মিশরে খাওয়া-দাওয়া - Essen und Trinken in Ägypten

ভাজা ডিম এবং বাস্টেরমা দিয়ে ফুল দিন

ভ্রমন করা মিশর জনপ্রিয় - দেশটি সংস্কৃতি, সৈকত, ডুবো বিশ্বের এবং আরও অনেক কিছু সরবরাহ করতে পারে। তবে খুব অল্প লোকই রন্ধনসম্পর্কীয় দিকটি জানেন: অনেক পর্যটক এমন হোটেলগুলিতে থাকেন যা প্রায়শই তাদের খাবারের সাথে ইউরোপীয় রীতিনীতিকে খাপ খাইয়ে নিয়েছে। অন্যদিকে, মিশরীয়দের ঘরোয়া রান্না জনসমক্ষে খুব বেশি উপস্থিত নয়; এবং মিশরীয়রা যখন কোনও রেস্তোরাঁয় যান তখন অস্বাভাবিক কিছু উপভোগ করা উচিত।

পটভূমি

কুরবানী সেতাউ এবং তাঁর স্ত্রী কোরবানি টেবিলে, সেতাউর সমাধিতে এল-কাব

এটি সার্থক: মিশর অবশ্যই উচ্চ মানের খাবার তৈরি করতে পারে যা স্থানীয় খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। তবে, মিশরীয় খাবারগুলি একটির স্তরে পৌঁছায় না HAUTE রান্না.

কড়া কথায় বলতে গেলে মিশরের কোনও খাবার নেই is মিশর 1517 এবং 1798 এর মধ্যে অটোমান সাম্রাজ্যের অন্তর্ভুক্ত ছিল। এটি খাদ্যাভাসেরও স্পষ্ট চিহ্ন রেখে গেছে: ফিলিস্তিন, লেবানন, সিরিয়া, গ্রীস এবং আমাদের নিজস্ব অতীত থেকে রন্ধনসম্পর্কিত উপাদানগুলি পুরোপুরি অনুলিপি না করে আজকের মিশরীয় খাবারগুলি মূলত তুর্কি।

রন্ধনসম্পর্কীয় অতীত প্রাচীন মিশরের ব্যক্তিগত কবরগুলিতেও অধ্যয়ন করা যেতে পারে। প্রাচীন মিশরীয়দের খাবারগুলির মধ্যে রুটি, বিয়ার, পেঁয়াজ, ইমার, গরু, মাছ, খেলা এবং হাঁস-মুরগি অন্তর্ভুক্ত ছিল।

লেবু এবং শাকসব্জিগুলি খাবারগুলিতে শক্তিশালী তবে মাংস এবং মাছ কম দেখা যায় না। রান্নাটি নিরামিষ হিসাবে প্রয়োজন হয় না, তবে মাংস এবং মাছের পণ্যগুলি আরও বেশি ব্যয়বহুল এবং বরং বিশেষ কিছু। তেল, বিশেষত জলপাই তেল ব্যবহৃত হয়, তবে গ্রীকরা যে পরিমাণে ব্যবহার করেছিল তা নয় not মশলা অবশ্যই ব্যবহার করা হয়, তবে এশিয়া থেকে পরিচিত অতিরঞ্জিত ডিগ্রিতে নয়।

অবশ্যই, মিশরীয় খাবারের বিকাশ স্থির হয় না। সুতরাং মিশরীয়দের মধ্যে কমপক্ষে স্থানীয় উপায়ের সাথে অন্যান্য দেশের খাবারের অনুকরণ করা খুব জনপ্রিয়। নুডলস, পিজ্জা, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আরও অনেক কিছু স্থানীয় রান্নাঘরে অপরিহার্য হয়ে উঠেছে।

সংকেতের সন্ধানে

তবে আপনি যদি রন্ধনসম্পর্কীয় চিহ্নগুলি সন্ধান করতে চান তবে এটি এত সহজ নয়। স্থানীয় পানীয় এবং থালা - বাসনগুলির সম্পূর্ণ পরিসর সহ কোনও রেস্তোঁরা নেই। সুতরাং সর্বাধিক বিস্তৃত চিত্রটি পেতে আপনার শহর ও গ্রামগুলি ঘুরে যখন আপনার চোখ খোলা রাখতে হবে।

• বাজার এবং মুদি দোকানগুলির মধ্য দিয়ে হেঁটে ফলের ফল, শাকসবজি, বাদাম এবং মশালির পরিধি সম্পর্কে একটি অন্তর্দৃষ্টি দেয়। ভেড়া, ভেড়া এবং গরুর মাংস থেকে তৈরি মাংসজাতীয় পণ্যের পরিসীমা বরং প্রশংসনীয়, কারণ ইউরোপীয় কসাইদের পক্ষে প্রাণী কাটানো সাধারণ অনুশীলন নয়। যেখানে অফার করা হয় সেখানে মাছের পরিসর সাধারণত ভাল।
• বাজার এবং রাস্তায় অনেক স্টলে আপনি স্থানীয় ফাস্ট ফুড খুঁজে পেতে পারেন এবং এইভাবে স্থানীয় টেবিলগুলিতে কী পরিবেশিত হচ্ছে সে সম্পর্কে একটু ধারণা পান। স্ট্যান্ডে কেবল একটি থালা রাখা অস্বাভাবিক কিছু নয়। বড় শহরগুলিতে, যে রেস্তোঁরাগুলি প্রচুর traditionalতিহ্যবাহী ফাস্টফুড খাবার সরবরাহ করে এবং আন্তর্জাতিক ফাস্ট ফুড চেইনগুলিতে সত্যিকারের পাল্টা ভারসাম্য তৈরি করে তারা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয়তাও অর্জন করছে।
• উপরের খাবারের জন্য, অবশ্যই কয়েকটি রেস্তোঁরা রয়েছে যা বড় শহরগুলি এবং হোটেলগুলিতে পাওয়া যায়। প্রধানত স্থানীয় খাবারের রেস্তোঁরা ছাড়াও, লেবানিজ খাবারের সাথে রেস্তোঁরাগুলিও রয়েছে, যা মিশরীয় খাবারের মতোই similar মিশরীয় এবং লেবাননের মসুর স্যুপের মধ্যে অন্তত পার্থক্য কেবল তাদের নাম।
• মিশরীয়রা আমন্ত্রিত হওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান তাদের স্বাভাবিকভাবে স্থানীয় খাবারেরও সরাসরি পথ রয়েছে। তবে, হোস্টগুলি নিজেদের লুণ্ঠন করবে না এবং কেবল উচ্চ শ্রেণীর খাবারের প্রস্তাব দেবে। কিছুটা সস্তা, অবশ্যই, রাস্তায় বা অফিসে অপরিকল্পিত কথোপকথন, যেখানে আপনাকে সম্ভবত প্রতিদিনের সাথে খেতে আমন্ত্রণ জানানো যেতে পারে।

দিনের বেলা খাবার

মিশরে প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের ক্ষেত্রে এরকম কঠোর বিভাজন নেই।

নাস্তিকভাবে এর মতো নাস্তা এখনও শনাক্ত করা যায়। মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের টেবিলগুলি একই রকম হতে পারে। যারা এটি সামর্থ্য করতে পারে এবং ক্ষুধার্ত তারা তাদের থালাটি একটি স্যুপ, বিভিন্ন সাইড ডিশ (mezze), মূল কোর্স এবং মিষ্টান্নের জন্য এক বা অন্য মিষ্টি থেকে একসাথে রাখবে। মধ্যাহ্নভোজ দুপুর ২ টা থেকে বিকেল ৫ টা পর্যন্ত খাওয়া হয়, এবং অন্ধকারের পরে আলাপচারিতা কমবেশি দীর্ঘ হয়। পানীয় অবশ্যই পরিবেশন করা হয়, বেশিরভাগ জল। কোনও ক্ষেত্রেই অ্যালকোহল নেই।

দৈনন্দিন জীবনে, বিশেষত দরিদ্র জনগোষ্ঠীর মধ্যে, এটি ঘটতে পারে যে মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের প্রাতঃরাশের সাথে খুব মিল রয়েছে।

রমজানের রোজার মাসে প্রতিদিনের রুটিনে উল্লেখযোগ্য কাট রয়েছে (رمضان‎, রামন), যাতে দিনের বেলা কোনও খাবার নেওয়া হয় না। প্রাতঃরাশের আগের দিনটি ছিল, দ্বিতীয় খাবার, রোজা ভাঙা, কেবল অন্ধকারের পরে। এই খাবারটি খুব উদার হতে পারে; সুতরাং আশ্চর্যের কিছু নেই যে এই সময়ে খাবারের দামগুলি তীব্রভাবে বেড়েছে। এছাড়াও, রাস্তায় দরিদ্র বা পাশের লোকদের জন্য খাবারের সাথে টেবিলগুলি বেশিরভাগ মিষ্টি হয় are এমনকি খ্রিস্টানদের মধ্যেও কখনও কখনও উপবাসের খুব বর্ধিত সময় থাকে যেখানে মাংস গ্রহণ এড়ানো হয় is

একটি ছোট দলে - পরিবারে বা অফিসে - হাত দিয়ে খাওয়া একেবারেই সাধারণ ঠিক ডান সঙ্গে। বাম হাতটি অশুচি বলে মনে করা হয় এবং অবশ্যই খাবারটি স্পর্শ করবে না। সর্বদা অন্তর্ভুক্ত আরব ফ্ল্যাটব্রেড কাটারি প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে। খাওয়ার পরে অবশ্যই আপনার হাত ধুয়ে ফেলুন। একটি আপস হিসাবে, কখনও কখনও অন্তত চামচ সরবরাহ করা হয়। রেস্তোঁরাগুলিতে অবশ্যই মানুষ সর্বদা কাটলারি দিয়ে খায়।

বাজারে ফলমূল, শাকসবজি এবং মশলা

কমপক্ষে বড় শহরগুলিতে - খুব সমৃদ্ধ ফল এবং সবজির পরিসর। অবশ্যই, অফারটি অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির তুলনায় মরসুমের উপর বেশি নির্ভর করে। সাধারণত খাবারগুলি বাজারে বিক্রি হয় তবে বড় শহরগুলিতে মুদি দোকানগুলিও রয়েছে।

জনপ্রিয় ফলের মধ্যে রয়েছে:

বাজারের স্টলে কয়েকটি ফলের তাজা ফলের রসগুলিতে চাপ দেওয়া হয়।

কায়রোতে ফলমূল ও শাকসবজি বাজার, তৌফিকিয়া সেন্ট

কায়রোতে ফল ও সবজি বাজারে ফল

কায়রোতে ফল ও সবজির বাজারে ওকরা Ok

সবজির মধ্যে রয়েছে:

মশালার স্টলগুলি যেগুলি বেশিরভাগই সরাসরি বস্তা থেকে বিক্রি করা হয় সেগুলি উপেক্ষা করা উচিত নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই উদ্ভিদের বীজগুলি যা সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। দেওয়া মশলার মধ্যে রয়েছে:

মশলা এবং হিবিস্কাস চা

ব্যাগগুলিতে মশলা এবং শাকসবজি

লবণের এবং ভাজা কুমড়োর বীজ

পেঁয়াজ এবং রসুন, যা সালাদে বিশেষত জনপ্রিয়, এটি বিশেষত ব্যাপক are ভাজা বা ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ মসুরের স্যুপ এবং কুছড়ি সাজাতেও ব্যবহৃত হয়।

ফুল, মশলা মিশ্রিত হিসাবে স্ট্যান্ডার্ড অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য (بحيرات‎, বুয়াইয়ার) দেওয়া।

মিশরীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে:

রুটি জীবন

ফ্ল্যাটব্রেডস

আসওয়ানে রুটি বেকারি

রুটিতে নিঃসন্দেহে মিশরের প্রধান খাদ্য। তবে এখানে কোনও ছাব নেই (আরবী:خبس ), তবে ishশ বালাদī (عيش بلدي) বলা হয়। Isআশচ আসলে জীবনের অর্থ রুটির গুরুত্ব দেখায়। ২০০৮ সালের বসন্তে মিশরে যখন খাদ্যের দাম বেড়েছিল তখন রুটিও ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল, যা ভর্তুকিযুক্ত রুটির বিক্রয়কেন্দ্রে অশান্তি সৃষ্টি করেছিল।

ফ্ল্যাটব্রেডটিতে হালকা নুনযুক্ত গমের খামিরের ময়দা থাকে যা পাথরের চুলার মেঝেতে সরাসরি বেক করা হয়, এক থেকে দুই সেন্টিমিটার পুরু এবং এর ব্যাস 15 থেকে 20 সেন্টিমিটার থাকে। এটি ভিতরে ফাঁপা; রুটি টাটকা হয়ে গেলে, এটি অচল করে দেখায়। সময়ের সাথে সাথে, রুটিগুলি ধসে পড়ে। রুটি গ্রিকের মতো পিঠা রুটি বা তুর্কি পাইড.

রুটি উদযাপনের খাবার সহ সমস্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। একজন সাধারণত একটি টুকরো রুটি কেটে ফেলে। যেহেতু এটি অভ্যন্তরে ফাঁকা, তাই এটি অন্যান্য খাবারের অন্তর্ভুক্তির জন্য ভাল উপযুক্ত, যাতে নীতিগতভাবে আপনি কাটারি ছাড়াই করতে পারেন।

প্রাতঃরাশ

তেল ভর্তি

সকালের নাস্তা (فطور‎, ফুয়ার) অন্যান্য দুটি খাবারের তুলনায় সাধারণত স্পার্টান। এটি বেশিরভাগ মটরশুটি নিয়ে গঠিত (فول‎, ফুল, একটি দীর্ঘ "আপনি"), ফালাফেল (তা'মিয়া), মিশ্রিত সালাদ, ভেড়ার পনির, স্ক্র্যাম্বলড ডিম, ভাজা ডিম বা ওলেট দিয়ে আটকানো। বাস্টেরমা মাঝে মাঝে মাংস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রুটি, মাখন, সসেজ এবং / অথবা ইউরোপের মতো জ্যাম সহ একটি প্রাতঃরাশ মিশরীয় খাবারে পরিচিত নয়।

মিশরে জাতীয় খাবারটি হ'ল বিস্তৃত মটরশুটি, যেমন তেলতে রান্না করা এবং পরিবেশন করা হয়: ফুল মিডডামিস। ম্যাসড শিম সহ কিছু বৈকল্পিকও রয়েছে।

• সিদ্ধ শিম (ফল) তেলে (فول مدمس‎, ফুল মিডডামিস)। নামটি পাত্রে, ডাম্মাসা থেকে আসে, একটি বাল্বাস ধাতু পাত্রের সাথে একটি ছোট খোলার রয়েছে যাতে মটরশুটি রান্না করা হয়।
• জলপাই তেল ভরাট (فول بزيت الزيتون‎, ফল দ্বি-জায়েট আজ-জাইতন)। F coldl বিভিন্ন ধরণের তেল দিয়ে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা যেতে পারে। সেরা তেল হল জলপাই,
• সস দিয়ে ফুল (فول بالصلصة‎, Fṣl biṣ-Ṣalṣa), এর ফলে মটরশুটি চাল। তাহিনী সাধারণত একটি সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে টমেটো সস, উদাহরণস্বরূপ, অনুমেয়ও হতে পারে।
• সসেজ সহ ফল (فول بالسجق‎, F bl bis-Suǧuq),
• বাস্টির্মা এবং ভাজা ডিম এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে ফল।

ফালাফেল (তা'মিয়া)

ফালাফেল তেলে বেকড হয়

তথাকথিত কুক্কুট চোখ

ফালাফেল

রাতারাতি উপাদান এবং খোসা এবং ভেজানো বিচিগুলি কাটা এবং একসাথে মিশ্রিত করা হয়। মিশ্রণ একটি মাংস পেষকদন্তে করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ। মটরশুটি 300 গ্রাম উপর ভিত্তি করে অতিরিক্ত উপাদান, অন্তর্ভুক্ত: দুই থেকে তিন পেঁয়াজ, পার্সলে, চায়েভস, ডিল এবং ধনিয়া পাতা প্রতিটি আধা কাপ, স্বাদ মতো রসুন এবং লবণ, এক চা চামচ জিরা, মরিচ বা চাচা মরিচ আধা চা চামচ এবং বেকিং সোডা একটি চামচ। মিশ্রণটি প্রায় এক ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকে। এখন আপনি বলগুলি তিন সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে গোলাকার আকারে বা প্রায় 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের আকারে ডিস্ক করুন। অবশেষে, আপনি তিল দিয়ে তল সজ্জিত করতে পারেন। বলগুলি এখন ফুটন্ত গরম তেলে বেক করা হয়। ফালাফেল কখনও ভাজা হয় না!

প্রায় হিসাবে জনপ্রিয় ফালাফেল (فلافل‎, ফ্যালফিল) বা তা'মিয়া (طعمية‎, ʿAʿmīya)। উভয় পদ পিছনে একই জিনিস লুকানো। ফালাফেল শব্দটি মূলত আলেকজান্দ্রিয়া এবং ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলে ব্যবহৃত হয়, তবে কায়রো এবং নীল উপত্যকায় তামিমিয়া। অন্যান্য আরব দেশগুলির বিপরীতে, ছোলা নয়, বিস্তৃত মটরশুটি তাদের উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। জনপ্রিয় থালাটির বেশ কয়েকটি রূপও রয়েছে:

• তমিয়া (طعمية‎, ʿAʿmīya),
• তাসমিয়া বাস্তিরমার সাথে (طعمية بالبسطرمة‎, ʿAʿmīya bil-Basṭirma),
• তা'মিয়ার সাথে অমলেট,
• ছানা চোখ (عين الكتكوت‎, Ynআয়ন আল-কুতকত), তা'মিয়া বাটা একটি সিদ্ধ ডিমকে আবদ্ধ করে।

ডিমের খাবারগুলিও সকালের নাস্তার অংশ। একদিকে যেমন:

• সিদ্ধ ডিম (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) এবং
• ভাজা ডিম (উদাঃ স্ক্র্যাম্বলড বা ভাজা ডিম,بيض مقلى‎, বাই মিক্লান)। স্ক্র্যাম্বলড ডিমগুলি বাস্টেরমার সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করা যায়।

ডিম ওমেলেট জন্য ব্যবহার করা হয়। অমলেট (ليومليت‎, UMLīt), খুব কমই ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) ব্যবহৃত হয়. ওমেলেটগুলিও বিভিন্ন রূপে প্রস্তুত:

• খাঁটি অমলেট,
• শাকসবজি, মরিচ এবং পেঁয়াজ দিয়ে অমলেট
• পনির দিয়ে অমলেট (ليومليت جبنة‎, UMLīt Ǧubna),
• বাস্টির্মার সাথে অমলেট (ليومليت بسطرمة‎, UMLīt Basṭirma),
• সসেজের সাথে অমলেট (ليومليت سجق‎, UMLīt Suǧuq).

মাঝে মাঝে প্রাতঃরাশের জন্য প্যানকেকসও খুঁজে পেতে পারেন।

বাস্টির্মার সাথে স্ক্র্যাম্বলড ডিম

শক্ষুক

বাস্টির্মা

শ্যাক্সচাকা (شكشوكة) এটি টমেটো এবং পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত একটি স্ক্র্যাম্বলড ডিম। আলেকজান্দ্রিয়ায়, এই নামে আপনি একটি টমেটো এবং পেঁয়াজের সসে অর্ধেক সিদ্ধ ডিম পেতে পারেন।

মাংস এবং সসেজ মাঝেমধ্যে পৃথকভাবে বা ফিলিংস বা ডিমের থালা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এইগুলো:

• বাস্টেরমা, এছাড়াও পাসস্ট্রমি (بسطرمة‎, বাসিরমা)। এটি নুনযুক্ত গরুর মাংসের মাংস রসুন-মশালার মিশ্রণে আচারযুক্ত, যা পরে শুকনো এবং পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
• সুউক (سجق‎, „সসেজ")। এটি গরুর মাংস থেকে তৈরি মশলাদার সসেজ।

মাঝে ক্ষুধার জন্য

ভাজা ভুট্টা

লুপিন বীজ

এর মধ্যে নাস্তা করার জন্য, বাজারগুলিতে এবং রাস্তায় স্টল রয়েছে

• লুপিন বীজ,
• বাদাম, বেশিরভাগই চিনাবাদাম এবং
• ভাজা ভুট্টা

দেওয়া হবে.

শুরু এবং পাশের থালা - বাসন

শুরু বা পাশের খাবার (হর্স ডি'উভ্রে, মেজজি, আরবিক:مازة‎, মাজা) সমস্ত খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এগুলি বেশিরভাগ সালাদ, সিদ্ধ ডিম, কাঁচা লিভার, পাই, মরিচ, জলপাই, শসা, টমেটো এবং বিট। মূল খাবারের জন্য স্টার্টার এবং সাইড ডিশগুলির মধ্যে কোনও কঠোর বিচ্ছেদ নেই।

সালাদ

সালাদগুলির অধীনে (আরবি:سلطة‎, সালাআ) মিশরে এক কেবল সত্যিকার অর্থে সালাদ অন্তর্ভুক্ত করে না, এর মধ্যে বিভিন্ন সসও অন্তর্ভুক্ত থাকে (صلصة‎, Ṣalṣa) এবং পেস্ট করে। এগুলি সাধারণত রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। পছন্দটি ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে খুব বড় হতে পারে। জনপ্রিয়তার তালিকার শীর্ষে রয়েছে সবুজ শসা এবং টমেটো সালাদ, পাশাপাশি তাহিনী সস এবং বাবা ঘানুগ। এখানে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সস এবং সালাদ দেওয়া হল:

সস

তাহিনী সস

তাহিনী তিল থেকে তৈরি এবং মুদি দোকানে পাওয়া যায়। এটি সস হিসাবে ব্যবহারের জন্য পরিশোধিত হয়। তাহিনী প্রায় 6: 2: 1 অনুপাতের সাথে লেবুর রস এবং ভিনেগারের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয়। দ্বিতীয় পাত্রে জিরা (তাহিনী পরিমাণের এক-ছয় ভাগের মতো) সামান্য লবণ এবং এক চিমটি গোলমরিচ দিয়ে কষান; আপনি যদি চান, আপনি রসুন যোগ করতে পারেন। এই মশালার মিশ্রণটি তাহিনী মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত হয়। অবশেষে, সহসটি পানির সাথে এক থেকে দেড় গুণ পরিমাণ পরিমাণ তেহিনীর সাথে মিশিয়ে নিন এবং সস মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি পার্সলে এবং গ্রেড পেঁয়াজ যুক্ত করতে পারেন।

বাবা ঝানুগ ব্যতীত বন্ধনীগুলি সর্বদা আরবি সংক্ষিপ্ত বিবরণ ধারণ করে। সম্পূর্ণরূপে একটি সংক্ষিপ্ত নাম আগে হবে সালাআ এবং নিবন্ধটি সংক্ষিপ্ত নামের সামনে রাখুন।

• তাহিনী সস (طحينة‎, আহা),
• বাবা ঘানুগ (বাবা غنوج‎, বাবা ঘানা), এটি বেগুন দিয়ে তৈরি একটি তাহিনী সস,
• বিরা (بصارة), সবুজ মটরশুটি, পার্সলে এবং রসুন দিয়ে তৈরি ঘন পোড়িজ,
• বাচামেল সস ( باشميل‎, Bīshamīl), একটি ক্রিম সস,
• দই সস (لبنة‎, লাবনা),
• পনির সস (جبنة‎, Ǧibna),
• ছোলা সস (حمص‎, Ḥimmiṣ, উচ্চারিত: Ṣম্মু),
• দুধ বা দই সস (كشك‎, কিশক), দুধ, টকযুক্ত দুধ বা দই থেকে তৈরি ঘন সস, কখনও কখনও মুরগির ঝোল এবং / বা বুরঘুলের (দানাযুক্ত গমের দানা) যোগ করে মাঝে মাঝে শুকানো হয়,
• লেবু সস (ليمون‎, ল্যামেন).

তাহিনী সস

বাবা ঘানুগ

কলসলো

মিশ্রিত ভিনেগার ফল

মায়োনিজ সালাদ

বেগুনের সালাদ

সালাদ

আরবি সংক্ষেপণ সর্বদা বন্ধনীতে থাকে। সম্পূর্ণরূপে একটি সংক্ষিপ্ত নাম আগে হবে সালাআ এবং নিবন্ধটি সংক্ষিপ্ত নামের সামনে রাখুন।

কলসলো

কে কলসলো (আরবি:كولسلو ، كول سلوو, ইংরেজি কোল স্লু, ডাচ কুলসলা) ইন্টারনেটে অনুসন্ধানগুলি এই পৃষ্ঠায় দ্রুত পুনঃনির্দেশিত হবে অতএব, মিশরীয় রেসিপিটি এখানে: 3 টেবিল চামচ কমলার রস, 2 টেবিল চামচ ভিনেগার, 4 টেবিল চামচ মেয়োনিজ, 12 চা চামচ চিনি, 1/2 চা চামচ লবণ এবং এক গ্লাস বা দইয়ের একটি প্যাক। তারপরে সরু স্ট্রিপগুলিতে কাটা সাদা বাঁধাকপি (একটি ছোট মাথা), কিছু আইসবার্গ বা লেটুস পাতা কেটে টুকরো টুকরো করে কাটা গাজর এবং ভালভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু নাড়ুন। আপনার প্রয়োজন মতো সালাদটি ফ্রিজে রেখে দিন। এটি প্রস্তুত করতে প্রায় এক চতুর্থাংশ সময় লাগে।

• গ্রীণ সালাদ (سلطة خضراء‎, সালাআ চারি) শসা এবং টমেটো থেকে তৈরি,
• বেগুন সালাদ (باذنجان‎, বেনিন),
• দুক্কা (دقة‎, দুক্বা) মশলা এবং স্বাদযুক্ত সূক্ষ্ম কাটা বাদাম থেকে তৈরি একটি ক্ষুধা,
• মিশ্রিত পার্সলে সালাদ (تبولة‎, তাব্লা), পার্সলে ছাড়াও, বরগুল (গ্রেড গমের দানা), পুদিনা, পেঁয়াজ, মশলা, লেবুর রস এবং তেল সালাদে যোগ করা হয়,
• সবুজ বিন সালাদ (فاصوليا خضراء‎, Fliliā chaḍrāʾ),
• কলস্লো (كولسلو‎, কলস), এটি দই এবং মেয়নেজ সসের সাদা বাঁধাকপি সালাদ,
• রসুন সালাদ (ثومية‎, Īmīya),
• মায়োনিজ সালাদ (خضار مايونيز‎, চার মায়ানজ, „মেয়নেজ সহ শাকসবজি"), সালাদে ডাইসড বিটরুট, আলু, সবুজ মটর এবং মেয়োনিজ থাকে,
• বিট সালাদ (بنجر‎, বানার, „শালগম“),
• ভিনেগার এবং মশালায় আচারযুক্ত শাকসবজি থেকে তৈরি সালাদ (طرشي مشكل‎, Īআর্শī মুশক্কাল ī, „বিভিন্ন ভিনেগার ফল"), গাজর, শালগম, শসা এবং পেঁয়াজ সাধারণত সালাদে যোগ করা হয়,
• টমেটো সালাদ (طماطم‎, Āṭamāṭim).

স্যুপস

মসূর স্যুপ

প্রায় 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো হলুদ (বা লাল) মসুর ডাল, একটি পেঁয়াজ, একটি টমেটো এবং একটি গাজর অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, এক লিটার পানিতে মিশিয়ে ফোঁড়াতে আনা হয়। নাড়তে গিয়ে লবণ এবং জিরা যুক্ত করা হয়। এরপরে স্যুপটি 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দেওয়া হয়। সমাপ্ত স্যুপে আপনি তেল বা মাখন এবং লেবুর রস যোগ করতে পারেন। অবশেষে ভাজা পেঁয়াজ স্যুপে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কখনও কখনও মসুরের স্যুপে সিঁদুরও যোগ করা হয়।

মসূর স্যুপ

নুডল স্যুপ

স্যুপস অন্যতম প্রধান খাবার। এগুলি মাংসের খাবারের আগে খাওয়া হয়। স্যুপ জন্য শব্দشوربة‎, শুরবা বা (شربة‎, শুরবা) মূল শব্দটি থেকে উদ্ভূত শরিবা (‏شرب) পান করার জন্য, তারা মূলত মাতাল ছিল এবং চামচ দিয়ে খাওয়া হয়নি।

এক নম্বর স্যুপ হল মসুর ডাল, যা খোসা ছাড়ানো হলুদ মসুর ডাল থেকে তৈরি। এই স্যুপের প্রধান মরসুম শীতকালীন; তবে এটি সারা বছর ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া উচিত।

নীচে সর্বাধিক জনপ্রিয় স্যুপগুলির একটি তালিকা রয়েছে:

• মসূর স্যুপ (شوربة عدس‎, শরবত দস),
• টমেটো স্যুপ (شوربة الطماطم‎, শরবত আ-আম্মিম) বা টমেটো ক্রিম স্যুপ (شوربة الطماطم بالكريمة‎, শরবত আ-আম্মিম বিল-ক্রমা),
• চিকেন স্যুপ (شوربة الفراخ‎, শরবত আল-farāǧ),
• সবজির ঝোল (شوربة الخضار‎, শরবত আল-চর),
• ব্রড বিন স্যুপ (شوربة فول نابت‎, শরবত fāl nābit),
• নুডল স্যুপ,
• মালাচিয়া (ملوخية। মালাচিয়া (করচোরাস অলিটোরিয়াস) পালং শাকের মতো একটি পাতাযুক্ত শাকসব্জী, যাকে লম্বা ক্যাপসুল পাট, পেশী বা উদ্ভিজ্জ পপলারও বলা হয়। শাকসবজিগুলি মাংসের খাবারগুলির জন্য স্যুপ বা গা dark় সবুজ সস হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কুশারির মতো, মালাচিয়া সাধারণত মিশরীয়।
• তারো স্যুপ (شوربة قلقاس‎, শরবত কুলকীস)। স্যুপ পাতা এবং diced কন্দ থেকে তৈরি করা হয় তারো গাছ প্রস্তুত এবং একটি সাধারণ শীতের থালা।

প্রধান খাবার

ফাস্ট ফুড

Ditionতিহ্যবাহী ফাস্ট ফুডের মধ্যে বিশেষত নিম্নলিখিত খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে, যা জনগণের মধ্যে খুব জনপ্রিয়:

মেশানোর আগে কুছড়ি

পরিবেশনার জন্য প্রস্তুত কুছড়ি

• ফালাফেল এবং সালাদ দিয়ে অর্ধেক ফ্ল্যাটব্রেড,
• কুশারী (كشري)। কায়রো এবং অন্যান্য শহরগুলিতে, কুশারি সর্বাধিক জনপ্রিয় প্রধান খাবার হয়ে উঠেছে কারণ এটিও ব্যয়বহুল। এটি রান্না করা নুডলস (বেশিরভাগ ম্যাকারোনিতে ছোট ছোট টুকরো), চাল এবং মসুরের মিশ্রণ। প্রতি 125 গ্রাম পাস্তায় প্রায় এক কাপ চাল এবং একটি মসুর রয়েছে। টমেটো সস, কিছু মরিচ সস এবং ভাজা বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এই মিশ্রণে যুক্ত করা হয়, যদিও টমেটো সসেও কিমাংস মাংস থাকতে পারে। কুশারিকে এখন মিশরীয় জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়,
• শাওয়ারমা (شاورما‎, শাওয়ারমা), এটি তুর্কি এর সাথে মিলে যায় দাতা, মিশরে মেষশাবক, গো-মাংস বা হাঁস-মুরগির সাথে সাধারণত স্যান্ডউইচ বা ফ্ল্যাটব্রেডে দেওয়া হয়,
• ভাজা মুরগী ​​(فراخ‎, ফিরাচ),
• মাঝে মাঝে ভাজা লিভার (كبد‎, কাবিদ, উচ্চারিত: কিবদ) বা মাছ (سمك‎, সমক) দেওয়া।
• এর আলেকজান্দ্রিয়া .Awāuschī (এছাড়াও হাওয়াউশি, হাওউশি, আরবি:حواوشي) এর জয়জয়কার মার্চ সারা দেশে। এটি রুটি বা পিজ্জা ময়দা যা পিঁয়াজ, নুন, গোলমরিচ, টমেটো, পার্সলে, দারচিনি, জায়ফল, ধনিয়া, এলাচ এবং / বা মরিচ দিয়ে কাটা মাংসে মুড়ে ফেলা হয়। কাঁচা মাংসের মিশ্রণটি হয় ময়দার দুটি স্তরের মধ্যে স্থাপন করা হয় বা মসুরের আকারে আবদ্ধ থাকে, প্রশস্ত টিপানো হয় এবং তারপরে বেক করা হয়। চুলা থেকে টাটকা উপভোগ করা উচিত .awāuschī।

ভাত এবং পাস্তা থালা

যদিও মাংসের থালাগুলির একটি অংশ, ভাত বা নুডলসের সাথে স্বতন্ত্র খাবার রয়েছে। এগুলি উদাহরণস্বরূপ:

• মহাসচি (محشي‎, মাশচা), এটি বেগুন, ঝুচিনি এবং টমেটোযুক্ত পাকা ভাত যা প্রায়শই আঙুরের পাতাগুলিতে পোড়ানো হয় (محشي ورق عنب‎, মাশছা ওয়ারাক ইনাব, „আঙুরের পাতায় মাহসচি"), এবং
• ম্যাকারনি বাচমেল কাসেরোল (مكرونة باشميل‎, মাকরনা বশামল), এটি ম্যাকারনি, বেকহমল সস এবং তৈরি করা মাংসের পাতলা স্তর থেকে তৈরি একটি ক্যাসরোল।

মাংস এবং হাঁস-মুরগির থালা

প্রধান খাবারগুলি হ'ল মাংস, হাঁস-মুরগি বা ফিশ ডিশ। এগুলিকে ভাত, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, পাস্তা বা কসকস এবং একটি সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সহ কোফতা

শাওয়ারমা

মাংস (লহম‎, ল্যাম) বাছুর থেকে আসেلحم عبل‎, লাম ইবল বা (لحم بتلو‎, লাম বাতিলি), গরুর মাংস (لحم كونډو‎, ল্যাম কান্দিজ), মেষশাবক (لحم حمل‎, লাম আমাল), মাটন (لحم ضاني‎, ল্যাম আন্), মহিষ (لحم جاموسي‎, ল্যাম ǧāmūsī), উট (লাহম জামলি‎, লাম ǧামালī ī) বা খরগোশ (.رنب‎, অর্ণব)। শুকরের মাংস ইসলামী বিশ্বের অন্যতম নিষিদ্ধ খাবার।

মাংস সাধারণত রান্না করা বা গ্রিল করা হয়। এটি সাধারণত কাঠকয়ালের উপরে গ্রিল করা হয়। ব্যতিক্রমগুলি মেষশাবক চপ এবং সিরলুন স্টিকগুলি রয়েছে Some কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণ নীচে দেওয়া হল:

• ফট্টা (فتة‎, ফট্টা) মিশরে হ'ল মাংসের ঝোল যা নরম নষ্ট টোস্টেড টুকরো রুটি, যা প্রধানত বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। কড়া কথায় বলতে গেলে ফট্টার অর্থ কেবল ব্রেডক্র্যাম্বস যা ভাজা যায় এবং বিভিন্ন খাবারে যেমন সস যোগ করা যায়।
• কাবাব (كباب‎, কাবাব) সব ধরণের গ্রিলড মাংসের বেশিরভাগ মেষশাবকের জন্য সাধারণ শব্দ,
• কোফটা (كفتة‎, কুফতা) গ্রিলড মিটবলস বা রোলস,
• গৌলাশ (لحم بالصلصة‎, ল্যাম বায়া-আ্যালিয়া, „সস মাংস“), তবে মিষ্টান্নের আরবি নামের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না গৌলাশ,
• খরগোশের সাথে মালেকিয়া শাকসবজি (মালাচিয়ায় স্যুপের নীচে দেখুন), তবে মুরগি বা মাছের সাথেও
• মুসাক্কিয়ানা (مسقعة) একটি গ্রীক মৌসাকাস বেগুন, বেকমেল সস এবং কিমাংস মাংসের একটি পাতলা স্তর দিয়ে তৈরি সম্পর্কিত ক্যাসেরোল ডিশ।

অফেল দেওয়া হয়। এর মধ্যে ভাজা বা গ্রিলড লিভার বা ভিল কিডনি, জিহ্বা, পেট এবং মস্তিষ্ক অন্তর্ভুক্ত।

জনপ্রিয় মুরগি হ'ল মুরগী ​​(فراخ‎, ফিরাচ), কবুতর (حمام‎, Ḥamām), হাঁস (بط‎, বা), গিজوز‎, উইজ) এবং টার্কিديك حبشي‎, ডাকা আবাশī ī বা (ديك رومي‎, ডেক রাম).

হাঁস-মুরগি সেদ্ধ, ভাজা বা ভাজা হয়। রান্না প্রায়শই ক্যাসেরোলে করা হয় (ক্যাসেরোল থালা, আরবি:طاجن‎, ইন) সম্পাদিত। কবুতরগুলি মাঝেমধ্যে মশলা এবং মুরগি বা বাদাম-ভাত বা বাদাম-সেলারি মিশ্রণ দিয়ে ভরা হয়।

সোয়াইন ফ্লু আসার সাথে সাথে মিশরের প্রায় সব শূকরই জ্বলে উঠল। এমনকি চাইনিজ রেস্তোঁরাগুলিতে খুব কমই শূকরের মাংস বাকি রয়েছে।

মাছের থালা - বাসন

মাছের জন্য (سمك‎, সমক) কয়েকটি ঘরোয়া উত্স রয়েছে: ভূমধ্যসাগর, লোহিত সাগর এবং নীল নীল। ভূমধ্যসাগরীয় মাছগুলি অন্যান্য উত্সের থেকে ছোট তবে এটিকে স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়।

তেলাপিয়া (বুলটি) ব্যতীত, কেবল ভূমধ্যসাগরীয় উপকূল এবং বড় বড় শহরে যেমন বিশেষ ফিশ রেস্তোঁরাগুলিতে মাছ সরবরাহ করা হয়। প্রদত্ত নদী এবং সীফুডের মধ্যে রয়েছে (বন্ধুর লাতিন নামও):

নীল নদ থেকে মাছ

নীল মাছগুলি বেশিরভাগ নাসের হ্রদে ধরা পড়ে।

• তিলাপিয়া (بلطي‎, বুলি, তিলাপিয়া নীলোটিকা)। তেলাপিয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ।
• নীল পার্চ (قرش بياض‎, কির্শ বেয়, উচ্চারিত: Rsশার্চ বেয়).

ভূমধ্যসাগর থেকে মাছ এবং সীফুড

আবহাওয়ার কারণে, সমস্ত মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সারা বছর দেওয়া যায় না। শীতকালে এবং যখন তরঙ্গগুলি উচ্চ থাকে তখন কোনও ঝিনুক থাকে না, শীতকালে elল কেবল উপস্থিত থাকে।

ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে, সতেজ ধরা পড়া মাছগুলি বরফে রাখা হয় যাতে আপনি নিজের মাছটি বেছে নিতে পারেন। তবেই এটি গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে প্রস্তুত।

লাল তুঁত

সামুদ্রিক মিঠা পানির মাছ

নীল মাছ, সাদা ব্রেম

একমাত্র

চিংড়ি

গলদা চিংড়ি

• ইল (ثعبان‎, .Uʿbān),
• নীল মাছ, সাদা ব্রেম (مياس‎, মিয়স, engl। সিলভার ব্র্যাম),
• চিংড়ি (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, পানিয়াস সেমিসুলক্যাটাস / জাপোনিকাস, engl। চিংড়ি),
  • বড় চিংড়ি (جمبري عملاق‎, (Amb (a) rī āamlāq)
• ইয়েলটেল (شنش‎, ইনশ্চ),
• সামুদ্রিক মিঠা পানির মাছ (دنيس‎, দিন, engl। সমুদ্রের মিশ্রণ),
• লবস্টার (استاكوزا‎, আস্তাকিস, engl। গলদা চিংড়ি),
• কাঁকড়া (كابوريا‎, Kābūriyā, engl। কাঁকড়া)
• স্যালমন মাছ (سلمون‎, সালমন, engl। স্যালমন মাছ),
• তুষبوري‎, বুড়ি, লিজা সাবভিরিডিস, engl। ধূসর ত্বক),
• ঝিনুক (جندوفلي‎, Īআন্ডফ্লī, engl। বাতা),
• লাল ব্রেম (مرجان‎, মারেন, পেজেলাস engl। লাল স্নেপার),
• লাল তুঁতبربون بربوني‎, বার্বান (ī), সাইনোগ্লোসাস ম্যাক্রোলপিডোটাস, engl। লাল ব্রেম),
• সামুদ্রিক গর্জন (قاروص‎, কুর, উচ্চারিত Rūṣ, engl। সামুদ্রিক গর্জন),
• সমুদ্রের নেকড়ে (وقار‎, ওয়াকার, engl। গ্রোপার),
• একা (موسى‎, Mūsā, engl। মাছ বিক্রি),
• স্কুইড (سبيط‎, সুবিয়ে, সুব), ছোট স্কুইড,
• টুনা (تونة‎, টুনা).

লোহিত সাগর থেকে মাছ

• কালামারী (সেপিয়া এসপিপি),
• জেলো ব্যারাকুদা (مكرونة‎, মাকরনা, স্পিরেনা জেলো),
• জুয়েল গ্রুপبهار‎, বুহর, সেফালফোলিস মিনিটা ata),
• টুনা (تونة‎, টুনা).

মাছের নাম সবসময় অভিন্ন হয় না, এগুলি স্থান জায়গায় অন্য জায়গায় পরিবর্তিত হতে পারে।

মাছ প্রায়শই ক্যাসেরোল থালায় পরিবেশন করা হয় (ক্যাসেরোল থালা, আরবি:طاجن‎, ইন) প্রস্তুত। Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.