| লিওজ গ্যাস্ট্রোনমি ((ডাব্লু)কোহ'নডজে ডি লিজ) | |
 | |
| একটি লিগ কফি | |
| তথ্য | |
| দেশ | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} বেলজিয়াম |
|---|---|
| অঞ্চল | লিজে প্রদেশ |
| অমীমাংসিত | * লিজে বল * রিমুডু পনির * ওয়াফল ডি লাইজ * ভাত পাই |
| অবস্থান | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
দ্য লিওজ গ্যাস্ট্রোনমি স্বাদের সাক্ষ্য হ'ল, কীভাবে এবং এর টেরোয়ার লিজে প্রদেশ এর পূর্বদিকে বেলজিয়াম.
পানীয়
বিয়ার
চারপাশে বেলজিয়াম 2,500 বিয়ার ভিন্ন, "বিয়ারের ভূমি" হওয়ায়, লিউজ প্রদেশটি, ১ bre টি ব্রুয়ারি এবং বিভিন্ন বিয়ারের ১5৫ টিরও বেশি জাত রয়েছে, এই খ্যাতিতে ভূমিকা রাখে। বেশিরভাগ ব্রিওয়ার তাদের পণ্যগুলিতে স্থানীয় পণ্য ব্যবহার করে এবং অবশ্যই, কয়েক ডজন প্রচলিত স্থানীয় খাবারের রেসিপি রয়েছে যেখানে বিয়ার খেলতে আসে।
বিয়ার অনেকটা অজানা থেকে ডি 'ল্যাজ দেয় (ওয়ালুনে "পে দ্য লিজেজ")। ইতিমধ্যে, সম্রাট শার্লাম্যাগেন, একটি শিশু দেশ, বিশেষজ্ঞগণ দ্বারা এটি উত্পাদন এবং প্রভুর নিয়ন্ত্রণের অধীনে এর বিপণনকে আরোপ করে বিয়ারের মানকে সংশোধিত করেছেন। যুবরাজ-বিশপ নোটারের অধীনে (শেষ অবধি) এক্সe শতাব্দী), এই অঞ্চলে ইতিমধ্যে 200 এরও কম লাইসেন্সযুক্ত ব্রুওরি ছিল না। 1373 সাল থেকে, "ব্রিউয়ার্স বাণিজ্য" 32 টি লিইজ ট্রেডগুলির মধ্যে একটি এবং তাদের পৃষ্ঠপোষক সাধক হলেন সেন্ট আর্নল্ড। লিজেতে অসংখ্য ব্রিউয়ার ছিল, প্রত্যেকেরই নিজের বিয়ার তৈরি করার অধিকার ছিল, এবং বলা হয়েছিল এটি "বাচ্চারা দুধের সাথে বিয়ার চুষতে শেখে" এটি এমন একটি সাধারণ পানীয় ছিল।
- বিয়ারবেল – Ligege প্রদেশে বারুয়ার্স তালিকা।
কার্টিয়াস বোতল।
Jupiler এর গ্লাস এবং বোতল।
ব্রাউন পাইডবুফের 1 এল বোতল।
2019-এর পোশাকগুলিতে ভাল-ডিইউ স্বর্ণকেশী, শ্যামাঙ্গিনী, ট্রিপল এবং গ্র্যান্ড ক্রু।
| নামের শেষাংশ | রঙ | %* | সিএল** | মদ্যপানকারী | কমুন | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 স্কেং | বাদামী | 6 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | 3 স্কেং স্থানীয় উপভাষায় "3 পাথর" অর্থ |
| 44 | সোনালী চুল | 5,5 | 33 | গ্লাইজ ব্রোয়ারি | স্টোমন্ট | |
| মৌমাছি পালন | সোনালী চুল | 8 | 33 | ফ্লোর ক্র্যাফট এবং শিক্ষাগত মদ্যপান | ব্লেন | মধু স্বাদযুক্ত |
| সুন্দর জ্বলন্ত | অ্যাম্বার | 7,5 | 37,5 | কোস ব্রোয়ারি | গ্রেস-হলগনে | |
| কোদাল | সোনালী চুল | 7,5 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | স্ট্রবেরি দিয়ে তৈরি নওরে ডি মিলমার্ট. কেবলমাত্র সন্ধানযোগ্য Bêche খামার |
| বেলভ্যাক্স ব্ল্যাক | কালো | 6,3 | 33 | বেলভৌস ব্রোয়ারি | মালমেডি | নিখরচায়িত, অপরিষ্কার, বসন্তের জলে মাতাল |
| বেলভৌক্স রাস্পবেরি | সাদা | 4 | 33 | বেলভৌস ব্রোয়ারি | মালমেডি | বসন্ত জলে রাস্পবেরি দিয়ে পাতানো |
| ব্রাইস | সোনালী চুল | 7,5 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | |
| বোট্রেস | সোনালী চুল | 7,5 | 33 | ব্রাসেরি লা বোটারেসে | সেন্ট জর্জেস-সুর-মিউজ | |
| জঘন্য | সাদা | 5,2 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | গমের মাল্ট |
| কার্টিয়াস | সোনালী চুল | 7 | 37,5 | অধ্যক্ষতা মাইক্রোব্রুয়ারি | কর্ক | হপস 3 প্রকারের |
| এলভেন | অ্যাম্বার | 7 | 33 | এলভেন ব্রুওয়ারি | Sougné-Remouchamps | |
| ফ্রাঞ্চেফ্লিউর | সোনালী চুল | 6,5 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | বড় ফুল দিয়ে পাতানো |
| জপ | বাদামী | 7,5 | 33 | শস্য ডি'আরজ মদ্যপান | হামবুর্গ | |
| জুপিলার | সোনালী চুল | 5,2 | 33 (বোতল) 33 এবং 50 (ক্যান) | এবি ইনবিভ | জুপিল-সুর-মিউজ | সম্ভবত পিলস বিশ্বের সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয়। এখানে আপনি একটি "জুপ" বা "জঘন্য" জিজ্ঞাসা করছেন। 2018 ফিফা বিশ্বকাপ চলাকালীন এটি এর নামে তৈরি হয়েছিল বেলজিয়াম. |
| লেগিয়া | সোনালী চুল | 5 | 33 | মদ্যপান ব্রাসি এবং আপনি | কর্ক | এছাড়াও 3.5% এর ঘনত্বের সাথে ব্ল্যাককারেন্ট এবং পুদিনার সাথে স্বাদযুক্ত |
| লিওপোল্ড 7 | সোনালী চুল | 6,2 | 33 | ব্রাসেরি ডি মার্সিনে | কৌথুইন | |
| লিয়েন | সোনালী চুল | 7 | 33 | লিয়েনের মদ্যপান | লাইনারেক্স | |
| কালো লিনেন | কালো | 5,5 | 33 | লিয়েনের মদ্যপান | লাইনারেক্স | পোর্টার টাইপ বিয়ার |
| ব্রাউন piedbœuf | বাদামী | 1,1 | 33 (বোতল) 100 (বোতল) | এবি ইনবিভ | জুপিল-সুর-মিউজ | টেবিল বিয়ার যুক্ত ক্যান্ডি চিনির সাথে। ১৮৫৩ সাল থেকে এটি উদ্ভাবিত, এমনকি এটি ১৯৪45 থেকে ১৯ 1980০ এর দশকের মধ্যে স্কুল ক্যান্টিনেও পরিবেশিত হয়েছিল।এটিও গর্ভবতী মহিলাদের দুধের উত্থানের প্রচারের চিকিত্সা পেশা দ্বারা অস্বীকৃত নয়। |
| পিকপ্লু | সোনালী চুল | 7 | 33 | ফ্লোর ক্র্যাফট এবং শিক্ষাগত মদ্যপান | ব্লেন | চেরি এবং নেটলেট দিয়ে তৈরি |
| পাইরেট ডি ফন্টেইন | বাদামী | 8,5 | 33 | ব্রাসেরি লা বোটারেসে | সেন্ট জর্জেস-সুর-মিউজ | পিয়ার সিরাপ উত্পাদন শেষে যুক্ত করা হয় |
| সৌভাজাইন | সোনালী চুল | 7 | 33 | ফ্লোর ক্র্যাফট এবং শিক্ষাগত মদ্যপান | ব্লেন | নেটলেট দিয়ে পাতানো |
| স্বর্ণকেশী ট্রিপিক | সোনালী চুল | 6 | 33 (বোতল) 75 (বোতল) | ট্রিপিক | বনসেলস | এর বিজয়ী ওয়ার্ল্ড বিয়ার অ্যাওয়ার্ড 2017 "লেগার" বিভাগে। |
| ট্রিপল ট্রিপিক | সোনালী চুল | 8 | 33 (বোতল) 75 (বোতল) | ট্রিপিক | বনসেলস | এর বিজয়ী ওয়ার্ল্ড বিয়ার অ্যাওয়ার্ড "শক্তিশালী" বিভাগে 2017। |
| ভাল ডিয়েউ | সোনালী চুল | 6 | 33 | ভাল-ডিইউ অ্যাবে | আউবেল | হপস 2 প্রকারের |
| ভাল ডিয়েউ | বাদামী | 8 | 33 | ভাল-ডিইউ অ্যাবে | আউবেল | বোতল উল্লেখ |
| ভ্যাল দিয়াউ ট্রিপল | অ্যাম্বার | 9 | 33 | ভাল-ডিইউ অ্যাবে | আউবেল | অপরিবর্তিত |
| ভাল ডিয়েউ গ্র্যান্ড ক্রু | বাদামী | 10,5 | 75 | ভাল-ডিইউ অ্যাবে | আউবেল | উচ্চ উত্তেজক, নিখরচায় এবং unpasteurized |
| ওয়ার্সেজ | সোনালী চুল | 6,5 | 33 | ওয়ার্সেজ ব্রুওয়ারি | ওয়ার্সেজ | |
| ওয়ার্সেজ | বাদামী | 9 | 33 | ওয়ার্সেজ ব্রুওয়ারি | ওয়ার্সেজ | |
| ওয়ার্সেজ ট্রিপল | অ্যাম্বার | 8,5 | 33 | ওয়ার্সেজ ব্রুওয়ারি | ওয়ার্সেজ | |
| * অ্যালকোহল ডিগ্রি মধ্যে টাইটেশন। ** একটি পৃথক বোতল ক্ষমতা। | ||||||
সিডার এবং পেরি
দ্য "দে হারভে দেয় এবং, এর অর্থ মিউজ এবং ভেসড্রের মধ্যবর্তী অঞ্চলটি হ'ল একটি বকেজ দেশ যেখানে অনেকগুলি আপেল এবং নাশপাতি গাছ লম্বা ডালপালা রয়েছে। প্রদেশের সর্বশেষ সিডার হাউসকে সিডার এবং পেরি তৈরির জন্য অন্যান্য জিনিসগুলির সাথে ফলগুলি ব্যবহার করা হয় thanks আউবেল। ভলিউম অনুসারে 0 থেকে 7% অ্যালকোহলযুক্ত তাদের পণ্যগুলি কেবলমাত্র প্রদেশেই নয়, সারা দেশ জুড়ে বিতরণ দোকানে সহজেই পাওয়া যায়। রান্নাঘরে সিডার হ'ল কয়েকটি স্থানীয় রেসিপিগুলির সংশ্লেষের একটি অংশ, যার মধ্যে একটি বৈকল্পিক রয়েছে বেলজিয়ামের ওয়াফলস.
- স্টাসসন সিডার হাউস 4880 আউবেল – সাইডার হাউস 1895 সালে প্রতিষ্ঠিত মিষ্টি, আধা-শুকনো সিডার তৈরি করে, বিভিন্ন ফল এবং পেরির সাথে স্বাদযুক্ত সিডার।
খনিজ জল
প্রদেশটির তিনটি পৌরসভা রয়েছে যেখানে ভূগর্ভস্থ খনিজ জল শোষণ করা হয়: চৌদ্দফোনটেন, স্পা এবং স্টোমন্ট। সমস্ত পণ্য (খনিজ জল এবং উত্সাহিত লেবুদেহ) সহজেই বিতরণ বা ভোক্তার দোকানে পাওয়া যায়।
- ব্রু 4987 স্টোমন্ট – প্রাকৃতিকভাবে ঝলমলে জল, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মধ্যে প্রায় অভিন্ন ভারসাম্য। উত্সটি ইতিমধ্যে শোষণ করা হয়েছিল XVIIe মতে সন্ন্যাসীদের দ্বারা শতাব্দী স্টাভেলোট.
- চৌদ্দফোনটেন 4050 চৌদ্দফোনটেন – সামান্য খনিজযুক্ত এবং প্রাকৃতিকভাবে সামান্য ঝলকানি জল। চৌদ্দফোঁটেনের জল তাপমাত্রায় উত্স থেকে বেরিয়ে আসে 36.6 ° সে কারণ এটি গভীরতা থেকে আসে 1,600 মিটার.
- একচেটিয়া স্পা (স্প্যাডেল) 4900 স্পা – স্থির বা প্রাকৃতিকভাবে সামান্য ঝলমলে জল যেখানে এটি ধরা পড়েছে তার উপর নির্ভর করে। "স্পা রাইন" বিশ্বের সর্বনিম্ন খনিজযুক্ত জলের মধ্যে একটি (33 মিলিগ্রাম প্রতি লিটারে) এবং তাই শিশুর বোতল প্রস্তুত করার জন্য এটি আদর্শ। স্পাডোয়েজের বসন্তের জলটি তখন থেকেই জানা যায় আমিইর শতাব্দী Pl৪ সালে গল বেলজিয়াম ভ্রমণের পরে প্লিনি দ্য এল্ডার তাঁর একটি রচনায় এভাবেই কথা বলেছেন।
প্রফুল্লতা
পিকেট স্ট্যান্ড এ 15 ই আগস্ট উদযাপন প্রতি কর্ক.
- বেলজিয়াম বিয়ার লিকার 4880 আউবেল
1 এল বোতল (কেবল অ্যাবেতে উপলব্ধ). – মদ উত্পাদন ভ্যাল-ডিয়েউয়ের মদ এর মদ্যপান মেশানো এবং 35% এর একটি অ্যালকোহল ভলিউম শিরোনাম যুক্ত করা হয়। - বেলজিয়ামের নিজস্ব 4460 গ্রেস-হলগনে 58 € 50 সিএল বোতল একক সীরা. – একক শস্য হুইস্কি ৪ay% অ্যালকোহল ভলিউম এবং "কাস্ক বর্বর" 70০% গ্রেডিংয়ের উপর দিয়ে উত্সাহীদের একটি ছোট দল দ্বারা উত্পাদিত, এটি বেলজিয়ামে উত্থিত বার্লি এবং মল্ট দিয়ে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়, উত্পাদনের সবচেয়ে প্রাচীন বোতলগুলি ছিল 2014 সালে, 10 বছর বয়সে।
- স্পা এলিক্সির 4900 স্পা মাঝে 24 € এবং 27,5 €, ব্যবসায়ের ধরণের উপর নির্ভর করে 70 সিএল বোতল. – স্পাডোইজ অঞ্চলে উদ্ভূত 40 টি উদ্ভিদ, গুল্ম এবং শিকড়গুলির উপর ভিত্তি করে এটি এর হজম বৈশিষ্ট্যের জন্য স্বীকৃত। একটি 30% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ, এটি ইতিমধ্যে স্পা এর ক্যাপচিন সন্ন্যাসীদের দ্বারা ডিস্টিল করা হয়েছিল এক্সভিe শতাব্দী
- ফ্রাঙ্কিমন্ট ফুল 4910 রিড মাঝে 6,5 € এবং 8 € স্টোরের ধরণের উপর নির্ভর করে 75 সিএল বোতল. – আপেল এবং বুনো ফুল, মূলত কৃষ্ণ প্রবীণ (সাম্বুকাস নিগ্রা) থেক্সের বাসিন্দারা সংগ্রহ করেছেন। ভলিউম অনুযায়ী 8.5% এর অ্যালকোহল সামগ্রী সহ, এটি 6 এবং এর মধ্যে সতেজভাবে উপভোগ করা হয় 8 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, এপিরিটিফ থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত।
- ফাইন ফ্লেয়ার ডি ফ্রেঞ্চিমন্ট 4910 রিড 24,95 € 50 সিএল বোতল. – ব্র্যান্ডি "ফ্লেয়ার ডি ফ্রেঞ্চিমন্ট" এর পাতন থেকে প্রাপ্ত হন। এটির পরিমাণ ৪৩% অ্যালকোহল রয়েছে।
- ল্যামবার্টাস 4730 রায়েন 47 € 70 সিএল বোতল একক সীরা এবং 42,5 € 70 সিএল বোতল একক ক্যাস্ক. – একক শস্য হুইস্কি স্টোরেজ পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ভলিউম অনুযায়ী 40% বা 48.4% অ্যালকোহল রয়েছে। 1836 সাল থেকে ভারভিয়ার্স অঞ্চলে প্রতিষ্ঠিত একটি ডিস্টিলার দ্বারা উত্পাদিত এবং বেলজিয়ামে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত শস্য এবং মল্ট ব্যবহার করে, হুইস্কি উত্পাদনের প্রাচীনতম বোতলগুলি ছিল 2014 সালে, 15 বছর বয়স।
- পকেট (pèkèt পুরানো ওয়ালুনে "মশলাদার" অর্থ) বিতরণ বাণিজ্য: মধ্যে 14 € এবং 25 € 70 থেকে 100 সিএল বোতল অ্যালকোহলের সামগ্রী এবং ক্ষমতা নির্ভর করে। ভোক্তা বাণিজ্য: মধ্যে 2 € এবং 3,5 € খাঁটি পকেটের গ্লাস (অ্যালকোহল সামগ্রীর উপর নির্ভর করে) এবং 3 € ফলের প্যাকেটের গ্লাস (রাতাফিয়াস)।. – শস্যের অ্যালকোহল (মল্টেড বার্লি, গম, রাই বা এমনকি ওট) জুনিপার বেরির সাথে স্বাদযুক্ত (জুনিপারাস কম্যুনি) সেই থেকে এই অঞ্চলে নিঃসৃত XVIe শতাব্দীতে 30 থেকে 40% অ্যালকোহলের পরিমাণ রয়েছে এবং এটি 2006 এর পর থেকে সুরক্ষিত উপাধি থেকে উপকৃত হয়েছে ditionতিহ্যগতভাবে এটি মাতাল প্রাকৃতিক এবং "শীতল"। পূর্বে, খনি শ্রমিকরা একটি ছাঁটাই যুক্ত করেছিল যা পানীয়টিকে মিষ্ট করার একটি উপায় যা পরে নামটি ধারণ করে গেয়েট। কিউবারডন, চেরি, স্ট্রবেরি, ফরেস্ট ফলস, চকোলেট, আবেগ ফল, গ্রেনাডাইন, পুদিনা, কমলা, লেবু, কৃষ্ণচূড়া, ভায়োলেট, আপেল, স্পেকুলুস, মরিচ, নারকেল হিসাবে বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধ রয়েছে যা "রটাফিয়াস" নামে পরিচিত। কোকা-কোলার সাথে মিশ্রিত হয়ে এটিকে পরে বলা হয় "হোয়াইট-কোকা"। খাঁটি, এটি প্রচলিত অনেক স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। ব্ল্যাকক্র্যান্ট বেরি দিয়ে বিভিন্ন ধরণের স্বাদ পাওয়া যায় (পাঁজর নিগ্রাম)। এটিকে "কালো পকেট" বলা হয় ((ডাব্লু)neûr pèkèt), এটি খুব গা dark় রঙের কারণে, এবং কেবল এটি ডিস্টিল করা হয় হ্যাককোর্ট। "পকেট" এবং "জেনিভ্রে" (বা এর মধ্যে পার্থক্য) জেনভার ভিতরে ডাচ) কেবল পাতন স্থানে থাকে, দ্বিতীয়টি পাতন করা হয় নেদারল্যান্ডস, ভিতরে ফ্ল্যান্ডার্স বা মধ্যে নর্ড পাস ডি ক্যালাইস প্রথমটি নিঃসৃত অবস্থায় রয়েছে ওয়ালোনিয়া.
- জিজি কয়েন মুদ্রা 4500 হু সম্পর্কিত 12,5 € 100 সিএল বোতল (বেলজিয়ামে). – লেবুতে “জি” এবং কয়েনট্রিওয়ের জন্য “কয়েন”, এটি তাই হাত এবং কমলা লিকার দিয়ে চেপে নেওয়া তাজা লেবুর মিশ্রণ যা গ্রীষ্মে খুব সতেজ হয়। তার সৃষ্টির দেশে 10% অ্যালকোহল সামগ্রী সহ, এটি অন্য দেশে বিপণন করার সময় সুইজারল্যান্ডের মতো 15% অ্যালকোহলের সামগ্রীতে "উপরে" যেতে পারে।
1 এল বোতল (কেবল অ্যাবেতে উপলব্ধ)ওয়াইনস
আশেপাশে হাজির IXe শতাব্দীতে, দ্রাক্ষালতার সংস্কৃতি অবধি উন্নত হয়েছিল এক্সভিe শতাব্দীতে, মিউজ উপত্যকার পাশাপাশি গিয়ারের নীচের উপত্যকায় দক্ষিণে প্রকাশিত সমস্ত theালু অংশগুলিতে "ছোট বরফযুগ" নামে পরিচিত। কিছু অঞ্চল বা রাস্তার নাম এখনও এই সময়টিকে স্মরণ করে: ভিভেনিস, থাম্বনেইল, Rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue pied des Vignes, rue sur les Vignes ইত্যাদি।
1960 এর দশক থেকে কিছু উত্সাহী ওয়াইনগ্রোয়াররা কিছুটা সাফল্যের সাথে এই ক্রিয়াকলাপটি আবার চালু করেছে। ব্যবহৃত আঙ্গুর জাতগুলি প্রধানত ক্যাবারনেট, পিনোট এবং স্যাভিগনন। ভিনিফিকেশন মূলত শুকনো এবং ফলমূল সাদা ওয়াইন পাশাপাশি ক্রামেন্টস উত্পাদন করে। উত্পাদন বিশাল নয় (560,000 লিটার 2013 সালে), এটি মূলত রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি হয় তবে কিছু বিশেষ দোকানেও এটি পাওয়া যায়। প্রধান মদ, এবং তাদের উত্স, বলা হয় "ক্লস বোইস মেরি" ইন হু (একমাত্র বেলজিয়াম দ্রাক্ষাক্ষেত্র যা এর চেয়ে বেশি অস্তিত্ব নিয়ে গর্ব করতে পারে 1000 বছর ১৯৪০ থেকে ১৯63৩ সাল পর্যন্ত একক বিঘ্ন সহ), "ক্লোস ডু গের্মি" (পূর্বে "ক্লস হেন্রোটিয়া") এর মধ্যে আম্পসিন, "ভিন ডি লিজে" (পূর্বে "কুভি সেন্ট-ল্যাম্বার্ট") ইন in ওউপে এবং "সেপ্টেম ট্রিওনেস" এ চৌদ্দফোনটেন.
- ক্লস ডু গের্মি রুয়ে ডু সিমেটিয়ার 21, 4540 আম্পসিন,
32 496 489081 
অ্যাপয়েন্টমেন্ট এ. সাইটে বিক্রয়. – কোটস ডি সাম্রব এবং মিউজএওসি। পিনোট নয়ের এবং পিনোট গ্রিসের উত্পাদন। থেকে বন্ধ 0.5 হেক্টর - ক্লস ডু বোইস মেরি হু, ই-মেইল: [email protected] – কোটস ডি সাম্রব এবং মিউজ এওসি। 60% রিভানার, 20% পিনোট গ্রিস এবং 20% চারডোনাই দিয়ে তৈরি এই উত্পাদনটি 12% এর অ্যালকোহলযুক্ত সামগ্রীর সাথে মদ দেওয়ার জন্য ম্যানুয়ালি এবং অবারিতভাবে উত্পাদিত হয় যা বন্ধের ক্ষুদ্রত্বকে বিবেচনা করে, 0.4 হেক্টর, ওয়াইনগুলি কেবলমাত্র কয়েকটি নির্দিষ্ট রেস্তোঁরায় স্বাদযুক্ত হতে পারে হাট অঞ্চল.
- সেপটেম ট্রায়োনস Rue des Anglais 30C, 4051 চৌদ্দফোনটেন, ই-মেইল: [email protected] সাদা ওয়াইন: মধ্যে 60 € এবং 100 € 75 সিএল বোতল, লাল ওয়াইন: এর মধ্যে 40 € এবং 100 € 75 সিএল বোতল. –
দ্বারা তৈরি 2009 জিন গ্যালার, দ্রাক্ষাক্ষেত্র জৈব সাদা বা লাল ওয়াইন উত্পাদন করে। এগুলি একটি থেকে কেনা যায় সুরা বিক্রেতা এর Neupré বা অনলাইন এবং তারপরে বিউফেস, চেনি, ক্রিস্নি বা "চেজ ব্লাঞ্চি" প্যাস্ট্রি-বেকারিগুলির মধ্যে একটি বাছাই করা হারস্টাল. - কর্ক ওয়াইন Rue Fragnay 64, 4682 আওয়ার-লে-রোমেন, 32 4 3440014, ই-মেইল: [email protected] সমুদ্র. : 14 এইচ - 18 এইচ, শুক্র।- বসেন : 14 এইচ - 18 এইচ. মাঝে 11,2 € এবং 18,6 € ভান্ডার দোকানে. – একটি মহাদেশীয় জলবায়ু থেকে আঙুরের জাত দিয়ে তৈরি সাদা, গোলাপী এবং লাল ওয়াইন। এটি মোট পাঁচটি প্লট সহ বৃহত্তম এস্টেট 13.6 হেক্টর.
অ্যাপয়েন্টমেন্ট এঠাণ্ডা কাটা
সবুজ পুডিং, সাদা পুডিং এবং কালো পুডিং।
- আমায় বিয়ানী (লিওজে ওয়ালুনে বোনাট ডি'আমা) – শুয়োরের মাংসের পেট প্রাণীর থেকে অফাল এবং স্টিপেটযুক্ত ছাঁটাইতে স্টাফ।
- কর্ক সসেজ – যদি কালো পোড়ির উদ্ভাবন লিজেজ শহর বা এমনকি এর অঞ্চলের প্রগ্রেটিভ না হয় তবে এটি রেসিপিগুলি বিশেষত সাদা, সবুজ এবং কালো পুডিংয়ের জন্য যা মূল।
- সাদা সসেজ (লিজে ওয়ালুনে ফাঁকা ট্রিপ) – মিশ্রণ 2/3 পাতলা শুয়োরের মাংস এবং 1/3 ফ্যাটি শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, ডিম, ব্রেডক্রামস, দুধ, লবণ, মরিচ, জায়ফল, থাইম, পার্সলে এবং সর্বোপরি মার্জোরাম সমন্বিত।
- সবুজ সসেজ (Ligege ওয়ালুন মধ্যে প্রবীণ ট্রিপ) – লিগের প্রাক্তন প্রিন্সিপাল এবং ব্র্যাব্যান্টের ডাচির সীমানায় মধ্যযুগীয় সময়ে জন্মগ্রহণ করা, এটি 6/9 নিয়ে গঠিতe একেবারে রক্তহীন শূকরের মাংস, 1/9e সবুজ বাঁধাকপি এবং 2/9e কালের
- কালো পুডিং (লিউজ ওয়ালুনে নিউর ট্রিপ) – সাদা পুডিংয়ের অনুরূপ মিশ্রণ যা এতে চাবুকের শূকরের রক্ত যুক্ত হয়।
- লেভগোস (লিজে ওয়ালুনে "স্বাদ বৃদ্ধিকারী" (আক্ষরিক অর্থে "স্বাদ বৃদ্ধিকারী")) – মূলত শহর থেকে ওলনে মধ্যে "দে হারভে দেয় "শূকরের মাথা এবং অফল দিয়ে একটি রক্ত সসেজ প্রস্তুত করা হয় (যকৃত, হার্ট এবং ডাবল ফ্যাট), রাইন্ডস, পেঁয়াজ, তেজপাতা, গাজর, সামান্য সূক্ষ্ম চিনি, রুটির টুকরো টুকরো, কারেন্টস এবং এক ঘন্টা চতুর্থাংশের জন্য বেকড ।
মিষ্টান্ন, কুকিজ, মিষ্টি
চেরি সঙ্গে গোসেট।
দুটো লক্ষ্মণ।
ভাত পাই এবং তার্টস
লিওজ ভায়োলেট
- মালমেডি থেকে চুমু – একটি চুম্বনে দুটি টুকরো মেরিংয়ে পেস্ট্রি থাকে, হুইপযুক্ত ক্রিম বা বাটারক্রিম দিয়ে সিল করে দেওয়া হয়। এই মিষ্টান্ন মাঝখানে তৈরি করা হয়েছিল XIXe রোডল্ফ ওয়েয়ার্টজের সেঞ্চুরি, হিটেল ইন্টারন্যাশনাল ডি-এর প্যাস্ট্রি শেফ স্পা তারপরে তার শ্বশুরের প্যাস্ট্রি শপের ক্রেতা মালমেডি.
- সহকর্মী (কুগন) – ব্রোচে রুটি যার আকৃতি স্মরণ করে বেঁধে রাখা শিশু যিশুর। মুক্তার চিনি, কিসমিস বা চকোলেট চিপগুলি বেকিংয়ের আগে ময়দার মধ্যে .োকানো হয়। এটি সেন্ট নিকোলাসের উত্সবের সময় বা ক্রিসমাস ট্রিয়ের নীচে রাখা শিশুদের দেওয়া আচরণগুলির থেকে অবিচ্ছেদ্য।
- তোড়া (Liège ওয়ালুন এ vôte) – Buckwheat ময়দা ক্রেপ (farene di Boûkète ওয়ালুন লিগেতে) প্রায়শই কিসমিস দিয়ে সজ্জিত। এটি সরল খাওয়া বা ভার্জয়েজ (বেলজিয়ামে "ব্রাউন সুগার" নামে পরিচিত) বা এর সাথে শীর্ষে খাওয়া যেতে পারে কর্ক সিরাপ.
- লিগ কফি – হালকা মিষ্টি কফি, কফি স্বাদযুক্ত আইসক্রিম এবং হুইপড ক্রিম দিয়ে তৈরি কোল্ড ডেজার্ট। একটি রূপটি হ'ল কফিকে চকোলেট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়, মিষ্টিটির পরে "Liège চকোলেট" এর নাম নেওয়া হয়। এর নামটি যা বোঝাতে পারে তার বিপরীতে, লিজে কফি লিজের বিশেষত্ব নয় বরং একটি শ্রদ্ধা প্যারিসীয়রা লিজেজ প্রতিরোধের 1914 সালে।
- ভার্ভিয়ার্স কেক (মিচো লিজে ওয়ালুনে) – মাখন এবং ডিম এবং মুক্তো চিনি সমৃদ্ধ খামির ময়দা। এটি স্লাইভার্ড বাদাম এবং কখনও কখনও ম্যাকারুন দিয়ে তৈরি করা হয় (ভার্ভেয়ার্স লোকেরা ম্যাকারুন পছন্দ করে)।
- ওয়াফল ডি লাইজ (গউফ ‘আউ সুস’ লিগ অ্যাকসেন্ট বা ওয়াফ বা নুড়ি ওয়ালুনে) – দারুচিনি দিয়ে ইস্ট-গাঁজানো ময়দার শিকারের মতো, তবে মুক্তো চিনি দিয়ে। Ditionতিহ্যগতভাবে, এর কোনও কোণ নেই এবং এটি 24-ফাঁকা ছাঁচে তৈরি। ভ্রমণের দোকানে পরিবেশন করা হলে এটি গরম খাওয়া হয়।
- গোসেট – পাই আটা থেকে তৈরি আধা-বিজ্ঞপ্তিযুক্ত প্যাস্ট্রি (এবং টার্নওভারের মতো পাফ প্যাস্ট্রি নয়) এতে আপেল, নাশপাতি, চেরি, বরই, রাইবার্ব বা এপ্রিকট ভরাট থাকে। এটি এর নামটি থেকে নেয় gozå যা থেকে এটি প্রাপ্ত।
- Gozå – আপেল এবং কারেন্ট পাই দারুচিনি দিয়ে মশলাদার। এই পাইটি পিটানো ডিমের সাথে সোনালি ময়দার স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত।
- অলস – গম থেকে তৈরি পাতলা ওয়েফার, তার বেধ জুড়ে অর্ধেক কাটা, ভরা এবং কমলা ফুলের সাথে স্বাদযুক্ত মিছরি চিনির সিরাপের সাথে শীর্ষে। তাদের গরম বা ঠান্ডা খাওয়া এবং শেষটা কে নিতে পারে - সিরাপে ডুবানো এক - সর্বদা আলোচনার বিষয় যা আবেগকে উদ্রেক করে।
- রান্না করা মারজিপান – ডিমের সাদা এবং চিনি (কাঁচা মারজিপান হিসাবে অর্ধেক) মিশ্রিত, ব্লাঙ্কড এবং সূক্ষ্ম জমির বাদাম দিয়ে তৈরি ছোট পিষ্টক, একটি আকারে edালানো এবং কম আঁচে রান্না করা। সারা বছর ধরে খাওয়া, এটি সেন্ট-নিকোলাসের ভোজের সময় শিশুদের দেওয়া আচরণ থেকে অবিচ্ছেদ্য।
- রান্না করা নাশপাতি (cûtè peûre লিজে ওয়ালুনে) – একটি চুলায় রান্না করা পুরো নাশপাতি 180। সে সময় 90 মিনিট সাধারণভাবে, কর্ক সিরাপ, দারুচিনি, ব্রাউন চিনি এবং জল এবং সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়। .তিহ্যগতভাবে, এগুলি হয় সেন্ট-রেমি "একটি গ্রামের নাম থেকেদে হারভে দেয় "। ষাটের দশকের শেষ অবধি, মহিলা বণিকরা তাদের বিক্রি করতে রাস্তায় হাঁটলেন। বর্তমানে, তারা কেবলমাত্র রেস্তোঁরাগুলিতে traditionalতিহ্যবাহী লিজের রান্না পরিবেশন করা যাবে।
- রম্বোসেস (råbosse লিজে ওয়ালুনে) – পুরো আপেল (traditionতিহ্যগতভাবে ক বোসকোপের বেল) খোসা ছাড়ানো, এর মূলটি এবং এর লেজের পাশের অংশটি স্টিপড বেস প্রাপ্ত করার জন্য সমতল করা হয়েছে। আপেলটি তখন মাখন দিয়ে theেকে দেওয়া হয় এবং ভার্জয়েজ ("বেলজিয়ামের" ব্রাউন সুগার ") দিয়ে ভরা আপেলের অংশটি দারুচিনি দিয়ে আটকানো হয়। এইভাবে প্রস্তুত ফলটি সম্পূর্ণভাবে একটি খামিরযুক্ত ময়দা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং ওভেনে বেক হওয়ার আগে পেটানো ডিম দিয়ে সোনালি করে দেওয়া হয়।
- ভাত পাই (ফাঁকা dorêye ("হোয়াইট টার্ট") লিজে ওয়ালুনে) – ডিমের সাথে মেশানো ভাতের পুডিতে ভরা খামিরের ময়দার মধ্যে ঘূর্ণিত এবং উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা। এটি কখনও কখনও আইসিং চিনির সাথে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (বেলজিয়ামে "অভিঘাতযোগ্য চিনি")। Ditionতিহ্যগতভাবে, এটি অবশ্যই কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি করতে হবে এবং আপনার ইচ্ছামতো নরম থাকতে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়, যা সেরা বেকারদের ক্ষেত্রে এটিই একই দিনে বিক্রি হওয়ার জন্য গণনা করা হয়। কর্ক এবং ভার্ভিয়ার্স তার আবিষ্কারের লেখককে নিয়ে তর্ক করুন তবে কেবলমাত্র নিশ্চিত যে এটি ল্যানস্লট দে কাস্টো, রাজকুমার বিশপদের রান্নাঘর XVIe শতাব্দী, ইতিমধ্যে রেসিপি জানতেন।
- বরই পাই (neur dorêye ("ব্ল্যাক টার্ট") লিজে ওয়ালুনে) – খামিরের ময়দা কালো সারণী বা prunes দিয়ে সজ্জিত, কিন্তু মূলত তারা নাশপাতি টেপ করা হয়েছিল।
- সতর্ক করা (তোমার লিজে ওয়ালুনে) – 25 থেকে রাউন্ড এবং ফ্ল্যাট প্যাস্ট্রি 40 সেমি একটি বেধ জন্য ব্যাস 2 সেমি। সতর্কতাটি খামির ময়দা, মাখন এবং চিনি এবং দারচিনি মিশ্রণের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে তৈরি। এটি, স্বাদগ্রহণের আগে, আইসিং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
- লিওজ ভায়োলেট – কঠোর এবং বৃত্তাকার মিছরি প্রায় ব্যাস সঙ্গে স্তন্যপান 2.5 সেমি, প্রায় 1 সেন্টিমিটার পুরু এবং ওজন প্রায় 5 গ্রাম। এটি ভায়োলেটটির পাঁচটি পাপড়ি উপস্থাপন করে এবং আইসিং চিনির খুব পাতলা ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত। 1885 সালে বেকার-মিষ্টান্নকারীর দ্বারা উদ্ভাবিত হারস্টাল, হুবার্ট গিলার্ড, এটি এখনও হস্তশিল্প এবং কেবল জৈব পদার্থের সাথে সংস্থার জিকোপা দে মূল রেসিপি অনুসারে স্প্রিমন্ট.
পনির
ব্র্যান্ড যদি (মেকি ওয়ালুনে), একটি সাদা পনির এই অঞ্চলে সর্বদা উত্পাদিত হয়, এটি উচ্চ মধ্যযুগের শেষে লিগের প্রিন্সিপাল এবং কৃষ্ণাঙ্গদের কৃষক এবং বিশেষত "বিশেষত"দে হারভে দেয় "এবং হাউতে আরডেন এটিকে গাঁথতে শুরু করেছিলেন এবং তাই পনির তৈরি করতে, যাতে শীত শুরু না হওয়া পর্যন্ত তারা তাদের বাড়তি দুধের উত্পাদন রাখতে পারে। এই অঞ্চলের সবচেয়ে বিখ্যাত পনির "হেরভে" প্রথমে সন্ন্যাসী দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল যারা তাদের পনির দিয়ে পনিরটি ট্রড করে এবং 1250 সালে গুইলিউম ডি লরিস এ সম্পর্কে তাঁর বক্তব্য রেখেছিলেন রোমান ডি লা রোজ পনির মত « কৃপণ এবং স্বাস্থ্যকর »। থেকে XVIe শতাব্দী, এবং অবধি XVIIIe শতাব্দীতে, এই পনিরটি কেবল লিজের মূলনীতিতে নয়, পবিত্র রোমান সাম্রাজ্যের জুড়েও মুদ্রার বিনিময় হিসাবে কাজ করবে।
- আমাদের অঞ্চল থেকে চিজ – লিজেজ প্রদেশে তৈরি চিজের তালিকা।
এক সন্ন্যাসীদের তোড়া.
এক Liège বর্গ.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
এক রিমুডু.
এক ছোট্ট লাথু.
| নামের শেষাংশ | দুধ | প্রযোজক | কমুন | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|
| সন্ন্যাসী নীল | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | আউবেল (ভাল-ডিইউ অ্যাবে) | পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে তৈরি ব্লুমি রাইন্ডের সাথে ব্লু পনির। |
| বোয়া ডি'ফ্যাগনে | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | হার্ভ | নরম, ধুয়ে রাইন্ড পনির পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে তৈরি। |
| সন্ন্যাসীদের তোড়া | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | আউবেল (ভাল-দেইউ অ্যাবে) | পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে তৈরি ব্লুমি রাইন্ডের সাথে নরম পনির। |
| Liège বর্গ | গাভী | কমল পনির কারখানা | বেয়েন-হিউসায় | একটি নরম, পাকা পনির যা পেস্টুরাইজড মিল্ক থেকে তৈরি একটি সাদা ব্লুমি রাইন্ড সহ। |
| নাস্তা | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | আউবেল (ভাল-দেইউ অ্যাবে) | একটি প্রাকৃতিক দন্ড সহ আধা-হার্ড পনির। |
| সন্ন্যাসীরা আনন্দিত | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | আউবেল (ভাল-দেইউ অ্যাবে) | পেস্টুরাইজড মিল্ক, নরম পনির এবং মিক্সড রাইন্ডের সাথে। |
| ডোর ডি লাথুয় | গাভী | বায়োফর্ম | ফেরারি |  একটি নরম পেস্ট এবং ধুয়ে রাইন্ড দিয়ে কাঁচা দুধ থেকে তৈরি জৈব আর্টিজানাল পনির। |
| হার্ভ | গাভী | 2 গবাদিপশু ৪ জন কৃষক | হার্ভ এবং বেয়েন-হিউসায় | পিডিও। ধুয়ে রাইন্ডের সাথে নরম পনির। যদি এটি লবণের সাথে ধুয়ে ফেলা হয় তবে তা তুষার হয়ে ওঠে; যদি এটি দুধ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, তবে এটি নরম থাকে। এটি পেস্টুরাইজড মিল্ক (হার্ভ ডি লেটারি) বা কাঁচা দুধ (হার্ভে ফার্মিয়ার) দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। হার্ভ পনির নিয়ে প্রথম লেখাগুলি তারিখের দ্বাদশe শতাব্দী এবং ব্যাকটেরিয়া জড়িত ব্রেবিব্যাকেরিয়াম লিনেন. |
| সুস্বাদু | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | হার্ভ | পেস্টুরাইজড নরম দুধ এবং বিয়ার ধোয়া রিন্ডের সাথে। এই পনির থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণেরও রয়েছে যা ’অসাধারণ পকেট এবং এটি, তার পাকা সময়, জুনিপার বেরি একটি স্নান ভিজানো হয়। |
| তৈরি | গাভী | দুগ্ধ এবং কৃষকরা | সব | ফ্রেশ পনির, বাটার মিল্কের জমাট হওয়ার ফলস্বরূপ, ক্রিমের শেষে একটি স্লেজহ্যামার দিয়ে লাগানো একটি লাঠি দিয়ে প্রহার করে মাখনে রূপান্তরিত হওয়ার পরে ( মেকেট) এবং যার দইগুলি উইকার ঝুড়িতে (এবং কোনও কাপড়ে নয়) নিকাশিত হয় যা এটিকে তার সাধারণ স্বাদ দেয়। মেকিকে স্বাদ অনুযায়ী নোনতা বা মিষ্টি খাওয়া হয়। কখনও কখনও এটি মিশ্রিত হয় কর্ক সিরাপ (শক্তিশালী ডি 'পোয়) এবং ছড়িয়ে পড়ে। |
| মালমেডি | গাভী | গ্রুডেন্ট ফার্ম | মালমেডি | জৈব কারুশিল্প নরম পনির একটি ধুয়ে রাইন্ড সঙ্গে। |
| ছোট্ট লাথু | গাভী | বায়োফর্ম | ফেরারি | কাঁচা দুধ দিয়ে তৈরি একটি ব্লুমি রাইন্ডের সাথে জৈব নরম পনির। |
| Pti Fagnou বিয়ার এবং সিরাপ | গাভী | ট্রফ্লিউর পনির দুগ্ধ | ওয়াইমস | আধা-শক্ত আধা-শক্ত হাউট-আরডেন কাঁচা দুধের পনির মালমেডি ডার্ক বিয়ার এবং দিয়ে পরিপক্ক কর্ক সিরাপ. |
| রিমুডু | গাভী | 2 গবাদিপশু ৪ জন কৃষক | হার্ভ এবং বেয়েন-হিউসায় | পিডিও। এটি হার্ভ পনির একটি সমৃদ্ধ এবং ক্রিমিয়ার বৈকল্পিক। এর নামটি এই সত্য থেকে আসে যে এটি উত্পাদন করার জন্য, আমরা দুধগুলি সাধারণ দুধের এক ঘণ্টা চতুর্থাংশের পরে গরুর পেটে রেখেছি (ওয়ালুন থেকে রিমোট যার অর্থ "প্রত্যাহার" এবং রিমুড যা এই পশ্চাদপসরণের পণ্য)। পূর্বে, এটি প্রভাবশালী ব্যক্তিদের উপহার হিসাবে পরিবেশন করে এবং মেলার বার্ষিকীতে প্রদর্শিত হয় লাইপজিগ এবং ফ্রাঙ্কফুর্ট যেহেতু XVIIe শতাব্দী |
| সার্ট | গাভী | থোরেজ ফার্ম | সার্ট-লেজ-স্পা | |
| সোতাই গর্ত | গাভী | হার্ভ কোম্পানি | পেপিনস্টার | নরম পনির এবং মিশ্র দন্ড "পে দ্য হারভে" তে, ক নির্বোধ একটি গব্লিন, একটি বাছুর |
| পুরানো কর্ক | গাভী | ভিয়েলসাম জৈব পনির দুগ্ধ | ভেলসাম | জৈব হার্ড পনির। |
| ওল্ড সিস্টেম | গাভী | মালমেডি-উইলসামের দেশের দুগ্ধ | মালমেডি | চাপানো ময়দা সিলের বয়সী রান্না করা। |
ফল এবং শাকসবজি
ডাঁটির উপর একটি কালা।
লা হেসবায়ে এবং "দে হারভে দেয় আপেল এবং নাশপাতি উত্পাদনকারী। স্ট্রবেরি হেস্বেতেও উত্পাদিত হয় তবে স্থানীয় উত্সের বৈচিত্রগুলি, সর্বোপরি চমৎকার এবং সুস্বাদু সুগন্ধযুক্ত, সেগুলি মারভিলিউজ ডি ভোটাটেম এবং নওরে ডি মিলমার্ট cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
