যেমন রাশিয়া ভূমি অঞ্চল অনুসারে বিশ্বের বৃহত্তম দেশ, এর মধ্য দিয়ে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে রাশিয়ান সাম্রাজ্য এবং সোভিয়েত ইউনিয়ন, এর প্রতিবেশী খাবারগুলি, যেমন, সঙ্গে খাবারের বিনিময় সহ সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় traditionতিহ্য রয়েছে নর্ডিক রান্না, দ্য মধ্য ইউরোপীয় খাবার, দ্য বলকান রান্না, দ্য মধ্য প্রাচ্যের রান্নাঘর, এবং চিনা রন্ধনপ্রণালী.
রাশিয়ার খাবারটি তার সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় চরিত্রটি রাশিয়ার বিস্তৃত এবং বহুসংস্কৃতির বিস্তৃত অংশ থেকে পেয়েছে। প্রচুর মাছ, হাঁস-মুরগি, খেলা, মাশরুম, বেরি এবং মধুর সংমিশ্রণের সাথে প্রায়শই কঠোর আবহাওয়ায় গ্রামীণ জনগোষ্ঠীর কৃষক খাদ্য দ্বারা এর ভিত্তি স্থাপন করা হয়েছিল। রাই, গম, বেকউইট, বার্লি এবং বাজির ফসলগুলি রুটি, প্যানকেকস, সিরিয়াল, কেভাস, বিয়ার এবং ভোডকার আধিক্যের জন্য উপাদান সরবরাহ করে। স্বাদযুক্ত স্যুপ এবং স্টিউগুলি মৌসুমী বা স্ট্যাটিভাল উত্পাদন, মাছ এবং মাংসকে কেন্দ্র করে। এই সম্পূর্ণ নেটিভ খাবারটি বিংশ শতাব্দীতে বেশিরভাগ রাশিয়ানদের প্রধান হয়ে দাঁড়িয়েছে। প্রাচীন উত্তর প্রান্তে মিথ্যা সিল্ক রোডপাশাপাশি ককেশাস, পার্সিয়া এবং এর সাথে রাশিয়ার সান্নিধ্য অটোমান সাম্রাজ্য তার রান্নার পদ্ধতিগুলিতে একটি অনিবার্য পূর্ব চরিত্র সরবরাহ করা হয়েছে (ইউরোপীয় রাশিয়ায় তেমন কিছু নয় তবে উত্তর ককেশাসে পৃথক)। রাশিয়ার খ্যাতিমান ক্যাভিয়ার সহজেই পাওয়া যায়, তবে দামগুলি আপনার পুরো ভ্রমণের ব্যয়কে ছাড়িয়ে যেতে পারে। প্রাক-বিপ্লবী যুগ থেকে গরুর মাংস স্ট্রোগানভ এবং মুরগির কিয়েভের মতো খাবারগুলি পাওয়া যায় তবে মূলত পর্যটকদের লক্ষ্য ছিল তারা সোভিয়েত আমলে তাদের অবস্থান ও দৃশ্যমানতা হারাতে বসায়।
এর রান্না বাল্টিক যুক্তরাষ্ট্র, বেলারুশ, মধ্য এশিয়া এবং বিশেষ করে ইউক্রেন রাশিয়ান খাবারের সাথে অনেক মিল রয়েছে। এর উত্তরাধিকার হিসাবে সোভিয়েত ইউনিয়ন, প্রাক্তন ইউএসএসআর এর এক অংশে উদ্ভূত অনেকগুলি খাবার এখন পূর্ববর্তী দেশ জুড়ে পাওয়া যায়।
খাবারের
- রুটি (xлеб) হ'ল প্রধান যা গম, রাই বা বার্লি থেকে বেকড কার্যত সমস্ত খাবারের সাইড অর্ডার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- পিরোজকি (пирожки, এছাড়াও পিয়ারোগিজ), পাইগুলি মাংস, পনির, মাছ, বাঁধাকপি বা কিছু মিষ্টি ভরাট হতে পারে। এছাড়াও একটি জনপ্রিয় রাস্তার নাস্তা.
- পেলমেনি (Пельмени) মাংস, মাছ বা শাকসব্জিতে ভরা ময়দার ডাম্পলিং, পাত্র-স্টিকারগুলির অনুরূপ, বিশেষত উরাল এবং সাইবেরিয়ান অঞ্চলে জনপ্রিয়। প্রায়শই সিদ্ধ হয় তবে মাখন ভাজা যায়।
- Borsch (Борщ, এছাড়াও borscht), বেশিরভাগ ভাবনামূলক শাকসব্জী দিয়ে তৈরি ভেরিয়েন্টগুলির সাথে স্যুপ, প্রায়শই মাংস থাকে, traditionতিহ্যগতভাবে স্মেটানা (টক ক্রিম) দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সর্বাধিক প্রচলিত বিভিন্নটি হ'ল লাল বর্ণচর্চা, বিটরুট দিয়ে তৈরি। আর একটি জনপ্রিয় বিভিন্ন হ'ল সবুজ বর্ণচর্চা, সোরেল দিয়ে তৈরি। সাধারণত রাশিয়ার পশ্চিমাঞ্চল এবং ইউক্রেনে বেশি খাওয়া হয়।
- শচী (щи), বাঁধাকপির স্যুপ যার মধ্যে অনেকগুলি রূপ রয়েছে, যার মধ্যে মাংস থাকতে পারে বা নাও থাকতে পারে। সাধারণত রাশিয়ায় বেশি খাওয়া হয়।
- কাশা (каша) কোনও ধরণের দই বা খাবারের কথা বোঝায়, তবে প্রায়শই বাকুইয়েট বোঝায়, যা রাশিয়ায় খুব সাধারণ প্রধান খাদ্য, অন্য রান্নায় ভাত বা আলু জাতীয়। এটি শচির সাথে রাশিয়ার জাতীয় খাবার, সুতরাং রাশিয়ানদের এই বক্তব্য: "щи да каша - пища наша" (শচি ও কাশা আমাদের খাদ্য)।
- চকচকে ()ы), পাতলা সাদা ময়দা বা বকউইট প্যানকেকস, প্রায়শই স্মেটানা, ক্যাভিয়ার বা জামের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্রেপগুলির অনুরূপ।
- ইকরা (икра) এর অর্থ "ক্যাভিয়ার"; এই শব্দটি আকস্মিকভাবে কোনও ফিশ রো এর জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এমনকি কিছু ধরণের বেগুন ছড়িয়ে পড়ে। তবে, আসল ক্যাভিয়ারটি ক্যাস্পিয়ান এবং কৃষ্ণ সাগরের বুনো স্টার্জন থেকে আসে এবং বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল খাবারগুলির মধ্যে একটি।
- গোলুবতসি ()ы), বাঁধাকপি রোলস, স্টাফড, প্রায়শই মাংস এবং ভাত দিয়ে থাকে এবং স্মেটানা দিয়ে খাওয়া হয়। খেতে কিছু দক্ষতা নেয় কারণ তারা খুব সহজেই বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ে।
- বাকলাজনায় ইকরা (баклажанная икра), আবার্গিন / বেগুন ছড়িয়ে পড়ে যা প্লেইন খাওয়া যায়।
- ওক্রোশকা (окрошка), কোভাস বা টকযুক্ত দুধের ভিত্তিতে ঠান্ডা স্যুপ।
- ভাইনগ্রেট (винегрет), সিদ্ধ বিট, ডিম, আলু, গাজর, আচার এবং ভিনেগার, সরিষা, উদ্ভিজ্জ তেল এবং / অথবা মেয়নেজ সহ অন্যান্য শাকসবজিগুলির সালাদ।
- অলিভিয়ের সালাদ (салат Оливье), মেয়োনেজ, মটর, মাংস, ডিম, গাজর এবং আচারযুক্ত আলু সালাদের রাশিয়ান সংস্করণ। একটি traditionalতিহ্যবাহী ছুটির খাবার।
- শশলিক (кык), ককেশাসের বিভিন্ন কাবাব।
- সেলেদকা পোদ শুভ (селёдка под шубой), আক্ষরিক অর্থে "একটি পশম কোটের নীচে হারিং"), "ভিনগ্রেট" দিয়ে সতেজ সল্টেড হারিং
- খোলোডেটস (холодец) বা পড়াশোনা, মাংস, রসুন এবং মাংসের অ্যাস্পিকের মধ্যে গাজর, ঘোড়ার বাদাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল।
পানীয়
- চা, Чай, একটি দৈনন্দিন পানীয়। চায়ের জল Teaতিহ্যগতভাবে সামোভারে উত্তপ্ত করা হয়, самовар.
- যখন ভদকা, водка, কি রাশিয়ার প্রত্নতাত্ত্বিক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, বিয়ার এবং ওয়াইনের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, এবং সোভিয়েত-পরবর্তী বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। দ্য ককেশাস অঞ্চলটির হাজার বছরের ইতিহাস রয়েছে মদ-মেকিং।
- কভাস (квас), রাই রুটি, চিনি এবং খামির দিয়ে তৈরি তীব্র তৃষ্ণা নিবারণের পানীয়, অল্প অ্যালকোহল বিয়ারের মতো। গ্রীষ্মে রাস্তার পাশের বিক্রেতারা এটি ঠান্ডা বিক্রি করে।
- লিমোনাদ (বিভিন্ন কোমল পানীয়)
- কেফির (кефир), একটি গাঁটানো বাটার মিল্ক পানীয় এবং এর বেকড বিভিন্নতা, রায়জঙ্কা (ряженка)