সীফুড এই নিবন্ধে নেওয়া হয়েছে মাছ, ক্রাস্টাসিয়ান এবং মোলাস্ক সহ জলজ প্রাণীর পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য। ইংরাজী-ভাষী বিশ্বে ব্যবহারের পরিমাণ পৃথক হয় এবং অনেক ইংরাজী-স্পিকার কেবল ক্রুস্টেসিয়ান এবং মল্লাস্কগুলিকে "সীফুড" শব্দটি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য বিবেচনা করে, যাতে "মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার" তাদের জন্য অপ্রয়োজনীয় অভিব্যক্তি না হয়।
তবে এই শব্দটির পরিধি আরও আরও বিস্তৃত করা সম্ভব। সিটাসিয়ান (তিমি এবং ডলফিন) থেকে মাংস সামুদ্রিক খাবার হিসাবে বিবেচিত হতে পারে বা নাও হতে পারে। সংজ্ঞাটির প্রসারিতভাবে, সাঁতারের জমির প্রাণী যেমন বেভার বা অটারকে কখনও কখনও সামুদ্রিক খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় খ্রিস্টান জামাতগুলি, লেন্টের সময় খাওয়া হবে তবে সেগুলি খুব কমই বিবেচনা করা হয়।
বোঝা
ভ্রমণকারীরা কিছু বিপন্ন প্রজাতি এড়াতে চাইতে পারে; দেখা প্রাণী নীতি.
মাছ
অনেক জলজ প্রাণীকে ইংরেজিতে "ফিশ" বলা হয়, যেমন জেলিফিশ বা স্টারফিশ।
তবে, "মাছ" হিসাবে সাধারণ মানুষের কাছে পরিচিত প্রাণীগুলি প্যারাফাইলেটিক; তারা মানুষ বা অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর চেয়ে একে অপরের সাথে খুব বেশি জড়িত নয়। তবুও, বেশিরভাগ রন্ধনসম্পর্কিত মাছ সহ "মাছ" নামে পরিচিত প্রজাতির সিংহভাগ রশ্মিযুক্ত মাছ (অ্যাক্টিনোপার্টিগি). কারটিলেজিনাস মাছ হাঙ্গর এবং রশ্মি অন্তর্ভুক্ত, এবং লব-ফাইনযুক্ত মাছ কোয়েল্যাঙ্কথ এবং লুংফিশ অন্তর্ভুক্ত।
রন্ধনসম্পর্কীয় ভাষায়, ফ্যাটি ফিশ (সালমন, ট্রাউট, ম্যাক্রেল, আইল, হেরিং) এবং পাতলা মাছের (পাইক, পার্চ, কড ইত্যাদি) মধ্যে পার্থক্য রয়েছে।
সম্ভবত বন্য-ধরা সলমন পাওয়ার সবচেয়ে ভাল জায়গাটি হল প্রশান্ত মহাসাগর উত্তর পশ্চিম আলাস্কা এবং সংলগ্ন অংশ কানাডা.
আইল অনেক মূল্যবান হয় জাপান এবং সেখানে খুব ভালভাবে রান্না করা হয়েছে, তাই আপনি যদি likeল পছন্দ করেন তবে আপনি সেখানে থাকাকালীন কিছু পাওয়া নিশ্চিত করুন। চীনা লোকেরাও পুরস্কার দেয়। Icallyতিহাসিকভাবে, ইউল সাধারণত inল খাওয়া হত, তবে অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং আবাসস্থল ধ্বংস সমালোচনামূলকভাবে হ্রাস পেয়েছে। জেলিড elsলগুলি হ'ল একটি traditionalতিহ্যবাহী কোল্ড ডিশ লন্ডন অঞ্চল।
হার্চিংগুলি সম্ভবত বেশিরভাগই হালকা আচারযুক্ত বলা হয় (যাকে বলা হয়) maatjes ডাচ ভাষায়) বা পূর্ণ-আচারযুক্ত এবং এটি ইউরোপীয় দেশ সহ উত্তর ইউরোপীয় দেশগুলির বিশেষত্ব নেদারল্যান্ডস ম্যাটজেস হার্লিংস এবং এর জন্য নর্ডিক দেশগুলিতে এবং আচারযুক্ত হেরিংয়ের জন্য বাল্টিক উপকূলযুক্ত দেশগুলি। ভিতরে স্কটল্যান্ড হারিং সাধারণত ওটমিল এবং ভাজা লেপযুক্ত হয়।
সাদা মাছ যেমন একটি কড বা হ্যাডক প্রায়শই পিঠে লেপযুক্ত, গভীর ভাজা এবং চিপস (ফরাসি ফ্রাই) এর সাথে পরিবেশন করা হয় যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড.
মাছগুলি প্রায়শই ধূমপান এবং / অথবা সল্টিং দ্বারা সংরক্ষণ করা হয় এবং সংরক্ষণ করা মাছের ব্যবহার অনেক রান্নার জন্য অবিচ্ছেদ্য। বিখ্যাত উদাহরণ অন্তর্ভুক্ত মোম এবং গ্রাভল্যাক্সএকই ধরণের ধূমপায়ী সালমন যা যথাক্রমে আশকানাজিক ইহুদি এবং অনেক উত্তর ইউরোপীয়ান দ্বারা মূল্যবান; অ্যাঙ্কোভিগুলি, যা ইতালি এবং স্পেনের জলপাই তেলে লবণযুক্ত এবং সংরক্ষণ করা হয়; ব্যাকাল / বাক্যালাও / বাকালহাউ, শুকনো, নুনযুক্ত কডের ইতালীয়, স্পেনীয় এবং পর্তুগিজ নামগুলি, বিশ্বের বেশিরভাগ অংশে রান্না ঘরে ব্যবহৃত হয় যা এই তিনটি ভাষায় কথা বলে এবং তারপরে কিছু; এবং ইকান বিলিস, মালয় শব্দটি যা "আঞ্চোভিজ" হিসাবে অনুবাদ করা হয় এবং এটি একটি ছোট ছোট মাছ, লবণযুক্ত এবং ভাজা ভাত সহ অনেকগুলি খাবারের স্বাদ যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
কিছু জায়গায় মাছ সহ গাঁথুনি রয়েছে সুইডেন এবং নরওয়ে, যা উত্পাদন surströmming এবং লুটিফিস্ক, এবং Anশান, থাইল্যান্ড। গন্ধযুক্ত মাছ তার দুর্গন্ধযুক্ত জন্য কুখ্যাত এবং এটি অর্জিত স্বাদ।
মাছের গাঁজনার আরও হালকা প্রয়োগ হ'ল এটির ব্যবহার মাছের সস, থাই একটি প্রধান এবং ভিয়েতনামী রান্না যদি সংযম হিসাবে ব্যবহৃত হয় তবে ফিশ সস ইটালিয়ান স্টাইলের অ্যাঙ্কোভি পেস্টের চেয়ে কম বা কম মূর্খ নয়।
মাছও কাঁচা খাওয়া হয়। এক প্রকারের প্রস্তুতি সিভিচএর একটি বিশেষত্ব পেরু, যাতে কাঁচা মাছ চুন বা লেবুর রসে নিরাময় করা হয়। অন্যদের কাছে প্রথাগত কোরিয়া (উদাঃ নিড়ানি), এবং আরও বিখ্যাতভাবে, জাপান। জাপান হ'ল সুশির দেশ - প্রস্তুতি, বিশেষত কাঁচা মাছ, ভিনিযুক্ত চাল সহ - এবং সাশিমি - কাঁচা মাছের টুকরো (এবং বিভিন্ন ধরণের সামুদ্রিক খাবার এবং কম সাধারণত, ভূমি আমিষ)। আপনি যদি কাঁচা মাছ চেষ্টা করতে চান তবে জাপানে আপনি এটি সবচেয়ে নিরাপদ হতে পারেন, কারণ এটি তাদের রান্নার কেন্দ্রস্থল এবং জনপ্রিয়, এটি স্টকের দ্রুত টার্নওভারের গ্যারান্টিযুক্ত। যাই হোক না কেন, জাপানিরা খুব বেশি পুরানো মাছ সহ্য করে না, সুতরাং আপনার নিজের মাছ ধরা বা জেলেদের নৌকো থেকে সরাসরি মাছ কেনার সংক্ষিপ্ততা, আপনি সম্ভবত অন্য কোনও দেশে আর নতুন মাছ পাবেন না।
রো বা ক্যাভিয়ার মাছের ডিম, এবং যখন বেলুগা স্টার্জন এবং অন্যান্য দুর্লভ (এবং বিপন্ন) মাছ থেকে নেওয়া হয়, এটি একটি অত্যন্ত ব্যয়বহুল উপাদেয়। অভ্যন্তরীণ সমুদ্রের বৃহত স্টার্জন জনগোষ্ঠীর জন্য ক্যাস্পিয়ান সাগরের ফিশারিগুলি প্রচুর ক্যাভিয়ার তৈরি করে produce সুতরাং ক্যাস্পিয়ান অঞ্চলের বেশিরভাগ অঞ্চলে in রাশিয়া, কাজাখস্তান, এবং তুর্কমেনিস্তান, ক্যাভিয়ার প্রচুর পরিমাণে এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা।
ক্রাস্টেসিয়ানস
গলদা চিংড়ি, চিংড়ি এবং কাঁকড়াগুলি ধ্রুপদী উপাদেয় খাবার। দাম অনেক পরিবর্তিত হয়।
উপকূলীয় অঞ্চলে লবস্টাররা একটি বিশেষত্ব নতুন ইংল্যান্ডথেকে রোড আইল্যান্ড প্রতি মেইন, এবং সাধারণত বাষ্প এবং তারপর মাখন এবং seasonতুতে বাষ্পযুক্ত কর্ন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
নীল কাঁকড়া একটি বিশেষত্ব চেসাপিকে বে ক্ষেত্র বিশেষত মেরিল্যান্ড। হার্ড-শেল কাঁকড়া পরিবেশন করা হয় সিঙ্গাপুরএর জাতীয় খাবার, মরিচের কাঁকড়া.
ক্রাফিশ (কখনও কখনও বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে ক্রাইফিশ নামে পরিচিত) এর একটি প্রিয় অংশ লুইসিয়ানা রান্না একটি বিখ্যাত লুইসিয়ানা ক্রাফিশ ডিশ ক্রাফিশ Etouffee, এবং এগুলি প্রায়শই সিদ্ধ খাওয়া হয়।
ভিতরে মালয়েশিয়ামরিচের কাঁকড়া উপলভ্য হওয়ার সময় আপনার সন্ধান করা উচিত মরিচ জাম্বো চিংড়ি। বলা হয় উদাং গালাহ মালয় ভাষায়, তথাকথিত "জাম্বো চিংড়ি" কোনও গলদা চিংড়ির আকারের কাছাকাছি থাকতে পারে (যদিও, দুঃখের বিষয়, সাধারণত আর হয় না, সম্ভবত বেশিরভাগ পরিমাণে মাছ ধরায়ের কারণে) এবং সুস্বাদু।
মধ্য থাইল্যান্ড বিখ্যাত উত্পাদন টম ইয়াম গুং, চিংড়িযুক্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি মশলাদার, জটিল সুস্বাদু স্যুপ।
চিংড়ি পেস্ট দক্ষিণ-পূর্ব এবং পূর্ব এশিয়াতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় তবে সর্বোপরি মালয়েশিয়ায় যেখানে এটি বলা হয় is বেলকান এমনকি প্রায় প্রতিটি তাত্পর্য থালাতে বৈশিষ্ট্যগুলি এমনকি যখন আপনি আলাদাভাবে এটি স্বাদ করতে না পারেন এবং ইন্দোনেশিয়া, যেখানে এটি বলা হয় তেরসি.
মল্লুকস
অক্টোপাস, স্কুইড, ঝিনুক, বাতা, ঝিনুক, শঙ্খ এবং শামুক কিছু লোককে ঘৃণা করতে পারে এবং অন্যকে প্ররোচিত করতে পারে।
নেপলস এই ধরণের বেশিরভাগের সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার জন্য দুর্দান্ত জায়গা। আপনি যদি একটি বিস্তৃত নির্বাচন চান, অর্ডার ল্যাঙ্গুয়েইন কন ফ্রুট্টি দি মেরে। "ফ্রুট্টি দি মেরে" এর আক্ষরিক অর্থ "সমুদ্রের ফল"। এই পাস্তা ডিশে আপনি যে আইটেমগুলি পাচ্ছেন সম্ভবত তার মধ্যে স্কুইড বা ক্যাটলফিশ, বাতা, ঝিনুক, স্কুঙ্গিলি (এক ধরণের বড় শামুকের বেশি স্বাদযুক্ত শামুকের মতো স্বাদ নেই) এবং চিংড়ি সাধারণত মশলাদার লাল সসের মধ্যে থাকতে পারে। স্কুইড এছাড়াও একটি traditionalতিহ্যগত উপাদান ফ্রিটো ভুল (আক্ষরিক অর্থে "মিক্সড ফ্রাই") এর সাথে সম্ভবত এক ধরণের মাছ এবং কিছু শাকসব্জী যেমন জুচিনি এবং আলু বা আপনি নিজেই ভাজা স্কুইড পেতে পারেন। লিংগুইন কন ভঙ্গোল (ক্ল্যাম সহ ল্যাঙ্গুয়েজিন) হ'ল আরেকটি traditionalতিহ্যবাহী নেপালী
ভিতরে ইন্দোনেশিয়া, মাকাসেরেস খাবারে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের পাশাপাশি ছাগল এবং অন্যান্য জমিযুক্ত মাংস রয়েছে। মাকাসেরেসের খাবার চিলির সাথে জ্বলজ্বল করে।
নতুন ইংল্যান্ড ক্ল্যামবেকস এবং স্টিম স্ট্যাম্পের জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী জায়গা।
জামাইকা শঙ্খের পিচুনি এবং শঙ্খ দিয়ে তৈরি অন্যান্য খাবারের জন্য সুপরিচিত।
শামুকগুলি মূল্যবান হয় ফ্রান্স এবং ভিয়েতনাম.
ধরা
মাছ ধরা মাছ এবং অন্যান্য চলমান জলের প্রাণীকে ধরা animals চারণ বা খনন করা বাঁচানো প্রাণী যেমন ধরার জন্য বাঁচার জন্য আরও উপযুক্ত পদ হতে পারে। বেশিরভাগ দেশে, মাছ ধরা এবং চারণ নিষিদ্ধ করা হয়েছে, যদি একেবারেই অনুমতি দেওয়া হয়।
কেনা লাইসেন্স দিয়ে মাছ ধরা মঞ্জুরি দেওয়া হতে পারে তবে এটি ভারি নিয়ন্ত্রিত।
কুক
- আরো দেখুন: আউটডোর রান্না
মাংসের বিপরীতে, যা খাওয়ার আগে সঠিকভাবে ঝুলানো দরকার, সামুদ্রিক খাবার যতটা সম্ভব তাজা খাওয়া উচিত। যদিও সুপারমার্কেট বা একটি রেস্তোঁরা ওয়াটার ফ্রন্টে রয়েছে, তবুও মাছ টাটকা হওয়ার কোনও গ্যারান্টি নেই।
সুশী বা সাশিমি বিশেষজ্ঞ রেস্তোঁরা বাদে মাছের স্বাদ এবং খাবারের সুরক্ষার জন্য সঠিকভাবে রান্না করা উচিত। অনেক মাছের জন্য কোনও "বিরল" বা "ভালভাবে সম্পন্ন" হয় না, তবে ইউরোপ এবং আমেরিকাতে আপস্কেল রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই টুনার মতো মাছগুলি সন্ধান করে যাতে তারা বাইরে রান্না করা হয় এবং ভিতরে ভিতরে বিরল থাকে।
ব্যতিক্রম হ'ল নিরাময় করা মাছ, যা তাপের পরিবর্তে রাসায়নিক দ্বারা যত্ন নেওয়া হয়েছিল। সাইট্রাস ফল বা ভিনেগারের মতো টক জাতীয় মশালের সাথে মাছ আরও স্নেহ পায়।
নিরাপদ থাকো
মাছের ক্ষেত্রে পচে যাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে একমাত্র বিপদ নয়। মাছ খুব সাধারণভাবে পরজীবী বহন করে যা আপনি এগুলি খাওয়ার পরে আপনাকে দেওয়া হতে পারে। পরজীবীগুলি রান্না করে মেরে ফেলা হয়, তবে কাঁচা মাছ (কখনও কখনও ইতালিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে "ক্রুডো" নামে পরিচিত) পরিবেশন করা সুশি / সশিমি বিশেষজ্ঞ এবং অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলিকে নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের পাওয়া এবং মাছটি পরিবেশন করার আগে কোনও পরজীবী পরিদর্শন করার জন্য অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এটা।
কিছু মাছের সাথে আর একটি সমস্যা পারদ দূষণ। বিশেষত টুনার মতো বড় মাছের ক্ষেত্রে খাদ্য শৃঙ্খলে বেশি এই সমস্যা এটি। বিশেষত আপনি যদি গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী হন তবে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার পারদ বহন করার প্রবণতা আপনার মাছের খাওয়ার সীমাবদ্ধ করা ভাল ধারণা।
বিভলভের ক্ষেত্রে (উদাঃ, ঝিনুক এবং বাতা) এই বিষয়টি মনে রাখবেন যে তারা ফিল্টার ফিডার যা তাদের দেহগুলির মধ্য দিয়ে প্রবাহিত প্রচুর পরিমাণে তাদের খাদ্যকে ফিল্টার করে। ফলস্বরূপ, তারা পানিতে যে কোনও দূষণকে খুব বড় কারণ দ্বারা ঘনীভূত করে। সুতরাং আপনি আপনার বাইভেলভগুলি গ্রহণের ক্ষেত্রে সীমাবদ্ধ রাখতে বা খুব কম দূষণের ক্ষেত্রগুলি থেকে আসা খাবারগুলিতে নিজেকে সীমাবদ্ধ রাখতে চাইতে পারেন।
গন্তব্য এবং রান্নাঘর
বেশিরভাগ উপকূলীয় গন্তব্যগুলি সামুদ্রিক খাবারের জন্য পরিচিত। এই ক্ষেত্রে, নর্ডিক এবং জাপানি রান্না বরং অনুরূপ উপাদানের খুব আলাদা ব্যাখ্যা রয়েছে।
সম্মান
দেখা প্রাণী নীতি এবং টেকসই ভ্রমণ.