মাংস বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে এটি একটি উপাদেয় খাবার। তবে, অনেক মানুষ মাংস খাবেন না, জন্য নৈতিক, পরিবেশগত বা ধর্মীয় কারণ
মাংস হিসাবে গণনা করা বিভিন্ন সংস্কৃতির বিভিন্ন ধারণা রয়েছে। এটিতে সাধারণত ভূমির প্রাণী থেকে পেশী এবং অন্যান্য টিস্যু থাকে যেমন স্তন্যপায়ী এবং মাঝে মাঝে সরীসৃপ বা উভচর উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকে; শব্দটিতে পাখি (হাঁস-মুরগি) বা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে বা সামুদ্রিক খাবার। সিল বা তিমির মতো জলজ স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস উভয় হিসাবে গণনা করতে পারে। ক্যাথলিক ডায়েটারি আইনের উদ্দেশ্যে যা প্রাণীগুলিকে "মাংস" এবং "মাছ" এর মধ্যে পৃথক করে, প্রচুর প্রাণী কেবল পানির নিকটে বসবাসের কারণে "মাছ" হিসাবে বিবেচিত হত। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে বিভার, কচ্ছপ এমনকি কিছু জলজ পাখি।
প্রজাতি এবং তাদের মাংস
জমির স্তন্যপায়ী প্রাণীরা
শূকর
শূকর বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে খাওয়া স্তন্যপায়ী প্রাণী। শুয়োরের মাংস নিষিদ্ধ যখন ইসলাম এবং ইহুদিবাদএটি বেশিরভাগ রান্নায় সর্বব্যাপী ইউরোপ এবং পূর্ব এশিয়া। প্রকৃতপক্ষে, 'মাংস' (Chinese) এর চীনা শব্দটির অর্থ কেবল শুয়োরের মাংস।
শুয়োরের মাংস কাট একটি সংখ্যা পরিবেশন করা একটি জনপ্রিয় মাংস। উদাহরণস্বরূপ যুক্তরাজ্য বেকন এবং শূকরের মাংসের চপগুলি খুব জনপ্রিয় যখন জার্মানিতে একটি হক বা নাকল নামে পরিচিত শোয়েনশ্যাক্সে এবং শ্নিটজেল (যদিও "উইনার শ্নিটসেল" প্রচলিতভাবে ভিল থেকে তৈরি) হ'ল চিরাচরিত খাবার। চীনে, শুয়োরের উদরযা প্রায় অর্ধেক মাংস এবং অর্ধেক চর্বিযুক্ত, এটির প্রশংসা করা হয়।
হাঙ্গেরি বাড়িতে মঙ্গলিকা (বা মঙ্গলিতা) শূকর, যা স্বতন্ত্রভাবে অস্পষ্ট এবং শুকরের মাংসযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত অনেক হাঙ্গেরিয়ান খাবারের স্বাদ এবং জমিনের অংশ গঠন করে।
শূকর চাষের পাশাপাশি লোকেরা শিকার করে বন্য শূকর অনেক দেশে. একটি দেশ যা বিশেষত বন্য শুয়োর পছন্দ করে is ইতালি, যেখানে এটি বলা হয় সিঙ্গিয়াল এবং উভয় বৈশিষ্ট্য হতে পারে প্রিমি (পাস্তা কোর্স) এবং সেকেন্ডি (মাংসের কোর্স)
শুয়োরের মাংস ভিত্তিক বিভিন্ন ফর্ম সসেজ বিশেষত ইউরোপের বেশিরভাগ ক্ষেত্রেও জনপ্রিয় পোল্যান্ড এবং জার্মানি, এবং এছাড়াও চীন, থাইল্যান্ড এবং অন্যান্য বিভিন্ন জায়গা।
হাম, একটি নিরাময় মাংস যা হাতা বা চর্বিযুক্ত হতে পারে, এটি অনেক দেশে স্যান্ডউইচগুলির জন্য খুব সাধারণ বেস এবং ক্রিসমাস নৈশভোজের একটি traditionalতিহ্যবাহী কেন্দ্রবিন্দু। সহ বেশ কয়েকটি দেশ পোল্যান্ড, ফ্রান্স, স্পেন এবং যুক্তরাষ্ট্র তাদের বিশেষ হ্যামসের জন্য বিখ্যাত।
বেকন, একটি নোনতাযুক্ত, চর্বিযুক্ত নিরাময় মাংস, সহ বেশ কয়েকটি দেশে aতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ খাবার কানাডা, দ্য যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া. লর্ডনস, সম্পর্কিত কাট, ফরাসি খাবারের প্রধান উপাদান ap
ইতালি নিরাময় শূকর মাংস সহ সুপরিচিত প্রসেসিটো ডি পারমা, যা traditionতিহ্যগতভাবে তরমুজ এবং / বা পনির দিয়ে খাওয়া হয়। স্পেন নিরাময় হ্যামের দুটি রূপের জন্য পরিচিত: জামান সেরানো এবং জামান ইবারিকো.
গরু
গবাদি পশু বেশিরভাগ সংস্কৃতিতে উচ্চ-মর্যাদার প্রাণী এবং হত্যা বা খাওয়ার পক্ষে খুব পবিত্র sacred হিন্দু ধর্ম (এমনকি নিরামিষাশীদের রেস্তোঁরাও ভারত কখনও কখনও গরুর মাংস পরিবেশন করা হয় যদি)। যদিও গো-মাংস অন্যথায় বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়, এর কিছু অংশ উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকা বিশেষত - উল্লেখযোগ্যভাবে সহ পম্পাস ভিতরে আর্জেন্টিনা এবং সুন্দর সমভুমি রাজ্য এবং অংশ টেক্সাস মধ্যে যুক্তরাষ্ট্র - প্রধানত কাউউয় এবং অন্যান্য গবাদি পশুদের দ্বারা izedপনিবেশিক ছিল এবং তাই গবাদি পশু পালন ও গরুর মাংস খাওয়ার উভয়ের সংস্কৃতি রয়েছে। উচ্চতর পানির ব্যবহার এবং মিথেন গ্যাস নিঃসরণের জন্য গবাদি পশু পালনের সমালোচনা করা হলেও মুক্ত জমি চারণও জীববৈচিত্র্যকে উন্নত করতে পারে।
রান্না ও পরিবেশনার অনেকগুলি কাট এবং পদ্ধতি রয়েছে গরুর মাংস.সব গবাদি পশুদের থেকে সেরা স্টেকগুলি পাওয়া যায় যেগুলি এমন জায়গায় প্রাকৃতিকভাবে চরিত টেক্সাস, আলবার্টা, অস্ট্রেলিয়া এবং আর্জেন্টিনা। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়ে এমন দেশ হিসাবে খ্যাতি পেয়েছে যেখানে কেউ উচ্চ মানের মানের গরুর মাংসের বিনিময়ের হারের কারণে অনেক দর্শনার্থীর জন্য সস্তা, এবং কিছু ভাল স্থানীয় ওয়াইন দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারে। ইউরোপ, স্কটিশ অ্যাঙ্গাস গরুর মাংস অত্যন্ত সম্মানিত হয়। গরুর মাংসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল ধরণের একটি হ'ল কোবে গরুর মাংস জাপান, যা একটি ফ্যাটি মার্বেল টেক্সচার আছে যা বাক্যাংশটি সত্যই সংজ্ঞায়িত করে তোমার মুখে গলে.
Ditionতিহ্যগতভাবে, গরুর মাংস খুব কম পরিমাণে কোরিয়ার সাধারণ লোকেরা খুব কম পরিমাণে খেতেন, ফলস্বরূপ দক্ষিণ কোরিয়াকোরিয়ান যুদ্ধের পর থেকে অভাবনীয় অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি, গরুর মাংসের স্বাদ জনসাধারণের দ্বারা তৈরি হয়েছে। দক্ষিণ কোরিয়া আজ কোরিয়ান বারবিকিউ, বিশেষত গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের জন্য পরিচিত। কোরিয়ান বারবিকিউর জন্য গরুর মাংসের সর্বাধিক পরিচিত কাটগুলি গালবি (মেরিনেট করা ছোট পাঁজর) এবং বুলগোগি (মেরিনেটেড স্যারলিন বা অন্যান্য প্রধান গরুর মাংস), এবং দক্ষিণ কোরিয়া জুড়ে অনেকগুলি বারবিকিউ ইটারি রয়েছে।
কাঁচা, কাটা বা গ্রাউন্ড গরুর মাংস স্প্যাগেটির সাথে কাঁচা স্টেক টার্টারে পরিবেশন করা বোলগনিজ সস থেকে শুরু করে প্রচুর আকারে ব্যবহৃত হয়। অবশ্যই, গরুর মাংস খাওয়ার অন্যতম সাধারণ উপায় হ'ল রূপ হ্যামবার্গারযা বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় হয়েছে মার্কিন-ভিত্তিক ফাস্ট ফুড চেইন.
বাছুরের মাংস, বাছুরের মাংস ইউরোপ এবং অনেক ইউরোপীয় প্রভাবিত দেশগুলিতে অনেক সমাদৃত। সাদা ভিল হ'ল বাছুর থেকে যারা তাদের কাছ থেকে নার্স না পেয়ে তাদের মায়েদের থেকে আলাদা হয়ে যায় এবং রক্তাল্পতা তৈরি করে, তাই অনেক লোক লাল রঙের ভিলের পক্ষে, পশুদের সাথে কীভাবে আচরণ করা হয় সে সম্পর্কে নৈতিক উদ্বেগের কারণে সাদা ভিলটিকে এড়িয়ে চলে। ভিলের কাটলেট এবং ভেল পারমিগিয়ানার মতো খাবারগুলি তবে অনেক জায়গায় সাধারণত পাওয়া যায়।
কিছু দেশে গরুর মাংস এবং ভিল অর্গান মাংসের খুব প্রশংসা হয়। ভিতরে পেরুবলা হয়, একটি থালা অ্যান্টিকুচোস গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।
জলহস্তী
জলের মহিষ প্রায়শই দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে পাওয়া যায় যা অনুশীলন করা বা সম্প্রতি অবধি ভেজা ধান চাষ অনুশীলন করে ফিলিপিন্স, যেখানে তাদের বলা হয় কারাবাও এবং মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়া, যেখানে তাদের বলা হয় কার্বাউ। পানির মহিষের মাংস গরুর মাংসের সমান, তবে খাওয়ার পর্যাপ্ত কোমল হওয়ার জন্য অবশ্যই এটি দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করতে হবে, তাই এটি সাধারণত দীর্ঘ রান্না করা স্টু বা তরকারীগুলিতে ব্যবহৃত হয়। মেনুতে গরুর মাংস হিসাবে বর্ণনা করার সময় এটি প্রায়শই গো-মাংসের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়। এটি আসলে একটি অসাধু অনুশীলন নয়, কারণ দীর্ঘায়িত ফুটন্ত পরেও দুটি মাংস এক রকম না হলেও এই জাতীয় খাবারগুলিতে গরুর মাংসের জন্য মহিষের মাংস যথেষ্ট পরিমাণে বিকল্প subst
ঘোড়া
ঘোড়া মাংস ধর্মীয় কারণে বা ঘোড়ার গুরুত্ব হিসাবে অনেক দেশে নিষিদ্ধ অশ্বচালনা প্রাণী.
ঘোড়া মাংস মধ্য এশিয়া এবং মঙ্গোলিয়ায় সর্বব্যাপী এবং যাযাবর পাখির লোকদের সাংস্কৃতিক পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
বেলজিয়াম, ফ্রান্স, কুইবেক এবং জার্মানিতে পাওয়া স্টিকের খুব স্বাদযুক্ত স্বাদ থাকতে পারে। রাইনিশার সৌরব্যাটেন, একটি প্রধান রন্ধনপ্রণালী রাইনল্যান্ড জার্মানি, traditionতিহ্যগতভাবে ঘোড়ার মাংস দিয়ে তৈরি। অন্যান্য আঞ্চলিক প্রকরণের সওরব্র্যাটেন গরুর মাংস থেকে তৈরি হয়, কিছু ক্ষেত্রে রাইনল্যান্ডের বৈচিত্র্যও।
ক্যাঙ্গারু
ক্যাঙ্গারু হ'ল একটি সরু লাল মাংস যা পাওয়া যায় তবে এটি ব্যাপকভাবে খাওয়া যায় না অস্ট্রেলিয়া। এটি এমনকি অস্ট্রেলিয়ার বাইরে বিশেষ দোকানে পাওয়া যায় এবং কখনও কখনও এমনকি নিয়মিত সুপারমার্কেটেও পাওয়া যায়।
ভেড়া
যদিও ভেড়া তাদের পশম এবং দুধের জন্য বেশি মূল্যবান হয় তবে তাদের মাংস সুস্বাদু হতে পারে। এগুলি দরিদ্র মাটিযুক্ত অঞ্চলে গুরুত্বপূর্ণ মধ্যপ্রাচ্য, মধ্য এশিয়া, আইসল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়া.
ল্যাম্বস তারা মাত্র কয়েক সপ্তাহ বয়সে নেওয়া হয় এবং কেবল দুধ দেওয়ার পরে ঘাসে চরে থাকে taken তারা যেমন জায়গায় উত্থাপিত হয় যুক্তরাজ্য, ইতালি, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড। পুরানো ভেড়ার মাংস বলা হয় মাটন এবং এটি খাওয়া তুলনামূলকভাবে শক্ত, এটি কম জনপ্রিয় করে তোলে। মাটন খুব সাধারণত খাওয়া হয় মঙ্গোলিয়াএমনকি এমন একটি পিজা রেস্তোঁরায়ও in উলানবাটার, "পিজ্জা আল্লা মঙ্গোলা" মটনের সাথে শীর্ষে ছিল। মাটন বারবিকিউ (ধীরে ধীরে ধূমপানের দ্বারা রান্না করা, কাঠের সাথে বা কাঠকয়লা ভিত্তিক আগুনের সাথে প্রচলিত) আমেরিকান দক্ষিণের কিছু অংশে জনপ্রিয় ওভেনসবোরো, কেন্টাকি বিশেষত এই থালা জন্য বিখ্যাত।
ছাগল
ছাগলের মাংস অনেকের মধ্যেই প্রিয় মুসলিম দেশ এবং এছাড়াও মাংস খাওয়ার মধ্যে ভারতীয় উপমহাদেশের। বেশিরভাগ ইউরোপে ছাগলকে তাদের মাংসের চেয়ে দুধ থেকে উত্পাদিত পনির প্রায়শই বেশি দেওয়া হয়। আপনি যদি এমন একটি দেশে থাকেন যেখানে ছাগলের মাংস মূলধারার নয়, তবে এটি হালাল কসাইয়ের দোকানে সন্ধান করুন। ছাগলের মাংস খানিকটা ঠকানো, তবে ভেড়ার চেয়ে সম্ভবত খানিকটা কম।
ছাগলের মাংসকে কখনও কখনও ভুলভাবে ভেড়া বলা হয় (বা ইংরেজিতে অনুবাদ করা হয়); বিপরীতভাবে, যেসব দেশে মেষশাবক আরও ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং সাধারণভাবে পছন্দ করা হয় যুক্তরাষ্ট্র, ভারত, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো খাবারগুলি যেগুলি ছাগলের সাথে atতিহ্যগতভাবে তৈরি করা হয় প্রায়শই মেষশাবক দিয়ে তৈরি। তবে দুটি মাংসের স্বাদ খুব বেশি মিলে যায় না।
হরিণ
হরিণের মাংস সাধারণত বলা হয় হরিণ। এটি কয়েক হাজার বছর ধরে ইউরোপ এবং ইউরোপীয় প্রভাবিত দেশগুলিতে মূল্যবান হয়েছে। এর স্বাদ বেশ চটকদার হয়ে থাকে।
রেইনডিয়ার এবং এলক
রেইনডির এবং এল্কের মাংস উত্তরাঞ্চলে জনপ্রিয় যেখানে এই ধরণের হরিণ থাকে নর্ডিক দেশ এবং আলাস্কা। রেইনডির কাছে গুরুত্বপূর্ণ are সামি সংস্কৃতি.
এখানে, "এলক" হ'ল হরিণকে উত্তর আমেরিকায় "মজ" হিসাবে পরিচিত। উত্তর আমেরিকার "এলক" (হরিণের আরও একটি প্রজাতি) থেকে মাংস আমেরিকান এবং কানাডিয়ান পশ্চিমে কিছুটা জনপ্রিয়তা উপভোগ করে।
হরে এবং খরগোশ
হারেস এবং খরগোশকে যেমন ইউরোপীয় দেশগুলিতে সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় ফ্রান্স এবং ইতালি। কিছু লোক তাদের স্বাদ অত্যধিক শক্তিশালী দেখতে পারে।
গিনিপিগ
গিনি পিগ বলা হয় চু এবং এর মধ্যে একটি ভোজ্য বিবেচনা অ্যান্ডিস। চিউই মাংস সন্ধান করা সহজ পেরু, এবং যদি আপনার একটি traditionalতিহ্যবাহী অ্যান্ডিয়ান বাড়িতে দেখার সুযোগ হয়, আপনি রান্নাঘরের চারপাশে ছোট্ট প্রাণীটিকে ঘষতে দেখবেন।
ক্যাপিবারা
হাইড্রোচয়েরাস হাইড্রোচেরিস দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয়, গিনি পিগ এবং রক সিটির সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত, বিশ্বের বৃহত্তম জীবন্ত দড়ি ent দক্ষিণ আমেরিকার কিছু অংশে, বিশেষত ভেনিজুয়েলাতে ক্যান্টিবারা মাংস লেন্ট এবং পবিত্র সপ্তাহের সময় জনপ্রিয় ছিল কারণ ক্যাথলিক চার্চ আগে এটি খাওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য বিশেষ ব্যবস্থা জারি করেছিল (জনপ্রিয় কিংবদন্তি বলেছে যে এটির যুক্তি যেমন পানির উপরে বেঁচে থাকে) এটি "ফিশ") এবং অন্যান্য মাংস সাধারণত নিষিদ্ধ থাকে।
কুকুর এবং বিড়াল
কুকুরের মাংস বিশেষ রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয় দক্ষিণ কোরিয়া এবং চীন, এবং অংশে ইন্দোনেশিয়া। চীনে, বিড়ালের মাংসের শিল্পও রয়েছে। বিড়াল এবং কুকুর জবাইয়ের অনুশীলন এমনকি যে দেশগুলিতে ঘটে তা বিতর্কিত এবং আপনি যে কোনও গুঞ্জন শুনতে পাচ্ছেন তা সত্ত্বেও আপনি কখনও দুর্ঘটনাক্রমে কোনও প্রাণীর মাংস খেতে পারবেন না এমন সম্ভাবনা খুব কম। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ কোরিয়ায়, বিশেষজ্ঞ রেস্তোঁরাগুলি যা কুকুরের মাংস পরিবেশন করে তা অস্বাভাবিক, এবং দুর্ঘটনাক্রমে কোনও একটিতে walkোকার সম্ভাবনা খুব কম।
বাদুড়
উত্তর সুলাওসি আপনি কিছু ফলের ব্যাট অভিনব করা উচিত যদি আপনার মাথা উচিত। স্থানীয় খাবারে কুকুর এবং বন ইঁদুরও রয়েছে।
মারমোট
চিরাচরিত খাবার মঙ্গোলিয়া বলা একটি থালা অন্তর্ভুক্ত boodog - এটি গরম পাথরে তার ত্বকে রান্না করা মারমোট।
পোল্ট্রি
চিকেন
24 বিলিয়ন আছে মুরগি গ্রহে, প্রতিটি বন্য পাখির প্রজাতি ছাড়িয়ে গেছে। স্বাদটি এতটাই সুপরিচিত যে "মুরগির মতো স্বাদ" বিভিন্ন ধরণের বিদেশী খাবারের বর্ণনা দিতে একটি ক্লিচ হয়ে গেছে। কোনও বড় ধর্ম দ্বারা নিষিদ্ধ নয়, মুরগি সারা বিশ্বে খাওয়া হয়, যদিও এটির মধ্যে বিষাক্ত জীবাণু থাকার ন্যায়সঙ্গত খ্যাতি রয়েছে; দেখা ট্র্যাভেলারের ডায়রিয়া। চিকেন বিশ্বের বিভিন্ন জায়গায় সর্বব্যাপী হয়ে উঠেছে যে কেউ কেউ some আমেরিকান ফাস্টফুড চেইন চিটচিটে ভাজা চিকেন ব্যতীত আর কিছুতে বিশেষীকরণ করেছেন। মুরগির একটা জায়গা আছে HAUTE রান্না: ব্রাসে মুরগি (পাউলেট ডি ব্র্রেস) যা কৃষিত Rhône-Alpes, বারগুন্ডি এবং ফ্রাঞ্চে-কম্টে, ফ্রান্সে অনেক মূল্যবান। ভিতরে চীন, সিল্কি, যাকে সাধারণত বলা হয় কালো মুরগি এর ত্বকের রঙের জন্য এবং সাধারণ মুরগির থেকে বেশ স্বাদযুক্ত, othingষধি স্যুপকে প্রশান্ত করতে ব্যবহৃত হয়। ভিতরে মালয়েশিয়া, কাম্পং মুরগি (আয় কমপুং), যা ফ্রি-রেঞ্জ ইয়ার্ডবার্ডগুলি মালয়েশিয়ার গ্রামগুলিতে traditionalতিহ্যবাহী উপায়ে উত্থিত হয়েছে, তাদের অনন্য স্বাদযুক্ত স্বাদের জন্য অনেক চাওয়া-পাওয়া, যা ভর উত্পাদিত কারখানা-খামার মুরগির চেয়ে আরও মুরগির মতো বর্ণনা করা যেতে পারে। তবে সম্ভাবনাগুলি হ'ল, যদি না আপনি বিশেষত গুরমেট জাতের মুরগির সন্ধান করেন, আপনার মুরগির খাবার সম্ভবত গ্যাস্ট্রোনমিক স্বাদে সংবেদন করবে না।
মুরগির একটি আকর্ষণীয় বিষয় হ'ল বিভিন্ন সংস্কৃতিতে মুরগির অঙ্গের মাংস খাওয়ার বিষয়ে বিভিন্ন মনোভাব থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি চীনা ভোজে, যে ব্যক্তি উদযাপিত হচ্ছে সে মাথা খাওয়ার সম্মান পায়, অন্যদিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যখন মাথা দুর্ঘটনাক্রমে মুরগির উপর ছেড়ে দেওয়া হয়, তখন গ্রাহকরা আতঙ্কিত হয়ে এমনকি সংবেদনশীল মানসিক সমস্যার জন্য মামলা করার সংবাদমাধ্যমও প্রকাশিত হয়েছিল। চীনে, মুরগির পায়েও প্রশংসা করা হয় এবং সাদা (হাড়ের উপর কিছুটা ত্বক) এবং হলুদ (আরও খাওয়ার জন্য) বিভিন্ন ধরণের হয়। কালো শিমের সসে চিকেন ফুট, হলুদ মুরগির ফুট দিয়ে পরিবেশন করা, এটি একটি ক্লাসিক ম্লান সাম ডিশ, চায়ের সাথে চা খাওয়া ছোট প্লেটগুলি হ'ল ম্লান যোগ ক্যান্টোনিজ ইয়াম চ এর traditionতিহ্য (যার আক্ষরিক অর্থ চা সহ খাওয়া)। মুরগির পা চিরাচরিতভাবে ইউরোপের স্যুপ এবং সসের জন্য মুরগির স্টক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এবং ককসকবসগুলি একটি চিরাচরিত টেপাতে ব্যবহৃত হয় কাতালোনিয়া.
আর একটি বিপরীতে অন্ধকার এবং সাদা মাংস পছন্দ হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুরগিকে আরও বেশি সাদা মাংস উত্পাদন করার প্রজনন করা হয়েছে, অন্যদিকে চীনে তাদের আরও অন্ধকার মাংস উত্পাদন করার প্রজনন করা হয়েছে। গা meat় মাংসে আরও চর্বি থাকে এবং এটি স্বাদযুক্ত এবং সেগুলি ইতিবাচক বা নেতিবাচক হয়, আপনার দৃ stronger় বা হালকা স্বাদ এবং আরও বা কম চর্বিযুক্ত আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে।
হাঁস
হাঁসের মাংস মূল্যবান হয় চীন, বিশ্বখ্যাত এর শুভকামনা বেইজিং কাও ইয়া (বেইজিং বা পিকিং রোস্ট হাঁস), এবং ফ্রান্স, কোথায় canard a l'orange (কমলা সসের হাঁস) একটি ক্লাসিক ডিশ এবং চেরি হাঁসের আরও ক্লাসিক সঙ্গী ani হাঁসের ঠাণ্ডা জলে নিরোধকের জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাটগুলির একটি স্তর থাকে, তাই তাদের মাংস মুরগির চেয়ে অনেক বেশি ফ্যাটযুক্ত। এটি পুরোপুরি গা dark় মাংস এবং মুরগির চেয়ে স্বাদও একেবারেই আলাদা।
ফ্রান্স হাঁসের অঙ্গের মাংসের ভালবাসার জন্যও পরিচিত। নির্দিষ্টভাবে, ফোয়ি গ্রাস এটি প্রচলিত, এবং প্রায়শই প্যাট হিসাবে পরিবেশন করা হয় é ফোয় গ্রাসের আক্ষরিক অর্থ "ফ্যাটি লিভার", এবং এটি হাঁসের বাসিন্দা বা কখনও কখনও গিজ থেকে তৈরি করা হয়, যা বিশেষভাবে মোটাতাজাকরণ করা হয়েছিল। এমনকি কিছু লোক যারা সাধারণত লিভার পছন্দ করেন না তারা ফোয়ে গ্রাস পছন্দ করতে পারেন, কারণ এতে এটি অনেক বেশি পরিশ্রুত এবং কিছুটা বাটরির স্বাদ বলে মনে করে। ফলের সাথে ফোয়ে গ্রাস পরিবেশন করা এবং এটির সাথে সৌটার্নসের মতো মিষ্টি ওয়াইন সরবরাহ করা ক্লাসিক তবে অন্যান্য অনেকগুলি সংমিশ্রণ সম্ভব are সহ কয়েকটি জায়গা ক্যালিফোর্নিয়ানিষিদ্ধ করেছেন ফোয়ি গ্রাস হাঁসের মোটাতাজাকরণের বিষয়ে বিতর্ক হওয়ার কারণে, যদি এটি আপনার নিজের উদ্বেগ হয় তবে উত্পাদিত খামারগুলির মান এবং অনুশীলন সম্পর্কে নিজেকে জানান inform ফোয়ি গ্রাস যে অঞ্চলে আপনি এটি খাচ্ছেন এবং আপনার বিবেক অনুসারে সিদ্ধান্ত নিতে পারেন।
ফরাসীরাও ভালবাসে gesiers দে ক্যানার্ড - হাঁস গিজার্ডস এমনকি একটি বারেও আপনি কনফিট ডি gesiers দে ক্যানার্ড সহ একটি সুস্বাদু সালাদ অর্ডার করতে সক্ষম হতে পারেন। বিবাদ - যখন গরম চিনির সিরাপে ফল বা পুরো ফলের টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করার আলাদা প্রযুক্তিতে প্রয়োগ না করা হয় - তখন হাঁসের চর্বিযুক্ত ফুটন্ত জিনিসগুলি (মাংস বা কখনও কখনও শাকসবজি) বা কখনও কখনও হংসযুক্ত ফ্যাট বোঝায়। এটি ফ্রান্সের একটি প্রিয় রান্না করার কৌশল, এবং আপনি যখন কিছু বিঘ্নিত চেষ্টা করেন, আপনি কেন তা বুঝতে পারবেন।
হাঁসের ডিম চীনায় অনেক মূল্যবান। তাদের স্বাদ মুরগির ডিমের তুলনায় আরও শক্তিশালী এবং চর্বি পরিমাণের দ্বিগুণ, প্রোটিনের পরিমাণ আবার এবং মুরগির ডিমের তুলনায় 1/3 এর চেয়ে বেশি সোডিয়াম থাকে, যদিও এগুলি গড়ে প্রায় 40% বড়ও হয়।
তুরস্ক
তুরস্ক হ'ল থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারের সর্বোত্তম কেন্দ্র যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা, এবং সাধারণত ইংরেজীভাষী বিশ্বের অন্যান্য অংশে ক্রিসমাসের জন্য পরিবেশন করা হয়। এটি বেশিরভাগ দেশে সবচেয়ে দুর্বলতম মাংস এবং সাধারণত ডেলি স্যান্ডউইচগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদ হালকা এবং সাদা মাংস শুকনো হতে পারে।
গুজ
গিজ হিসাবে বিভিন্ন জায়গায় খাওয়া হয় অস্ট্রিয়া এবং হংকং। গিজ মুরগির চেয়ে মোটা কিন্তু হাঁসের চেয়ে কম ফ্যাটযুক্ত এবং তাদের মাংসের স্বাদ একরকমভাবে দুজনের মধ্যেই অন্যরকম, তবুও অনন্য। গিজ খুব বড় পাখি, তাই একক হাঁসের পা একাধিক ব্যক্তিকে খাওয়াতে পারে।
গিনি পাখি
গিনি মুরগীও বলা হয়, এই মুরগির মতো পাখি বলা হয় গ্যালিনা স্প্যানিশ. এটি একটি শক্ত পাখি, এবং ডোমিনিকানস এটি থেকে একটি সুস্বাদু টমেটো সস-ভিত্তিক স্টু তৈরি করতে চান (গ্যালিনা গুইসদা)। গিনির পাখির খাবারগুলি ইউরোপের বিভিন্ন দেশেও পাওয়া যায়।
কোয়েল
কোয়েল আরেকটি মুরগির মতো পাখি। এটি একটি মুরগির চেয়ে ছোট এবং অনেকগুলি ছোট হাড় রয়েছে। অন্যথায়, এটি মুরগির মতো কিছু স্বাদ দেয়। ইউরোপের রেস্তোঁরাগুলির মেনুগুলিতে আপনি কোয়েল স্টু বা রোস্ট কোয়েল পেতে পারেন, বিশেষত যারা গেমটিতে বিশেষত বিশেষজ্ঞ।
ছোট কোয়েল ডিমগুলি কেবল ইউরোপেই নয়, সম্ভবত চীনে আরও একটি বৃহত্তর স্তরেরও সমাদৃত। এগুলি মুরগির ডিমের মতো স্বাদযুক্ত তবে একটি পার্থক্য লক্ষ্য করা যায়।
অস্ট্রিচ
অস্ট্রিচগুলি প্রচুর পরিমাণে চলে এবং এগুলির মাংস খুব পাতলা। এই বড় বিমানহীন পাখি স্থানীয় আফ্রিকা তবে এখন বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলেও চাষ করা হচ্ছে।
কবুতর
স্কোয়াব নামেও পরিচিত, কবুতরগুলি মূলত ইউরোপে প্রজনন এবং খাওয়া হয়। এগুলি মুরগির চেয়ে অনেক ছোট পাখি, তাই তাদের হাড়ের মাংসের পরিমাণ অনেক কম, তবে আপনি যদি মুরগি পছন্দ করেন তবে আপনি সম্ভবত কবুতর পছন্দ করবেন।
উভচর এবং সরীসৃপ
অ্যালিগেটর এবং কুমির
এলিগেটর মাংসের অংশ লুইসিয়ানা রান্না কুমিরের মাংস মাঝে মধ্যে মেনুতেও পাওয়া যায় ফ্লোরিডা, দক্ষিন আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়া.
ব্যাঙ
ব্যাঙকে ফ্রান্স, চীন এ একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচনা করা হয় ভিয়েতনাম এবং থাইল্যান্ড, অন্যান্য জায়গাগুলির মধ্যে। কিছু লোক বলছেন ব্যাঙের পছন্দ মুরগির মতো, তবে এটি সত্যিই না এবং কেবল আপনার মুরগি পছন্দ হওয়ার কারণে, ব্যাঙ পছন্দ করবেন বলে ধরে নিবেন না।
সাপ
ভিতরে সাপ খাওয়া হয় চীন এবং অন্যান্য বিভিন্ন অংশ পূর্ব এবং দক্ষিণ - পূর্ব এশিয়া.
কচ্ছপ
কচ্ছপ স্যুপ বিভিন্ন জায়গায় যেমন প্রচলিত ইংল্যান্ডমার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের লুইসিয়ানা এবং সুদূর প্রাচ্যের অনেক জায়গা।
জলজ স্তন্যপায়ী প্রাণীরা
তিমি এবং ডলফিনের মাংস জাপানে খাওয়া হয়। যেহেতু তিমি এবং ডলফিন স্তন্যপায়ী প্রাণীর, তাই তাদের মাংস স্টেকের মতো কিছু স্বাদযুক্ত, তবে তাদের ডায়েটের ফলস্বরূপ কিছুটা মাছধরা। কেবলমাত্র কয়েকটি অন্যান্য দেশ (উল্লেখযোগ্যভাবে আইসল্যান্ড এবং নরওয়ে) চিটসেসিয়ানদের মাংস খান, যা বিশ্বের অনেক জায়গায় নিষিদ্ধ। তদুপরি, কানাডিয়ান প্রথম জাতি এবং নেটিভ আলাস্কান উপজাতির সদস্যরা যারা traditionতিহ্যগতভাবে তিমির মাংসের অংশে অংশ নিয়েছিলেন তারা কানাডা এবং আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলে তিমি শিকারের উপর সাধারণ নিষেধাজ্ঞার একটি বিশেষ ছাড় রয়েছে have মিশিগান, কখনও কখনও শুক্রবারে স্থানীয় ক্যাথলিকরা মাস্করাট খান eaten
কীটপতঙ্গ এবং আর্থোপোড
হ্যাঁ, পৃথিবীতে এমন জায়গাগুলি রয়েছে যেখানে পোকামাকড় এবং অন্যান্য ভয়ঙ্কর-ক্রলগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে খাওয়া হয়। ক্রিককেটে খাওয়া হয় মেক্সিকো, পিঁপড়ের ডিমগুলি উত্তর-পূর্বে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় Anশান থাইল্যান্ড এবং প্রতিবেশী অঞ্চল লাওস, পোল পোট শাসনকালে মারাত্মক খাদ্য ঘাটতির সময় থেকেই মাকড়সা জনপ্রিয় ছিল কম্বোডিয়া, এবং বিছুর মতো অনেক ধরণের পোকামাকড় এবং স্থল আর্থ্রোপড শহরগুলির বাইরের বাজারগুলিতে পাওয়া যায় বেইজিং এবং ব্যাংকক। হিব্রু বাইবেলে অন্যথায় সম্পূর্ণ নিষেধাজ্ঞার (চার্জ অনুসারে) চার ধরণের পঙ্গপাল বাদ দেওয়া হয়েছে কাশরুত) পোকামাকড়, মাকড়সা এবং এই জাতীয় মত এবং তালমুডিক রাব্বীরা আটটি কোশের জাত চিহ্নিত করেছে, তবে কেবল ইয়েমেনের ইহুদি সম্প্রদায় এখনও তাওরাতের যে অস্পষ্ট হিব্রু শব্দের সাথে সম্পর্কিত তা এখনও জানে বলে দাবি করেছে - অন্যান্য কোশার-পর্যবেক্ষক ইহুদিদের মধ্যে সাধারণ sensকমত্য দুর্ঘটনাক্রমে কোনও কোশার গ্রহণ না করার জন্য সমস্ত পঙ্গপাল থেকে বিরত থাকা ভাল। পঙ্গপাল আক্রান্তের সময়, অনেক ইস্রায়েলি রেস্টুরেন্ট পঙ্গপাল পরিবেশন করা।
সুস্থ থাকুন
প্যারাসাইট এবং ব্যাকটিরিয়াগুলির ক্ষেত্রে এটির ক্ষেত্রে মাংস একটি উচ্চ-ঝুঁকির খাবারের খাবার। কাঁচা মাংস সবসময় সন্দেহযুক্ত, কারণ রান্না থেকে উত্তাপ বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান করে। বিরল বা হালকা-রান্না করা মাংসের পাশাপাশি সাবধানতা প্রয়োজন।
মুরগি এবং মাংসের মাংস বিশেষত সতর্কতার প্রয়োজন। আপনার সুরক্ষা নিশ্চিত করতে, সর্বদা নিশ্চিত হয়ে নিন যে মুরগি এবং মাটির মাংস ভালভাবে রান্না হয়েছে। আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার থাকে তবে পুরো রান্না করার সময় অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড বা 165 ডিগ্রি ফারেন্ডের উপরে পড়তে হবে।