জর্জিয়ান রান্না খুব বৈচিত্রময়। এর প্রচুর বিখ্যাত মাংসের থালা ছাড়াও রয়েছে নিরামিষাশী এবং ভেগান খাবারের বিস্তৃতি। সময় সোভিয়েত সময়, জর্জিয়ান রান্না হিসাবে দেখা হয়েছিল HAUTE রান্না সোভিয়েত ইউনিয়নের। বিশ শতকের সময়, সোভিয়েত রাজ্য এবং পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলির স্থানীয় রান্নাগুলিতে অজস্র জর্জিয়ান খাবারগুলি তাদের পথ খুঁজে পেয়েছিল।
জর্জিয়ার খাওয়া একটি বড় অনুষ্ঠানের রূপ এবং traditionalতিহ্যবাহী উত্সবে রাতের খাবার গ্রহণ করতে পারে সুপ্রা ভ্রমণকারীদের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য অভিজ্ঞতা। দেশটি খনিজ জলের জন্য এবং এটির ওয়াইনগুলির জন্যও পরিচিত: এটি আঙ্গুর উত্থানের দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে এবং নিজেকে "ভিটিকালচারের ক্র্যাডল" হিসাবে বিবেচনা করে।
খাবারের
রুটি
প্রভাবশালী রুটি (პური, পুরি) জর্জিয়ার ধরণ হ'ল সাদা রুটি। গা bread় রুটি "হিসাবে পরিচিতজার্মান বিশেষত্ব"এবং কেবল মাঝে মাঝে পাওয়া যায় indust শিল্পজাত রুটি ছাড়াও চেষ্টা করার জন্য কিছু traditionalতিহ্যবাহী রূপ রয়েছে:
- টোনিস পুরী (თონის პური): এটি একটি বিশেষ পাথর চুলা, টোন (თონე), যা বিদ্যুৎ, গ্যাস বা কাঠকয়লা দ্বারা উত্তাপিত মধ্যে বেকড একটি ফ্ল্যাটব্রেড হয়। লেন্স আকারের ময়দা কয়েক মিনিটের জন্য গরম পাথরের উপরে রাখা হয় এবং তারপরে একটি দীর্ঘ হুক ব্যবহার করে সরানো হয় - যা রুটির মাঝখানে ছোট গর্ত তৈরি করে। টোনিস পুরিকে গরম (চুলা থেকে সতেজ) বা ঠান্ডা খাওয়া যায়। প্রায় কোনও উত্সব খাবারের মধ্যে শীতল টোনিস পুরী অন্তর্ভুক্ত থাকে, যেমন অনেক অনানুষ্ঠানিক খাবারও রয়েছে। আধুনিক স্বনটি কংক্রিটের তৈরি এবং এগুলি গ্রামাঞ্চল এবং শহর উভয় জায়গায় পাওয়া যায়। বড় শহরগুলিতে, একটি সিটি ব্লকে বেশ কয়েকটি সুর থাকতে পারে। এই ছোট বেকারিগুলি সহজ, হস্তনির্মিত লক্ষণগুলির দ্বারা স্বীকৃত saying এবং শহরের ব্লকগুলির পিছনের উঠোন বা গ্যারেজে পাওয়া যায়। কিছু আপস্কেল রেস্তোঁরাগুলির নিজস্ব সুরও রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ তিবিলিসিতে পুরিস সাচলি ("ব্রেড হাউস")।
- শটিস পুরী (შოთის პური): একটি বর্ধিত ধরণের টোনিস পুরি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই খাওয়া হয় কখেটি। এমনকি জর্জিয়ানরাও তাদের ফর্ম ব্যতীত এই দুটি রুটির মধ্যে কোনও পার্থক্য দেখতে পান না।
- লাভাশ (ლავაში): খুব পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড, কেবল একটি জর্জিয়ান রুটি নয় তুরস্ক থেকে মধ্য এশিয়াতে সাধারণ এবং এটি মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় কাবাবি। লাভাশ প্রায়শই সুরে বেকড হয় এবং আর্মেনিয়ান বা আজারি বাসিন্দাদের অঞ্চলগুলিতে সর্বাধিক বিস্তৃত।
- মাচাদি (მჭადი). কর্নব্রেড প্রায়ই লোবিওর সাথে একসাথে খাওয়া হয়। আটাতে পনির মিশ্রিত একটি সংস্করণ বলা হয় চভিষ্টারি (ჭვიშტარი)
- (তারখুনিস) ঘোভেলি - মাংস, আলু, পনির বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি একটি দ্রুত নাস্তা, প্যাস্ট্রি, সাধারণত বাজারে এবং রাস্তার ধারে বিক্রি হয়।
- নাজুকি - দারুচিনি, লেবু দই এবং কিসমিস সহ একটি মিষ্টি এবং মশলাদার রুটি। সাধারণত শিদা কার্টলিতে বিশেষত সুরমিতে দেখা যায়।
খছপুরি
খাচাপুরি (ხაჭაპური), পনির দ্বারা ভরা রুটি বা পাই, জর্জিয়ার স্ট্যান্ডার্ড খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং জাতীয় খাবারের একটি, যদি না হয় দ্য জাতীয় থালা. খাচাপুরির আক্ষরিক অর্থ "পট রুটি" তবে "পনির রুটি" একটি আরও বর্ণিত অনুবাদ। ময়দা গড়িয়ে আউট, পনির দিয়ে coveredাকা এবং বেকড হয়। এই সমৃদ্ধ পাই প্রায় কোনও প্রকারের অনুষ্ঠানে খাওয়া হয়: রাস্তার ধারের স্ন্যাক হিসাবে, ক্ষুধা হিসাবে বা এমনকি নিজের মধ্যে খাবার হিসাবে (বেশিরভাগ প্রাতঃরাশের মতো)। চুলা থেকে সতেজ খাওয়া ভাল, তবে ঠান্ডা হিসাবে সুস্বাদু, যেমন একটি সুপারির পরে।
খচাপুরির বিভিন্ন জাত রয়েছে। ইমেরিটিয়ান সংস্করণ পুরো জর্জিয়া জুড়ে বিস্তৃত, যা কেবল "খাছাপুরি" বলে উল্লেখ করা হয়েছে, এবং এটি জর্জিয়ান খাবারের "স্ট্যান্ডার্ড স্টোর" এর সাথে সম্পর্কিত। প্রকৃতপক্ষে, একটি জর্জিয়ান গ্রাহক মূল্য সূচকটি খাচাপুরি সূচক হিসাবে পরিচিত যা বিভিন্ন অঞ্চলের মধ্যে একটি ইমেরিয়ান খাছপুরিতে উপাদানের ব্যয়ের তুলনা করে।
রেস্তোঁরাটির একটি খচপুরি সাধারণত একটি পিৎজার আকার এবং দুটি বা চারটি পার্সনের মধ্যে ভাগ করা যায়। একটি সাধারণ ভ্রমণকারী ভুল প্রতিটি ব্যক্তির জন্য একটি করে অর্ডার করা হয়, কেবল এটি বুঝতে যে এটি খাওয়া খুব বেশি। তদতিরিক্ত, এটি নিজেরাই অর্ডার করা হয়নি তবে সালাদ বা মাংসের মতো অন্যান্য খাবারের সাথে একত্রে।
খাচাপুরির বিভিন্ন রূপগুলির মধ্যে রয়েছে:
- খছপুরি ইমারুলি (ხაჭაპური იმერული): স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণ, পিজ্জার মতো গোল এবং ইমেরিটিয়ান পনির দ্বারা স্টাফ। গুণমান (এবং দাম) কতটা পনির ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে। প্রায় তিনটি লরির জন্য বিক্রি করা স্ট্রিট ফুড সংস্করণগুলিতে এত বেশি পনির থাকে না, তবে একটি ভাতের খাবারে ভাল খাঁচাপুরি দ্বিগুণ হয়।
- খছপুরি মেঘরুলি (ხაჭაპური მეგრული): মিংগ্রেলিয়ান সংস্করণটি বহুলভাবে উপলব্ধ এবং জনপ্রিয় and এখানে সুলগুনি পনির ব্যবহৃত হয় এবং পাই এর ভিতরে এবং পাই এর উভয় অংশে পনির থাকে। একটি ভাল খাবারের একটি ভাল মিংগ্রেলিয়ান খাঁচাপুরির দাম পড়বে প্রায় 8-10 লরি।
- খছপুরি আডজরুলি (ხაჭაპური აჭარული): অ্যাডজুরিয়ান সংস্করণটি কিছুটা আলাদা দেখায়, এটি জাহাজের মতো তৈরি হয়, কাঠের চুলায় বেক করার আগে সুলগুনি পনির এবং এক বা একাধিক ডিম দিয়ে ভরা হয়। চুলা থেকে বের করার সময় এর উপরে মাখন যুক্ত করা হয়। খাওয়ার আগে আপনার তিনটি স্টাফিং মিশ্রণ করা উচিত এবং আপনার যতটা সম্ভব সামান্য পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত। রেস্তোঁরাগুলিতে, এই খছপুরি প্রায়শই বিভিন্ন আকারে পাওয়া যায়। আইঙ্গা (লিট। শিপ এর ছেলে) সবচেয়ে ছোট, বটসম্যান (lit. নাবিক) একটি সাধারণ সংস্করণ, বড় সংস্করণগুলি টাইটানিক বা অরোরার মতো নাম বহন করে। এমনকি অ্যাডজারিয়ান "জাহাজ" দেখতে ছোট লাগলেও স্টাফিং আপনাকে ভরাট করে তোলে এবং বেশিরভাগ লোকের স্বাভাবিক সংস্করণ খেতে সত্যিই ক্ষুধার্ত হওয়া দরকার। আপনি সারা দেশের রেস্তোঁরাগুলিতে অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি দেখতে পাবেন, তবে তাদের "নেটিভ" দক্ষিণ-পশ্চিমা জর্জিয়ার বাইরে তারা এত ভাল নাও থাকতে পারে। আদজারিয়ায় এই জাতীয় জাহাজগুলির একটি স্ট্যান্ডার্ড মাপের সংস্করণের জন্য প্রায় 6 লরির দাম পড়বে।
- খাচাপুরি পেনোভানি (ხაჭაპური ფენოვანი): স্তরিত ময়দার সাথে তৈরি, পনির দিয়ে ভরা এবং এটি একটি ছোট খাঁচাপুরি হিসাবে এটি রাস্তার স্ন্যাক হিসাবে জনপ্রিয়। আপনি এগুলি বেকারি, বাজার, বাস স্টেশন এবং সুপারমার্কেটে পেতে পারেন এবং এগুলির দাম 1.50 লরি থেকে উপরের দিকে।
- খছপুরি ওসিউরি (ხაჭაპური ოსიური): দ্য দক্ষিণ ওসেটিয়ান পনির এবং আলু পুরির মিশ্রণে ভরা সংস্করণ।
- খছপুরি রছুলি (ხაჭაპური რაჭული): সংস্করণ থেকে রছা (উত্তরে) কেবল পনির দিয়েই নয় হ্যাম বা বেকনও ভরা হয়।
- খছপুরি শম্পুর্সে (ხაჭაპური შამპურზე): এটি একটি চুলায় সিদ্ধ করা হয় না, তবে এটি একটি স্কুয়ারে (შამპური, শ্যাম্পুরি) রাখা হয় এবং খোলা আগুনে ভাজা হয়। বিশেষত পার্বত্য অঞ্চলে জনপ্রিয়।
- এছাড়াও অনেকগুলি স্থানীয় সংস্করণ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ রেস্তোঁরাগুলির নিজস্ব "বাড়ির স্টাইল" খছপুরি থাকতে পারে (საფირმო ხაჭაპური, সপিরমো খাছাপুরি)।
লোবিয়ানী
লোবিয়ানী (ლობიანი) হ'ল অন্য পাই যা জর্জিয়ার জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এটি রচা থেকে উদ্ভূত তবে সারা দেশে জনপ্রিয়। পনির পরিবর্তে, এটি শিম (ლობიო, লোবিও) দিয়ে ভরা হয়, এবং খাগাপুরির একটি ভেজান বিকল্পও। অনেক জর্জিয়ার লোকেরা পূর্ব অর্থোডক্সের দ্রুত দিনগুলি পালন করে, সেই সময়গুলিতে তারা মাংস, দুধ এবং ডিমের পণ্য থেকে বিরত থাকে এবং তারপরে লোবিয়ানী বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
লোবিয়ানির কিছু রূপও রয়েছে:
- নিয়মিত লোবিয়ানি মশলাদার শিমের পেস্ট একটি রুটিতে বেক করা হয়। রেস্তোঁরাগুলিতে এর দাম পড়বে প্রায় 4 লরি।
- রাছুলি লোবিয়ানী (რაჭული ლობიანი) বা লোবিয়ানী লরিট (ლობიანი ლორით) এছাড়াও বেকন বা শূকরের মাংসের ছাঁটাই অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাই আপনি যখন মাংস এড়াতে চান তখন সেই সময়ের জন্য উপযুক্ত নয়।
- লোবিয়ানী পেনোভানি (ლობიანი ფენივანი) অনেকটা খচাপুরি পেনোভানি যেমন লেমিনেটেড ময়দার সাথে তৈরি এবং রাস্তার স্ন্যাক হিসাবে জনপ্রিয় এবং আপনি সাধারণত এগুলিকে 1 লরিরও কম দামে কিনতে পারেন।
দুগ্ধজাত পণ্য
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
জর্জিয়ার দুগ্ধ উত্পাদন বেশিরভাগ ক্ষুদ্র কৃষকদের হাতে। শিল্পজাত উত্পাদিত দুগ্ধজাত পণ্য যা আপনি সুপারমার্কেটে কিনতে পারেন তা বেশিরভাগ আমদানি করা হয় বা আমদানিকৃত দুধের গুঁড়া থেকে তৈরি হয়। প্রামাণিক পণ্যগুলি সহজেই গ্রামগুলির কৃষকদের কাছ থেকে কেনা হয়। তবুও, সাবধান থাকুন যেহেতু আপনার পেট পেস্টুরাইজড দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য প্রস্তুত না হতে পারে। মার্কেটগুলি এ জাতীয় পণ্যগুলি সন্ধানের জন্য আরও একটি ভাল জায়গা। ডায়েরি পণ্যগুলির অন্তর্ভুক্ত:
- মাতসনি (მაწონი). - দইয়ের মতো তবে উচ্চতর ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং আরও শক্ত।
- খচো (ხაჭო). এটি কোয়ার্ক (কুটির পনির), বেশ শুকনো এবং ভঙ্গুর, এতে 6-9% ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে। 9-10 লরি / কেজি.
- আরজানি (არაჟანი) - টক ক্রিম, সাধারণত কমপক্ষে 20% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রীর সাথে, রাশিয়ান খাবারগুলি যেমন বোর্শট বা পেলমেনিয়ের জন্য অপরিহার্য তবে অনেকগুলি সসের জন্য এটিও একটি ভিত্তি।
- করকি (კარაქი). মাখন। 14 লরি / কেজি.
- Rdze (რძე) - দুধ
- নাড়ুগি (ნადუღი). একটি পণ্য, কুটির পনির অনুরূপ, তবে এটি অনেক বেশি ক্রিম নাদের আলাদা স্বাদ রয়েছে। এটি বেশিরভাগ অ্যালবামিন প্রোটিন সমন্বিত এবং এটিকে একটি ডায়েটিক পণ্য বলা যেতে পারে। জর্জিয়ানরা এটি পুদিনা মিশ্রিত খেতে পছন্দ করে। নাড়ুগি বেশিরভাগ জর্জিয়ার পশ্চিমাঞ্চলে প্রস্তুত। ৫-6 লরি / কেজি.
পনির
জর্জিয়ার উত্পাদিত দুধের বেশিরভাগ অংশ পনির (ყველი, কে) দিয়ে তৈরি করা হয়এইচভেলি)। অনেক ধরণের পনির রয়েছে তবে জর্জিয়ান খাবারের খাবারের অন্যান্য ধরণের তুলনায় বিভিন্ন ধরণের প্রচুর পরিমাণে নেই।
- সুলগুনি (სულგუნი). বিভিন্ন লবণাক্ততা সঙ্গে সামুদ্রিক হার্ড পনির। পনিরের কাঠামো ব্লক মোজরেেলার সাথে খুব মিল। এটি ধূমপান হিসাবে বা ব্রেডে তৈরি পনিরের স্ট্রিং হিসাবে উপলব্ধ। 15-16 লরি.
- ধূমপান করলেন সুলগুনি (Შებოლილი Შებოლილი). 17-18 লরি / কেজি.
- ইমারুলি (იმერული) - সুলগুনির মতো তবে আরও ভঙ্গুর
- গুদা (გუდა)
- মেসখুরি (მესხური) - সামটশে-জাভাখেটির একটি বিশেষত্ব, এই পনিরে খুব উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটি প্রায় মাখনের সাথে তুলনীয়। বাজারে, এটি প্রতি কিলোতে প্রায় 8-12 লরি খরচ হবে।
পোকার মঠ (নিনটস্মিন্ডা অঞ্চল) এর নীল চিজের মতো নন-জর্জিয়ান জাতের অনেক ভাল পনির উত্পাদন করার জন্য একটি আধুনিক পনির কারখানা রয়েছে, যদিও তাদের দামগুলি বেশ খাড়া।
মাংস
খিঙ্কালি জাতীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি এবং এটি হাতে খাওয়া হয়
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
একটি পাত্রের মধ্যে মাতস্বাদী
সাতসভি
কুপতি
কুছমাছি
ছানাখী
চখোখবিলি
ওজাখুরি
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
খিঙ্কালি
ভরাট ডাম্পলিংস খিঙ্কালি (ხინკალი) হ'ল জর্জিয়ার একটি অন্য থালা এবং বিশেষত জর্জিয়ার পূর্ব অংশের খাবারগুলিতে এটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে। তিবিলিসিয়ানদের মধ্যে আশেপাশের অঞ্চলে খিঙ্কালি রেস্তোঁরাগুলিতে ভ্রমণ করা জনপ্রিয় মেটসেটা এবং দুশেটি, থালার আঞ্চলিক অঞ্চলে সেগুলি উপভোগ করতে।
খিঙ্কালি অন্যান্য রান্না যেমন পেলমেনি বা বাওজি থেকে রান্না করা স্মরণ করিয়ে দেয় তবে তাদের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। ময়দা, জল, লবণ এবং বিকল্পভাবে ডিম থেকে একটি ময়দা তৈরি করা হয়। ছোট বৃত্তাকার টুকরা কাচের সাথে কাটা হয়, একটি মশলাদার মাটির মাংস দিয়ে ভরা হয়, ভাঁজ হয়, মেশিনে সিদ্ধ করে এবং মাখন এবং কালো মরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বিশেষত খিনখালির ভাঁজ নিজেই একটি শিল্প এবং এটি ভাঁজ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি ফুটন্ত চলাকালীন না খোল। গভীর হিমায়িত খিঙ্কালি সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা এবং আপনি যখন তাদের গরম করেন তখন ফিলিং বের হওয়ার পক্ষে অস্বাভাবিক কিছু নয়।
খিঙ্কালি হাতে খেয়েছে, এবং এটি সঠিকভাবে করতে কিছুটা অনুশীলন করবে - একবার বিদেশী হিসাবে শিখলে আপনি স্থানীয়দের প্রভাবিত করবেন। শীর্ষে ধরুন, যা স্থানীয়রা কল করে কুড়ি (ქუდი, লিট। "টুপি"), বা tschipi (ჩიპი লিট। "নাভি"), এবং যখন আপনি প্রথম কামড় নেবেন, রসটি স্তন্যপান করুন যাতে এটি ছড়িয়ে না যায়। এই প্রথম যদি খিঙ্কালি খাওয়া একটি ভাল সুযোগ থাকে তবে আপনি এটির কিছুটা টেবিল এবং আপনার কাপড়ের উপরে ছড়িয়ে দেবেন। তারপরে আপনি বাকীটি খান এবং আপনি "টুপি" খেতে পারেন, বেশিরভাগ জর্জিয়ান এটিকে প্লেটে রেখে দেন। কাঁটাচুরি এবং ছুরিটি আপনার মুখে খিঙ্কালিটি ধরতে এবং আনতে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে এটি আপনার প্লেটে কাটাটি নাম্বার। প্রতিযোগিতামূলক খিনখালি খাওয়া জর্জিয়ার পুরুষদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় শখ, এবং টেবিলের সর্বাধিক "টুপি" কে রেখে গেছে তার উপর নির্ভর করে বিজয়ীর সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়।
খিঙ্কালি দু'ধৰণ হ'ল:
- খিঙ্কালী কালাকুড়ি (ხინკალი ქალაქური, শহর খিঙ্কালি): ঘন "টুপি" এবং কম মশলাদার রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি যে স্ট্যান্ডার্ড সংস্করণটি আশা করতে পারেন।
- খিঙ্কালি মতিউরি (ხინკალი მთიური, পর্বত খিঙ্কালী): গ্রামীণ খাওয়ারগুলিতে, বিশেষত পাহাড়গুলিতে, এই ধরণের পরিবেশিত হয়। এটি একটি পাতলা, সংক্ষিপ্ত টুপিটিতে আরও মশলা এবং ভেষজ রয়েছে filling
যদি আপনার খিনখালি ডিনারটি কয়েক ঘন্টা ধরে চলে যায় এবং খিঙ্কালি শীতল হয়ে যায় তবে এগুলি একটি ফ্রাইং প্যানে গরম করা যায়। রেস্তোঁরাগুলিতে তারা এটি করে খুশি হবে।
ভরাটটিতে সাধারণত মাংসের মাংস (গরুর মাংস এবং / বা শুয়োরের মাংস) থাকে যা পেঁয়াজ, রসুন, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মশলাদার এবং প্রায়শই তাজা ধনিয়া, পার্সলে বা কাওরও দিয়ে থাকে। কোয়ার্ক (দই পনির) বা আলুযুক্ত নিরামিষাশী সংস্করণগুলি জনপ্রিয় তবে সর্বত্র পাওয়া যায় না।
যদিও ওয়াইন হ'ল পানীয়টি সাধারণত জর্জিয়ার সাথে যুক্ত, এটি খিঙ্কালি, বিয়ার বা মাঝে মাঝে ভোডকার সাথে সাধারণ পানীয় নয়। এছাড়াও, খিঙ্কালি এমন একটি খাবার যা নিজেরাই অর্ডার করা হয়, কখনও কখনও সাইড সালাদ দিয়ে। তারা আপনার দলের জন্য সংখ্যা অনুসারে অর্ডার করা হয়েছে, ক্ষুধার্ত হলেও প্রতিটি অতিথির জন্য প্রায় 5-7 খিনখালি যথেষ্ট হবে, সুতরাং আপনি যদি চার ব্যক্তির দল হন তবে আপনি তাদের 20-25 অর্ডার করতে চান A একক খিঙ্কালি সাধারণত প্রায় 0.70 লরির দাম পড়বে, কম - কাউন্টিসাইডে এবং আরও বেশি - আপস্কেল রেস্তোঁরাগুলিতে। তাদের অর্ডার করার জন্য তৈরি করা হয়েছে, এবং এটি তৈরি করতে প্রায় 20-30 মিনিট সময় লাগবে এবং আপনি যদি তাদের কয়েকশো বড় দলের জন্য চান তবে আপনার কয়েক ঘন্টা আগে অর্ডার করা উচিত।
মস্তস্বাদি
মস্তস্বাদি (მწვადი) - আন্তর্জাতিকভাবে এর রাশিয়ান নাম শশালিক দ্বারা বেশি পরিচিত - জর্জিয়াতে এই অঞ্চলের অন্য কোথাও এবং সর্বাধিক জনপ্রিয় বারবিকিউ থালা হিসাবে জনপ্রিয়। কোনও রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় মাতসবাদী কেবল পছন্দের পছন্দ নয়, পিকনিকগুলিতে, যখন ক্যাম্প ফায়ারের আশেপাশে বসে বা উদ্যানের পার্টিতে বসে।
আশেপাশের দেশগুলিতে একই থালা থেকে জর্জিয়ান এমটসওয়াদি খুব বেশি আলাদা নয়। মাংসটি তালের আকারের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, সহ বেশ কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি পিঁয়াজ, ওয়াইন এবং প্রায়শই ডালিমের রস এবং বীজ এবং বেরবেরিসের মিশ্রণে নিমজ্জিত করা। মাংস skewers উপর আটকে থাকে, জ্বলজ্বল কাঠকয়ালের উপর ভুনা করা হয় (পছন্দমতো আঙ্গুরের রস থেকে) এবং তাজা পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ শব্দ:
- সমটসভেদে (სამწვადე) - আক্ষরিকভাবে "মাতসবাদীর জন্য", মাংস যা সহজেই এই উদ্দেশ্যে কাটানো হয় তবে মেরিনেট করা হয় না।
- বাস্তুর্মা (ბასტურმა) - যখন মাংস ম্যারিনেট করা হয়, তখন বৃহত্তর সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যায়
- শ্যামপুরী (შამპური) - স্কিকার আপনার যদি স্কিওয়ার কিনতে হয় তবে সহজেই বাঁকানো এড়িয়ে চলুন। একটি ভাল পছন্দ হ'ল সোভিয়েত-তৈরি skewers যা আপনি মাছি বাজারে খুঁজে পেতে পারেন; আপনি তাদের খোদাই করা মূল মূল্যে চিনতে পারবেন।
- সসালামি (წალამი) - আঙ্গুরের কাটা এবং শুকনো মেশ্বাদীর জন্য কাঠের কাঠের হিসাবে ব্যবহার করতে। ওয়াইন উত্পাদকরা এগুলি ম্যাসস্বাদির জন্য সংরক্ষণ করে, যদিও এগুলি কয়েকটি দোকানে পাওয়া যায়। আপনি জালামি জ্বালানোর সময় সাবধান হন যে তারা প্রথমে একটি গরম এবং উচ্চ শিখায় পোড়াবে। এটি কয়েক মিনিটের জন্য চলবে, তারপরে আপনার কাছে গরম কাঠকয়লা থাকবে যা দীর্ঘক্ষণ ধরে জ্বলতে থাকবে। তারপরে, কাঠের কাঠের কয়েক সেন্টিমিটার উপরে স্কিউয়ার রাখুন।
- মস্তস্বাদি - থালা নিজেই, হিসাবে উপলব্ধ:
- ঘোরিস মাতসবাদী (ღორის მწვადი) - শুয়োরের মাংস
- খোবস মাতসবাদী (ხბოს მწვადი) - ভিল
- কাটমিস মাতসবাদী (ქათმის მწვადი) - মুরগি
- সখভ্রিস মাতসবাদী (ცხვრის მწვადი) - মেষশাবক
- মাতস্বাদী কেজে (წვადი კეცზე) - একটি চুলায় বা খোলা আগুনে একটি পাত্র (კეცე, কেজে) তে তৈরি মেশস্বাদী।
যদি আপনি কোনও আগুন তৈরি করতে না পারেন তবে ম্যাসস্বাদি একটি ফ্রাইং প্যানেও তৈরি করা যেতে পারে।
অন্যান্য মাংসের থালা
- শকমেরুলি (შქმერული) দুধ এবং রসুন দিয়ে তৈরি একটি সসে ভাজা মুরগি হয়। প্রায়শই মুরগি প্রথমে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ভাজা হয়। এটি গরম খাওয়া হয়।
- সাতসভি. - আখরোট সসে চিকেন।
- মস্তস্বাদি. - শশালিকের মতো, পেঁয়াজযুক্ত কাঠের মাখানো শুয়োরের মাংস বা ভিলের স্বাদযুক্ত গ্রিল্ডগুলি অন্য প্রধান is
- কুপতি. - জর্জিয়া জুড়ে জনপ্রিয় একটি মশলাদার সসেজ।
- কুছমাছি. - মুরগির জীবিকা, হৃদয় এবং গিজার্ড থেকে তৈরি একটি থালা, শীর্ষে থাকার জন্য আখরোট এবং ডালিমের বীজ।
- ছানাখী. - ভেড়ার বাচ্চা, টমেটো, আবার্গিনি, আলু এবং মশলা দিয়ে তৈরি স্টু এবং কেবল সুস্বাদু।
- চকপুলি. - ভেড়ার বাচ্চা বা ভিল, পেঁয়াজ, টেরাগন পাতা, চেরি প্লামস বা টেকমালি (চেরি বরই সস), শুকনো সাদা ওয়াইন এবং মিশ্রিত তাজা গুল্ম (পার্সলে, পুদিনা, ডিল, ধনিয়া) থেকে তৈরি স্ট্যু সমানভাবে ভাল।
- চখোখবিলি. - শব্দের অর্থ তীক্ষ্ণ, স্টিউইড মুরগী এবং তাজা গুল্মের সাথে টমেটো।
- চিখির্মা. - কোনও শাকসব্জি ছাড়াই প্রায় সম্পূর্ণরূপে একটি স্যুপ, সমৃদ্ধ মুরগির ঝোল দিয়ে তৈরি, যা পিটানো ডিম এবং লেবু দই দিয়ে ঘন করা হয়।
- চশুশুলি - টমেটো দিয়ে গরুর মাংসের স্টু, গলাশয়ের চেয়ে সমান তবে ভাল।
- ওজাখুরি - শব্দের অর্থ মাংস এবং ভাজা আলু। সাধারণত শুয়োরের মাংসের সাথে আসে তবে নিরামিষভোজী মাশরুম ওজখুরি শোনা যায় না।
- কালিয়া - গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং ডালিম থেকে তৈরি একটি গরম থালা।
নিরামিষাশী থালা এবং স্যালাড
অজপসন্দলি
লোবিও
পখালি
করকোটি
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
জোঞ্জলি
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
প্রচুর নিরামিষ খাবার রয়েছে (বেশিরভাগ জর্জিয়ার পশ্চিম অংশে) যা বেশ সুস্বাদু এবং বেশিরভাগ স্থানীয় পার্টির সাথে ভারী ওয়াইন পান করে with তবে, এই জাতীয় নিরামিষাশ জর্জিয়ানদের কাছে একটি পরক ধারণা, যদিও জর্জিয়ান অর্থোডক্স চার্চ তার অনুসারীদের ক্রিসমাস (7th ই জানুয়ারি) সহ বছরের বিভিন্ন সময়ে "দ্রুত" থাকতে বাধ্য করে। এ জাতীয় উপবাসের অর্থ মাংস থেকে বিরত থাকা এবং শাকসবজি এবং দুগ্ধ খাওয়া।
- অজপসন্দলি. (აჯაფსანდალი) - প্রতিটি পরিবারের রেসিপি অনুসারে এক ধরণের সবজির রতাতুলি তৈরি করা হয় এবং এটি দুর্দান্ত।
- লোবিও. (ლობიო) - হিমাসের স্থানীয় সংস্করণের মতো, মটরশুটি (রান্না করা বা স্টিউড), ধনিয়া, আখরোট, রসুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি, যদিও লব্বির কিছু রূপ হিমাসের চেয়ে বেকড শিমের আরও কাছাকাছি থাকে। এটি দিয়ে কিছু মেরিনেড অর্ডার করুন!
- (নিগভজিয়ানী) বদরিজনি. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - একটি ভাজা বেগুন মশলাযুক্ত আখরোট এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে স্টাফ, বেশিরভাগে ডালিমের বীজের সাথে শীর্ষে থাকে।
- পখালি. (বা এমখালি ) (ფხალი) - টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো (বাঁধাকপি, বেগুন, পালক, মটরশুটি বা বীট) মিশ্রিত আখরোট, ভিনেগার, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভেষজ।
- সুলগুনি. (სულგუნი) - একটি ব্রিনযুক্ত, টকযুক্ত, পরিমিত লবণযুক্ত স্বাদযুক্ত পনির, সেমেগ্রেলো অঞ্চল থেকে একটি হালকা টেক্সচার এবং ইলাস্টিক সামঞ্জস্যের সাথে with প্রায়শই সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- ঘোমি ও বাজে (ჭომი და ბაჟე) - কর্নিমিল এবং কর্ন ফ্লাওয়ার তৈরি, পোড়ির মতো, সাধারণত গলিত পনির ভিতরে পরিবেশন করা হয়। বাজে, বাদামের সস দিয়ে এটি ব্যবহার করে দেখুন
- চভিষ্টারি (ჭვიშტარი) - একইভাবে ঘোমির কাছে, তবে বেকড। মূলত মাচাদি সুলগুনি পনির দিয়ে অতিরিক্তভাবে তৈরি করে।
- সোকো কেটসে (სოკო კეცზე) - একটি মাটির প্যানে ওভেন-ভাজা মাশরুম।
- আখালী করতোপিলি (ახალი კარტოფილი) - তরুণ আলুগুলি বেশিরভাগ মে মাসের গোড়ার দিকে ভুনা হয়।
- কিটরিস দা পোমিডগ্রিস সালতা নিগ্ভিজিত (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) প্রতিটি রেস্তোরাঁয় উপলভ্য। এটি ক্রিমযুক্ত আখরোট ড্রেসিংয়ের সাথে একটি টমেটো এবং শসা সালাদ।
- জোঞ্জলি (ჯონჯოლი) মূত্রাশয় কুঁড়ির স্যালাড। এগুলিতে ফুল ফোটার আগে এপ্রিলে তাদের বাছাই করা হয় এবং মেশানো হয়। স্বাদটি জলপাই এবং কপারের সংমিশ্রণের মতো।
- কাতমিস সালাতী (ქათმის სალათი) হ'ল কাটা মুরগি, পেঁয়াজ, মেয়নেজ এবং মশলা যুক্ত মুরগির সালাদ।
- পখালি (ფხალი), স্যালাড এবং স্প্রেডের মধ্যে কিছু, খাঁটি আখরোট এবং শাক এবং শাক হিসাবে বিচ জাতীয় শাক থেকে তৈরি।
সস
নিরামিষ এবং মাংসের খাবারের সাথেই এই সসগুলি ব্যবহার করে দেখুন:
- মাশারফি (მაშარაფი) - ডালিমের সস
- টেকমালি (თყემალი) - বরই সস
মশলা
- সাননুরি মেরিলি(სვანური მარილი) লবণ, রসুন, মেথি, ডিল, ধনিয়া, ক্যারওয়ে, গ্রাউন্ড পেপারিকা এবং টেজেটসের তৈরি মশলার মিশ্রণ। এটি প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরে স্যুপ, আলু, রুটি, শাকসবজি এবং মাংসের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি একটি দুর্দান্ত স্যুভেনিরও।
মিষ্টি খাবার
চার্চখেলা
করকোটি
চার্চখেলা
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
চার্চখেলা (ჩურჩხელა) পুরো জর্জিয়া জুড়ে জনপ্রিয় একটি নাস্তা। বাদাম (আখরোট বা হ্যাজলেট বাদাম) একটি স্ট্রিংয়ের উপর রাখা হয় এবং আঙ্গুরের রস এবং ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা হয়, পরে শুকনো রাখা হয় এবং অবশেষে আরও এক ময়দা আটা দিয়ে .েকে দেওয়া হয়। এটি শক্তিতে সমৃদ্ধ, সহজেই লুণ্ঠন করে না এবং historতিহাসিকভাবে রাখাল এবং সৈন্যদের খাবার ছিল। টাটকা চার্চখেলা নরম তবে সময়ের সাথে সাথে তা শক্ত হয়। যদিও এটি শেষ পর্যন্ত দংশন করা কঠিন হয়ে উঠবে এটি এখনও খাওয়ার জন্য রয়ে যায়।
রস তৈরির ফলে আঙ্গুরের ধরণের উপর নির্ভর করে চার্চখেলার রঙ হালকা হলুদ থেকে গা dark় লাল পর্যন্ত হয়। চূড়ান্ত আকারে তারা ময়দা দিয়ে আচ্ছাদিত হওয়ায় এগুলি কিছুটা শুকনো সসেজের মতো দেখাচ্ছে। চার্চকেলা বাজারে এবং রাস্তার পাশের বিক্রেতাদের কাছ থেকে পাওয়া যায় এবং দাম 2-3 থেকে লরি। এগুলি একত্রে ধরে রাখা স্ট্রিং খাওয়া যায় না; অর্ধেক চার্চকেলা ভেঙে খাওয়ার আগে স্ট্রিংটি টানুন।
- গোজিনাকি. (გოზინაყი) - ক্যারামেলাইজড বাদাম (সাধারণত আখরোট) দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টান্ন, মধুতে ভাজা, তবে একচেটিয়াভাবে নববর্ষের প্রাক্কালে এবং বড়দিনে পরিবেশিত হয়েছিল।
- টাকলাপি. (ტყლაპი) - একটি শুদ্ধ ফল রোল-আপ চামড়া, একটি শীটের উপর পাতলাভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং কাপড়ের লাইনে রোদে শুকিয়ে যায়। এটি টক বা মিষ্টি হতে পারে।
- পেলামুশি. (ფელამუში) - ময়দা এবং চাপা, ঘনী আঙ্গুরের রস দিয়ে ফসল কাটার সময় তৈরি করা একটি দই।
- করকোটি. (კორკოტი) - গমের দানা কিসমিস দিয়ে দুধে সিদ্ধ করা হয়।
- কাকলুচা - খুঁজে পাওয়া শক্ত, এটিও বলা হয় সূর্যের মুক্তো, caramelized আখরোট।
- নুগবাড়ি - ক্যান্ডি এবং ব্র্যান্ডের নাম।
ফল এবং শাকসবজি
এখানকার ফলমূল এবং শাকসবজিগুলি স্বাদযুক্ত সিঁড়িতে ফেটে যাচ্ছে এবং খুব সস্তা। বিশেষত এই অঞ্চলে জন্মে এবং অবশ্যই হওয়া উচিত কাকি ওরক পার্সিমোন, ফিজোয়া, ডালিম এবং আঙ্গুর। শুকনো ফল ব্যবহার করে দেখুন, অনেকগুলি বাজারে উপলভ্য।
কাকি / পার্সিমমন
ফিজোয়া
ডালিম
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
আঙ্গুর
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| ফল | এপ্রিল | মে | জুন | জুলাই | আগস্ট | সেপ্টেম্বর | অক্টোবর | নভেম্বর | ডিসেম্বর |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| স্ট্রবেরি | |||||||||
| মিষ্টি চেরীফল | |||||||||
| চেরি বরই | |||||||||
| তুঁত | |||||||||
| বরই | |||||||||
| আপেল | |||||||||
| নাশপাতি | |||||||||
| ডুমুর | |||||||||
| অমৃতার | |||||||||
| এপ্রিকট | |||||||||
| পীচ | |||||||||
| তরমুজ | |||||||||
| তরমুজ | |||||||||
| আঙ্গুর | |||||||||
| পার্সিমোন | |||||||||
| কিউই | |||||||||
| ফিজোয়া | |||||||||
| ডালিম | |||||||||
| রান্নাঘর | |||||||||
| পদক | |||||||||
| লেবু | |||||||||
| ট্যানগারাইন | |||||||||
| কমলা |
এমনকি যদি আপনি কেবল ইংরেজিতে কথা বলেন এবং স্পটলাইটে স্লাগের মতো বিদেশী হিসাবে দাঁড়ান, আপনি যে পরিমাণ অর্থ দিতে চান তার কিছু অংশের জন্য আপনি বাজারে ফল এবং শাকসবজি পেতে পারেন, বলুন, পশ্চিম ইউরোপ। টমেটো, তাজা পনির, পুরী (রুটি), এবং ফল সম্ভবত দেশে সবচেয়ে ফলপ্রসূ খাবার।
কাকি / পার্সিমোন
এই ফলটি দুটি ধরণের আসে — তাত্পর্যপূর্ণ এবং অ-তাত্পর্যপূর্ণ। বিপজ্জনক যেমন হাচিয়া ট্যানিনের পরিমাণ বেশি থাকার কারণে পুরোপুরি পাকা না হলে আপনার মুখটি খুব শুকনো এবং বেঁকে যাবে। এগুলি সাধারণত গা dark় হয়। অ-উদ্বেগজনক যেমন ফুয়ু এবং জিরো তাজা খেতে নিখুঁত, এগুলি রসালো এবং মিষ্টি এবং সাধারণত খুব বেশি পাকা প্রয়োজন হয় না। দ্বিতীয়গুলি পশ্চিম পশ্চিম ইউরোপে বিতরণ করা হয়, কারণ পূর্ববর্তীগুলি তাদের নরম অবস্থায় খুব কমই পরিবহনযোগ্য।
দেশে জনপ্রিয় অ-জর্জিয়ান খাবার
- পেলমেনি ও ওয়ারেনিকি
- বোর্স্ট
- পিজ্জা
পান করা
মদ
জর্জিয়া অন্যতম দেশ is মদ ক্রমবর্ধমান উত্স থেকে উদ্ভূত, এই অঞ্চলে ৮০০০ বছর পূর্বে ওয়াইন জন্মানোর ইতিহাস রয়েছে এবং দেশটি নিজেকে "ওয়াইনগ্রোয়িংয়ের ক্র্যাডল" হিসাবে বিবেচনা করে। কিছু ভাষাতত্ত্ববিদদের মতে, "ওয়াইন" (ভিন, ভিনো, ওয়েইন ...) পানীয়ের শব্দটির উৎপত্তি জর্জিয়ান Gh (ঘুইনো) থেকে।
দেশের বৃহত অংশগুলি ওয়াইন জন্মানোর জন্য উপযুক্ত এবং দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয়ই আঙ্গুর জাত জন্মে। এটি জর্জিয়ার দ্বিতীয় বৃহত্তম রফতানি পণ্য (স্ক্র্যাপ ধাতুর পরে)। সোভিয়েত আমলে, জর্জিয়া এবং মোল্দোভা উত্পাদিত ওয়াইন পুরো সোভিয়েত ইউনিয়ন এবং এর বাইরেও মাতাল ছিল এবং এখনও যে দেশগুলি পূর্বে ইউএসএসআর তৈরি করেছিল তারা প্রধান রফতানি ক্ষেত্র। বিশ্বের অন্য কোথাও (উদাঃ পশ্চিম ইউরোপ) জর্জিয়ান ওয়াইন আরও ব্যয়বহুল ধরণের মধ্যে সীমাবদ্ধ যা জর্জিয়ান রেস্তোঁরা এবং বিশেষাধিকারী দোকানগুলি আমদানি করে।
ওয়াইন কেবল একটি পানীয় নয়, জর্জিয়ান প্রতিদিনের সংস্কৃতির ভিত্তি এবং এটি জাতীয় গর্বের একটি বিষয়। উদাহরণস্বরূপ, অনেক কবরস্থানগুলি দ্রাক্ষালতা বা আঙ্গুর দ্বারা সজ্জিত, এবং স্মৃতিসৌধ কার্টলিস দেদা ("মা জর্জিয়ার") মূর্তিটি তার বাম হাতে অতিথিদের স্বাগত জানাতে এবং তাঁর ডান হাতে শত্রুদের প্রতিরোধ করার জন্য একটি তরবারি রাখে।
বিবাহ, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং বাপ্তিস্মের মতো বড় বড় পরিবারের ভোজে, অতিথিদের পর্যাপ্ত ওয়াইন আছে কিনা তা নিশ্চিত করে হোস্টকে প্রয়োজন needs এই জাতীয় ইভেন্টের সময় এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয়, কখনও কখনও বিভিন্ন কাপ এবং পানীয় শিং থেকে এবং সর্বদা টোস্টের সাথে একত্রে থাকে। এটি অনানুষ্ঠানিক ঘটনা এবং সভাগুলির ক্ষেত্রেও সত্য। বড় ইভেন্টগুলিতে হোস্টকে প্রতিটি প্রাপ্তবয়স্ক পুরুষ অতিথির জন্য কমপক্ষে দুই লিটার ওয়াইন পান করা উচিত, এবং পার্টিটি শেষ হওয়ার আগে হোস্ট ওয়াইন থেকে বের হয়ে গেলে এটি লজ্জাজনক বলে বিবেচিত হবে। ভোজসভায় সর্বদা একটি থাকে তমদা (অনুষ্ঠানের এক মাস্টার) যিনি টেবিলগুলিতে টোস্টগুলি এবং শৃঙ্খলা রক্ষার জন্য দায়ী। এই জাতীয় ইভেন্টগুলিতে মদ খাওয়া তবুও হালকা এবং সাধারণ ওয়াইনগুলির তুলনায় অ্যালকোহলের পরিমাণ কম থাকে।
অনেক বাণিজ্যিক ওয়াইন উত্পাদক ছাড়াও, বাড়িতে তৈরি ওয়াইনও ব্যাপক। প্রায় সব পরিবারেই একটি ছোট্ট দেশীয় বাড়ি থাকে যেখানে তারা তাদের নিজস্ব ওয়াইন জন্মায় এবং শহুরে পরিবেশে আপনি বাড়ির উঠোনগুলিতে ওয়াইন বাড়তে দেখেন। ওয়াইন ফসল (თველი, টোয়ালি) প্রায়শই সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে এবং অক্টোবরের শেষের দিকে দু'বার হয় এবং সেই সময়ে পরিবার এবং বন্ধুরা মদ তৈরিতে সহায়তার জন্য একত্রিত হয়। আঙ্গুর কেটে বড় বালতি (მარანი, মরণি) এ কাটা হয় এবং রস বের করার জন্য টিপে বা পদদলিত করা হয় ((მაჩარი, মাৎসচারি)) তারপরে রসটি প্রায়শই পোমাসের সাথে একত্রে কাঁচের জারগুলি, প্লাস্টিকের ট্যাঙ্ক বা আরও traditionতিহ্যগতভাবে pouredেলে দেওয়া হয় , মাটিতে খোঁচানো অ্যাম্ফোরাসগুলিতে some কয়েক সপ্তাহ পরে ওয়াইন প্রস্তুত হয় এবং ডিসেম্বরের মাঝামাঝি থেকে মাতাল হয় Also এছাড়াও জর্জিয়ার বড় মদের ভান্ডারগুলি একইভাবে কাজ করে।
ওয়াইন-ক্রমবর্ধমান অঞ্চল এবং আঙ্গুর জাত
মূল ওয়াইন উত্পাদনের ক্ষেত্রগুলি হ'ল:
- কখেটি আলাসানি এবং আইওরি উপত্যকাসহ জর্জিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ওয়াইন অঞ্চল এবং জর্জিয়ার বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত ওয়াইন প্রায় 2/3 এখান থেকে আসে। এখানে উত্থিত প্রধান আঙ্গুর বৈচিত্রগুলি হ'ল rkaziteli (সাদা) এবং সপেরাভি (লাল)। উত্সের উল্লেখযোগ্য সংখ্যার মধ্যে রয়েছে আচেমেটা, কেভারেলো-কিন্ডস্মারৌলি, মানাভি, নেপারুলি এবং জিননদালি। এই অঞ্চলের বিখ্যাত ওয়াইনইয়ার্ডগুলির মধ্যে রয়েছে তেলভাইয়ের শুচমান এবং মানাভি এবং জিনানডালিতে একটি বিশাল ওয়াইন যাদুঘর রয়েছে।
- মেটসেকাটা-মাতিয়েনিটি, তিবিলিসি, কেভেমো কার্টলি এবং শিদা কার্টলি: খাসুরি এবং তিলিসির মধ্যে প্রশস্ত প্লাবনভূমিতে প্রধানত ইউরোপীয় আঙ্গুর জাতগুলি রফতানি করা ওয়াইনগুলির জন্য এবং ব্র্যান্ডি এবং স্পার্কিং মদের জন্য জন্মে। এই অঞ্চলের কয়েকটি বিখ্যাত ওয়াইনইয়ার্ড হলেন তিবিলিসির চিটও মুখরানী এবং তিলভিনো, যেখানে আপনি বাগেরেই ঝলকানো ওয়াইন ফ্যাক্টরি এবং সরাজিভিলি ব্র্যান্ডের কারখানাও দেখতে পাবেন। আসুরিটিতে, ককেশাস জার্মানরা আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি আঙ্গুর জাতীয় জাত থেকে স্কালা ওয়াইন তৈরি করা হয়।
- ইমেরেটি: রিওনি এবং কাভিড়িলা নদীর উপত্যকায় অনেক আঙ্গুর জাত জন্মায় তবে একটি বিশেষত্ব হ'ল সাদা জিজকা।
- রছা-লেচখুমি এবং কেভেমো স্বনেটি: রিওনি এবং জ্যাচেনিস্কালি নদীর উত্সগুলির নিকটে, উচ্চ চিনিযুক্ত আঙ্গুর পছন্দ হয় preferred খভনচকারা একই নামে ওয়াইনটির জন্য পরিচিত, এটি আঙ্গুলের ধরণের আলেকজান্দ্রুলি আন্ড মুডসুর্তুলি থেকে তৈরি এবং নামী হিসাবে স্টালিনের প্রিয় ওয়াইন ছিল এবং এটি আজও পূর্ববর্তী সোভিয়েত ইউনিয়ন গঠিত দেশগুলিতে জনপ্রিয়। তবুও, ওয়াইন জন্মানোর ক্ষেত্র তুলনামূলকভাবে কম, এবং অনেকগুলি সস্তা "খাভঞ্চরা" ওয়াইন (জর্জিয়া এবং বিদেশে উভয়ই বিক্রি হয়) অঞ্চলটি মোটেই নাও হতে পারে বা অন্য অঞ্চলের মদের সাথে ভালভাবে মিশেও যায় না।
- পশ্চিমা জর্জিয়ার স্থানীয় কনসপশনগুলির জন্য উত্পাদিত মিষ্টি ওয়াইনগুলির জন্য বিখ্যাত।
জর্জিয়ার যেখানেই ওয়াইন জন্মে সেখানে ঘরে তৈরি ওয়াইন উত্পাদিত হয়, যার অর্থ এটি সর্বত্র তবে উচ্চতম পর্বত অঞ্চলে অনুশীলন করা হয়।
ওয়াইন পর্যটন
বড় মদ উত্পাদনকারীদের সাইটগুলিতে দোকান রয়েছে এবং কখনও কখনও ভাল খাবারের সাথে একসাথে ওয়াইন সেলার ট্যুর এবং ওয়াইন টেস্টিং অফার করা হয়। বিশেষত কাখেটি মদ উত্পাদনকারীরা দর্শনার্থীদের জন্য তাদের সাইটগুলি খুলেছে এবং এই অঞ্চল জুড়ে একটি ওয়াইন রুটের ভ্রমণপথ তৈরি করেছে।
ওয়াইন ফসল ছাড়াও, আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পর্কিত অনুষ্ঠান হ'ল নিউ ওয়াইন ফেস্টিভাল, প্রতি মে মাসে তিবিলিসির এথনোগ্রাফিক মিউজিয়ামের বাইরের স্কোয়ারে কথা বলার জায়গা। বড় এবং স্বতন্ত্র মদ উত্পাদক উভয়ই তাদের মদ সেখানে পাইকারি এবং স্বতন্ত্র গ্রাহকদের উভয়ই বিক্রি করে এবং সেখানে খাবারের স্টল এবং traditionalতিহ্যবাহী সংগীত এবং নৃত্য পরিবেশনা রয়েছে।
কেনা
একটি দোকানে ভাল জর্জিয়ান ওয়াইন একটি বোতল আশ্চর্যজনকভাবে ব্যয়বহুল হতে পারে (10 লরি থেকে উপরে)। তবে, ভাল ঘরে তৈরি ওয়াইনটি প্রতি লিটারে 2 লরি থেকে শুরু করে রাস্তার বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনে নেওয়া যেতে পারে, তবে কেনার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে এটি স্বাদ নিতে বলুন। এছাড়াও, এই ওয়াইন খুব ভাল সঞ্চয় করে না, তাই আপনি এটি ছোট বোতলগুলিতে andালতে এবং এয়ার-টাইট এগুলি বন্ধ করতে চাইতে পারেন, অন্যথায় এটি কয়েক দিনের মধ্যেই লুণ্ঠন করবে। জর্জিয়ানরা সাধারণত ঘরে তৈরি ওয়াইন পরিবহনের জন্য প্লাস্টিকের বোতল সংরক্ষণ করেন।
অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়
পানীয়
ওয়াইন তৈরির উপজাতগুলি থেকে পাতিত পানীয় তৈরি করাও জনপ্রিয়। এর মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ হ'ল চাচা (ჭაჭა), ইতালিয়ান গ্রাপা বা বুলগেরিয়ান রাকিজার সাথে তুলনাযোগ্য একটি পোমাস ব্র্যান্ডি। চাচা শিল্প ও বাড়িতে উভয়ই তৈরি হয়; জর্জিয়ার আপনার ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য প্রফুল্লতা বিঘ্নিত করা বৈধ। এটি অন্যান্য ফলের রস নিষিদ্ধ করেও তৈরি করা যায়, এক্ষেত্রে এটিকে আরকি (არაყი) বলা হয় - তুর্কি রাকের মতো ı
শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে রাশিয়ার প্রভাবের কারণে, ভদকাও জনপ্রিয় এবং এটি আরকি নামে পরিচিত (এটি আসলে জর্জিয়ানদের মদের জন্য একটি সাধারণ শব্দ, অনেকটা কোরিয়ান ভাষায় প্রত্যয় "জু" এর মতো)। জনপ্রিয় দেশীয় ভোডকা ব্র্যান্ডগুলি হ'ল গোমি এবং আইভেরোনি এবং আমদানি করা ইউক্রেনিয়ান এবং রাশিয়ান ভোডকাসও ব্যাপক। তৃতীয় সাধারণ পাতিত পানীয় ব্র্যান্ডি (კონიაკი, কোনাকি)।
মদ শুধুমাত্র অনানুষ্ঠানিক অনুষ্ঠানে মাতাল হয় এবং কখনও মদের সাথে মাতাল হয় না, যদিও মদ এবং বিয়ার সাধারণত একসাথে উপভোগ করা হয়। এছাড়াও এখানে জর্জিয়ান মদ্যপানের শিষ্টাচার প্রযোজ্য, এবং সেখানে টোস্ট তৈরির অনুষ্ঠানের কোনও মাস্টার থাকতে পারে।
বিয়ার
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
বিয়ার (জর্জিয়ান: ლუდი) (আইপিএ:লুডি) জর্জিয়ার পাহাড়ে কয়েকশ বছরের traditionতিহ্য রয়েছে এবং সেখানে ধর্মীয় উত্সবকালে এটি ওয়াইন প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বিয়ারটি এখনও প্রচলিত উপায়ে তৈরি করা হয় তবে এই বিয়ারগুলি কেবল এই ইভেন্টগুলির মধ্যে পাওয়া যায়। জর্জিয়ার শক্তিশালী ওয়াইন সংস্কৃতি দেওয়া, দেশের অন্যান্য অঞ্চলে বিয়ার খাওয়ার traditionতিহ্য নেই। সেখানে বিয়ারের পরিমাণ কয়েকটি বড় মাপের ব্রোয়ারির দ্বারা প্রভাবশালী নয়, যদিও মানের উন্নতি হয়েছে কারণ তারা লাইসেন্সের আওতায় ইউরোপীয় ব্র্যান্ড তৈরি করা শুরু করেছে।
সুপারমার্কেটে আপনি প্রায় সমস্ত ঘরোয়া বিয়ার পাবেন এই চারটি ব্রুয়ারির একটি থেকে এসেছে, যা গ্রেটার তিবিলিসিতে অবস্থিত:
- নাটখটারি - তুর্কি ইফেস গ্রুপের অংশ নাটখতরিতে
- জেদাজনী - ভিতরে সাগুরামো, উদয় উদা লাইসেন্স অধীনে König পিলসেনার
- ক্যাসটেল সাকার্তেভেলো[মৃত লিঙ্ক] - পূর্ব তিবিলিসির রাইওন ইসানী-সামগোরিতে, জনপ্রিয় আরগো বিয়ার তৈরি করে
- কাজবেগী - মধ্য তিবিলিসির শ্যুচুগেরিতে, বছরের কয়েক বছর ধরে বাজারের শেয়ার হ্রাস পেয়েছে
ওজুরজেটলুডির মতো কয়েকটি আরও ছোট ব্রুয়েরি রয়েছে ওসুরগিটি, বলনিসি ইন বলনিসি এবং বাতুমুরী ভিতরে বাতুমি, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with জার্মান রান্না (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
কোমল পানীয়
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
জল
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkএইচali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
চা
Georgia was the main চা (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
কফি
কফি (ყავა, Kএইচava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkএইচuli Kএইচava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Kএইচava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- কেফির (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- আয়রণ (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
খাওয়া
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
পে
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
ক সুপ্রা (სუფრა), Supএইচra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
সম্মান
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!