ফরাসি রান্না - French cuisine

অনেক মানুষ ফ্রান্স তাদের বিবেচনা রান্না বিশ্বের সেরা হতে। ফ্রান্স এর উত্স গাইড মিশেলিন রেটিং সিস্টেম, এবং সম্পর্ক জাপান (যার দ্বিগুণ জনসংখ্যা রয়েছে) গাইডবুকের সর্বাধিক সংখ্যক তারার জন্য।

ফরাসি খাবারের জন্য একটি মান সেট করা হয়েছে ভাল ডাইনিং বিশ্বজুড়ে, এবং পশ্চিমা বিশ্ব জুড়ে শেফ এবং গ্যাস্ট্রোনোমগুলি ফ্রেঞ্চ রন্ধনসম্পর্কীয় পদগুলির ব্যাপক ব্যবহার করে।

বোঝা

আরো দেখুন: ফ্রান্সের কিংডম

ফরাসি খাবারের শিকড় আবার ফিরে আসে রোমান সাম্রাজ্য। প্রবাভিত ইতালিয়ান খাবার পাশাপাশি স্থানীয় traditionsতিহ্য, HAUTE রান্না তৈরি হয়েছিল প্যারিস আদি আধুনিক কালে। ফরাসী বিপ্লব গিল্ডস এবং সুবিধাবঞ্চিত সম্ভ্রান্ত শ্রেণীর অবসান ঘটিয়েছিল, সাধারণ মানুষের কাছে সূক্ষ্ম রান্না ও ভোজন প্রসারিত করেছিল।

বিদেশী রান্না যেমন মেক্সিকান খাবার, আমেরিকান ফাস্টফুড এবং চাইনিজ খাবার ইউরোপের অন্যান্য অঞ্চলের তুলনায় ফ্রান্সে কম সফল হয়েছে, তারা প্যারিসে এবং অন্যান্য আরও মহাবিশ্বের শহরগুলিতে পাওয়া যায়। উত্তর আফ্রিকান, ভিয়েতনামী এবং মধ্য প্রাচ্যের রান্নাঘর প্রাক্তন ফরাসি উপনিবেশ থেকে আমদানি করা হয়েছে এবং প্রাক্তন মাতৃ দেশে শিকড় উত্পন্ন হয়েছে তাদের মধ্যে অন্যতম। কমপক্ষে উত্তর আফ্রিকার কিছু খাবার পুরোপুরি একীভূত হয়ে গেছে, ১৯৯০ এর দশকে এক সমীক্ষায় দেখা গেছে যে কসকস ফ্রান্সের সর্বাধিক জনপ্রিয় ফরাসি খাবার (সুতরাং উত্তরদাতাদের দ্বারা বর্ণিত) ছিল।

বিপরীতভাবে, ফরাসি রান্না তার পূর্বের ialপনিবেশিক সম্পদের রান্নাগুলির সাথেও প্রভাব ফেলেছে কিউবেক এবং লুইসিয়ানা অনেক স্থানীয় উত্তর আমেরিকান স্বাদ এবং উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করেও ফরাসি শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে এবং ফরাসি ব্যাগুয়েটের একটি পরিবর্তিত সংস্করণ ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়েছে ভিয়েতনাম সর্বব্যাপী ব্যবহারের জন্য bánh mì স্যান্ডউইচ।

খাবার

প্রাতঃরাশ (পেটিট ডিজানার) ফ্রান্সে দিনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার নয় এবং সাধারণত খুব হালকা হয়। সর্বাধিক সাধারণ প্রাতঃরাশে একটি কফি এবং একটি ক্রোস্যান্ট বা অন্য কোনও "ভিয়েনোয়েসারি" থাকে তবে এটি যেহেতু সকালে তাজা ক্রোস্যান্ট কিনতে খুব সকালে বোলানজরিতে গিয়ে বোঝায়, এটি সাধারণত কিছুটা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। সাধারণ দিনে বেশিরভাগ লোকের একটি পানীয় থাকে (কফি, চা, হট চকোলেট, কমলার রস) এবং হয় টোস্ট ("টার্টাইনস" ব্যাগুয়েটের তৈরি বা টোস্ট রুটির সাথে মাখন এবং জ্যাম / মধু / নিউটেলার) যা গরম পানীয়তে ডুবানো যায়, বা দুধের সাথে সিরিয়াল। স্বাস্থ্যকর খাওয়ার লোকেরা ফল এবং দইয়ের জন্য যেতে পারে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, ফরাসী প্রাতঃরাশ বেশিরভাগ মিষ্টি, তবে যে কোনও কিছু বদলে যেতে পারে এবং আজ আপনার যেকোন জায়গায় নৈশভোজ can

দুটোই মধ্যাহ্নভোজ (ডিজেউনার) এবং রাতের খাবার (dîner) traditionতিহ্যগতভাবে পূর্ণ খাবার। এগুলি প্রায়শই একটি ক্ষুধা নিয়ে থাকে (প্রবেশ বা হর্স ডি'উভ্রে), একটি প্রধান থালা (প্লেট), এবং একটি ডেজার্ট (ডেজার্ট) বা পনির। রেস্তোঁরাগুলি সাধারণত 19:30 থেকে 21:30 এর মধ্যে রাতের খাবার পরিবেশন করে।

উপকরণ

• রুটি (ব্যথা) ফ্রান্সের ক্লাসিকাল সাইড অর্ডার। দ্য ব্যাগুয়েট, একটি সরল গমের রোল, হ'ল প্রত্নমূল্য রুটি bread
• পনির (ফ্রমাজ) শত শত প্রকারভেদে আসে এবং বেশিরভাগ থালাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা যায়। এটি প্রায়শই একটি মিষ্টি তৈরি করে। কেউ কী খুঁজে পেতে পারে তার সম্পূর্ণ তালিকা থেকে এখানে অনেক দূরে:
  • ব্লু ডেস ক্যাসেসস
  • লিভারোট
  • রোকেফোর্ট
  • ব্লু ডু ভার্কার্স
  • মরবিয়ার
  • সেন্ট নেকটারে
  • বুলেট ডি'আভনেস
  • মারোইলেস
  • বিক্রয়কারীরা
  • ব্রি ডি মেওক্স
    

    ব্রি ডি মেওক্স
  • মুনস্টার
  • সান্তে মরে দে টুরেন
  • ব্রি ডি মেলুন
  • মুরল
  • সেলস-সুর-চের
  • ব্রোকসিও
  • Neufchâtel
  • সেন্ট মার্সেলিন
  • ক্যামবার্ট
    

    ক্যামবার্ট
  • ওসউ-ইরাতি
  • সান্তে মরে দে টুরেন
  • ক্যান্টাল
  • পেলার্ডন
  • টমমে দে শেভ্রে
  • উত্স
  • প্যারাইল
  • টমে ডেস কভেনেস
  • কম্ট
  • পিকডন
  • ভ্যালেনায়ে

নিরামিষাশী একবিংশ শতাব্দীর প্রথম দুই দশকে ব্যাপক অগ্রগতি সাধন করেছে এবং রেস্তোঁরাগুলি যখন কমপক্ষে একটি ভিজি বিকল্পযুক্ত ব্যতিক্রম হিসাবে ব্যবহৃত হত তবে তারা এখন নিয়ম। এদিকে আরও বেশি কিছু কার্টস কমপক্ষে একটি ভেজান বৈশিষ্ট্যযুক্ত (végétalien) আইটেম।

আঞ্চলিক থালা

প্রতিটি ফরাসী অঞ্চলের নিজস্ব খাবার রয়েছে। এই থালা - বাসনগুলি অঞ্চলের সংস্থানসমূহ (খেলা, মাছ, কৃষি ইত্যাদি), যে সবজিগুলি (বাঁধাকপি, শালগম, এন্ডেভস ইত্যাদি) সেখানে জন্মায় তা অনুসরণ করে। এখানে আঞ্চলিক খাবারগুলির একটি ছোট তালিকা রয়েছে যা আপনি ফ্রান্সে সহজেই খুঁজে পেতে পারেন। সাধারণত প্রতিটি অঞ্চলে একটি অনন্য এবং বিস্তৃত থালা থাকে (সাধারণত কারণ এটি জনসাধারণের খাদ্য ছিল), ভিতরে থাকাকালীন আলসেস, স্থানীয় খাবারের সাথে অনেক মিল রয়েছে জার্মান রান্না:

• ক্যাসোলেট (দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্স): মটরশুটি, হাঁস, শুয়োরের মাংস এবং সসেজ
• চৌকোরেটস, বা sauerkraut (আলসেস): ফ্রিমেটেড বাঁধাকপি শুয়োরের মাংস
• ফন্ডু সাওয়েরেদে (সেন্ট্রাল আল্পস): সাদা ওয়াইন দিয়ে গলানো / গরম পনির
• Fondue Bourguignonne (বারগুন্ডি): গরুর মাংসের টুকরো (সিদ্ধ তেলে) সাধারণত বিভিন্ন সসের একটি নির্বাচন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
• র‌্যালেট (কেন্দ্রীয় আল্পস): গলিত পনির এবং আলু / মাংস
• পট-আউ-ফিউ (পুরো ফ্রান্স জুড়ে পাওয়া যায়): শাকসব্জি দিয়ে সিদ্ধ গোমাংস
• বোয়ুফ বুরগিগনন (বারগুন্দি): রেড ওয়াইন গ্রেভির সাথে ধীরে রান্না করা গরুর মাংস
• গ্রেটিন ডাউফিনোইস (Rhône-Alpes): টক ক্রিম এবং পনির দিয়ে আলুর ওভেন-ভুনা টুকরা
• অ্যালিগট (অ্যাভেরন): গলানো পনির একটি আলু পুঁইতে মিশ্রিত করা হয়
• বউইলাবাইস (মাছের জাফরান) (মার্সেই এবং ফরাসি ইটালির ভূমধ্যসাগরীয় তটভূমি অঞ্চল)। বোকা বানাবেন না! সত্যিকারের বোইলাইবাইস হ'ল এটি প্রয়োজনীয় ব্যয়বহুল খাবার fresh জনপ্রতি কমপক্ষে € 30 দিতে প্রস্তুত থাকুন। যদি আপনি রেস্তোঁরাগুলি প্রতি ব্যক্তির জন্য € 15 এর মতো কিছু জন্য বোইলাইবাসেয়ার জন্য দাবি করে থাকেন তবে আপনি এটি খুব খারাপ মানের বলে মনে করবেন।
• ট্যারিফলেট (সাভোই): গলানো রেবলচোন পনির, আলু এবং শুয়োরের মাংস বা বেকন।
• কনফিট ডি কানার্ড (দক্ষিণ পশ্চিম): হাঁস কনফিট, গ্রিজে স্নান করে পা ও ডানা নিয়ে গঠিত। সেই গ্রীসটি আসলে খুব স্বাস্থ্যকর এবং রেড ওয়াইন সহ তথাকথিত "ফ্রেঞ্চ প্যারাডক্স" এর একটি চিহ্নিত উত্স (প্রচুর পরিমাণে খাওয়া, দীর্ঘজীবী হওয়া)।
• Foie গ্রাস (দক্ষিণ পশ্চিম): হাঁসের বা হংসের লিভার। যদিও সাধারণত বেশ ব্যয়বহুল, তবে বড় বড় মরসুমের আশেপাশে কম দামে (তাদের ক্রয়ক্ষমতার কারণে) সুপারভাইজারগুলিতে ফোই গ্রস পাওয়া যায়। এটি বছরের সময় যখন ফ্রান্সে বেশিরভাগ ফোয় গ্রাস খাওয়া হয়। এটি শ্যাম্পেনের সাথে খুব ভাল যায়।
• মোলস মেরিনিয়ার্স (উপকূলের যে কোনও জায়গাতেই পাওয়া যায়): ঝিনুকগুলি সাদা ওয়াইন, রসুন এবং শালুতে স্টিমযুক্ত, সাধারণত ক্রাস্টি রুটি এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করা হয় (মাউলস-ফ্রাইটস, যা মূলত বেলজিয়ামের)। এখানে রয়েছে অসংখ্য আঞ্চলিক জাত। ক্রিম এবং কখনও কখনও লর্ডন যুক্ত করুন, তারপরে আপনি পেয়েছেন moules নরমান্ডেস। ওয়াইন খনন এবং সিডারে রান্না করুন, এবং উপভোগ করুন moules ব্রেটোনস। বা টমেটো এবং নিক্ষেপ হার্বস ডি প্রোভেন্স (মজাদার, মার্জোরাম, রোজমেরি, থাইম, ওরেগানো) এর জন্য moules à লা প্রমাণিত.

ফাস্ট ফুড

বিশ্বাস করুন বা না রাখুন ফাস্টফুড ফ্রান্সে বিদ্যমান এবং প্রায়শই বাজেটে তরুণ ফরাসী লোকেরা পছন্দ করেন। আপনি অবশ্যই আমেরিকান প্রধান চেইনের উদাহরণগুলি খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত ম্যাকডোনাল্ডস (উচ্চারিত) ম্যাক ডো অনানুষ্ঠানিকভাবে), ফাস্টফুড প্রতিষ্ঠানের সিংহভাগ স্থানীয় কাবাব শপের আকারে রয়েছে, ইংল্যান্ডে পাওয়া যায় না unlike প্রায় সব খাবারই মোটামুটি আপনার প্রত্যাশা মতো হয় তবে একটি ফাস্ট ফুডের দোকান shop সম্ভবত রেস্তোঁরা যার মধ্যে আপনি ইংরেজিতে কাউকে কথোপকথন পাবেন।

• টাকোসালা ফ্রে ফ্রানাইসে - এই নির্দিষ্ট খাদ্য আইটেমটি কিছুটা ব্যাখ্যা দাবি করে। যখন মেক্সিকান খাবার (বা কমপক্ষে আন্তর্জাতিক টেক্স-মেক্স বৈকল্পিক) ইউরোপ জুড়ে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এটি ফ্রান্সে বিরল দৃশ্য। সুতরাং ফ্রান্সের কাবাবের দোকানে বিজ্ঞাপন দেওয়া "টাকোস" অবগত থাকুন এটি সম্পূর্ণ অন্য কিছু, যা প্রায় কোন উপায় ডুরুম মোড়কের একমাত্র ব্যতিক্রম বাদ দিয়ে মেক্সিকান বা টেক্স-মেক্স খাবারের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, যা একটি বড় ময়দার আটার টর্টিলার অনুরূপ। এতে কাবাবের মাংস, ফ্রাই এবং শীতল মেয়োনিজ-ভিত্তিক সসগুলির একটি বেছে নেওয়া হয় এবং আপনি যদি জেদ করেন তবে কিছু হরিশ রয়েছে। পুরো জিনিসটি বুড়িটোর মতো শক্তভাবে আবৃত হয় এবং তারপরে একটি গরম পানিনি প্রেসে চ্যাপ্টা হয়ে যায়। ২০০০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে আবিষ্কারের পরে এই কনককশনটি দশকের দশকে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং এর জন্মস্থান লিয়োন অঞ্চল থেকে পুরো ফ্রান্সোফোনিতেই প্রসারিত হয়েছে, সুতরাং সম্ভবত এটি অস্বীকার করা ভুল হবে লে টাকোসালা লা ফ্রানাইসে এবং তার মধ্যে. ভাষাবিদরা তা জানতে আগ্রহী হতে পারেন টাকোস একক রূপ। তবে আপনি যা সন্ধান করছেন তা হ'ল প্রকৃত মেক্সিকান টাকো, যা ফ্রান্সেও রয়েছে, তবে এটি বহুলভাবে উপলভ্য নয় তবে আপনাকে এ সম্পর্কে সচেতন হওয়া দরকার need সর্বদা সাইন চেক করতে ভুলবেন না, বা জিজ্ঞাসা করুন।

পানীয়

ফ্রান্স বিশ্বের অন্যতম বিশিষ্ট দেশ মদ (ভিন)। ফ্রান্সে, বিশেষত উত্তরেও প্রচুর বিয়ার মাতাল, যা ক্রোনেনবার্গ সহ বেশ কয়েকটি বিয়ার তৈরি করে স্ট্রাসবুর্গ, এবং পেলফার্থ, নিকটবর্তী মনস-এন-বারুল থেকে লিলি.

ফ্রান্স এর জন্যও পরিচিত ব্র্যান্ডি, এক ধরণের স্পিরিট ওয়াইন থেকে নিঃসৃত। ফরাসিদের ব্র্যান্ডির জন্য নির্দিষ্ট শব্দ নেই তবে ইংরাজী-স্পিকারদের ব্র্যান্ডি হিসাবে পরিচিত বিখ্যাত পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে জ্ঞান এবং আরমাগনাক। ফ্রান্স যেমন অন্যান্য পাতিত আত্মার উত্পাদনের জন্য খ্যাতিযুক্ত ক্যালভাদোস আপেল থেকে এবং poire উইলিয়ামস নাশপাতি এবং এর প্রায় সীমাহীন লিকারের জন্য varieties এই পানীয়গুলি সম্মিলিতভাবে ফরাসি ভাষায় পরিচিত ইওক্স-ডি-ভি, আক্ষরিক "জীবনের জল", তবে আরও সাধারণত অনুবাদ করা হয় প্রফুল্লতা বা তরল.

কফি (ক্যাফে) খাবার শেষে মাতাল হয়, মাঝে মাঝে মদের সাথে। ডার্ক চকোলেট থেকে তৈরি দুর্দান্ত হট কোকোও পাওয়া যায় এবং চা এবং ভেষজ চা (যাকে বলা হয় তিসানিস) প্রায়শই মাতাল হয়। লিন্ডেন (tilleul), ভার্বেন (ভার্ভাইন) এবং পুদিনা (মন্থ) আরও জনপ্রিয় ভেষজ চা এর মধ্যে রয়েছে।

আরো দেখুন

• ইতালিয়ান খাবার